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　　烹飪前，很多人都會忽略了一道工序，那就是焯水，有些食材焯過水后再烹調(diào)，口感更佳哦~

　　焯水是用冷水還是沸水

　　一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

　　1、開水鍋焯水

　　開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。

　　要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。