說(shuō)起排骨，那簡(jiǎn)直就是小編的最?lèi)?ài)，不管是紅燒還是燉排骨都讓小編口水不斷，尤其是媽媽做的紅燒排骨，真的是人間美味，永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記的媽媽的味道。下面咱們來(lái)聊一聊家常排骨的做法，讓你不出家門(mén)也能吃到好吃的美食。
紅燒排骨
準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性。炒鍋燒熱，注入植物油
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味
大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤(pán)子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
糖醋排骨
最好要寸排，骨頭越細(xì)的那種越好，說(shuō)明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量
處理好排骨，買(mǎi)小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了，倒入排骨微微炒一會(huì)，這樣黏度好
倒入醋，可以按照自己口味多加一點(diǎn)，隨后醋還會(huì)蒸發(fā)，加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調(diào)味料
加入水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，煮開(kāi)，撇去浮沫撇干凈，然后就中火燉著，大概燉一個(gè)小時(shí)左右排骨才會(huì)軟嫩
到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬(wàn)別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個(gè)狀態(tài)就吃了。
我家比較奇葩的是一定要收到湯汁干干的，最后的最后馬上要干鍋了。這時(shí)候會(huì)出來(lái)很多油，好像炸排骨一樣，這時(shí)候排骨表面會(huì)脆脆的。果斷這個(gè)時(shí)候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，出鍋
醬香排骨
排骨清洗干凈剁小塊，用高壓鍋壓10分鐘，手動(dòng)放氣，已經(jīng)半熟，撈出
壓力鍋內(nèi)的排骨湯留用，小蔥切約1厘米的小段
炒鍋熱油，炸香花椒粒和八角，撈出不要
放入蔥白段炸出香味，蔥葉部分留用，放入排骨煸炒
倒約1湯匙老抽和3湯匙生抽，翻炒上色
倒入高壓鍋內(nèi)的排骨湯，不要多，不要高于排骨的表面
加少量食鹽和蠔油，小火燉
燉至湯汁收干，放入蔥葉段和雞精，炒勻要炒出油后出鍋
燉排骨
排骨提前用清水浸泡1小時(shí)，每隔15分鐘換一次水
將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊，將排骨冷水下鍋，大火煮開(kāi)，撇去血沫
高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角
炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
下排骨翻炒，加入紅燒醬油，翻炒上色，加入料酒，煮開(kāi)后關(guān)火
將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽
上氣后壓20分鐘，壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
排骨湯
配菜準(zhǔn)備好，排骨過(guò)水，煮，去腥
全部放到高壓鍋里面，水要淹沒(méi)菜，放鹽，放姜，香菜和小蔥準(zhǔn)備好
高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加香菜，裝盤(pán)
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