豆花豬手

原料：

豬手  姜  蔥  色拉油  雞精  胡椒粉  泡青菜絲  野山椒  豆花

制法：

1.把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。

2.鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，再倒進(jìn)高壓鍋，放入豬手塊后上火壓至脫骨待用。

3.把自制豆花放煲里墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。

石鍋肥腸

原料：

肥腸  蔥  姜  豆瓣醬  泡椒  雞精  味精  白糖

做法：

1、把肥腸治凈，放入五香味鹵水鍋，鹵熟后撈出來切成小塊，備用。

2、鍋入油燒熱，先下蔥末、姜末炒香，再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香

3、然后把肥腸放進(jìn)去翻炒，接著摻入鮮湯并調(diào)入味精、雞精和白糖，燒入味后起鍋裝進(jìn)燒熱的石鍋，撒上蒜苗節(jié)即好。

青椒胗花

原料：

土豆粉  雞胗剞  姜  蔥  料酒  尖椒  香油

制法：

把土豆粉投沸水鍋里汆一水后，撈入盤里墊底。另把雞胗剞花刀并切成薄片，然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來擺在土豆粉上面。

鍋里摻鮮湯，放入青尖椒圈燒開后，再加鹽、味精、藤椒油和香油調(diào)好味，出鍋倒在盤里并點(diǎn)綴蔥絲，即成。

說明：

 因?yàn)橥炼狗畚^快，所以此菜的湯汁應(yīng)當(dāng)稍多。

農(nóng)家亂燉

原料：

土雞塊200克、水發(fā)小香菇200克、酥肉150克、水發(fā)紅薯粉絲150克、菜心200克、姜米、蔥花、鹽、十三香、鮮湯、雞油、菜油各適量

制法：

1.把土雞塊下入加有適量菜油的鍋里，待小火炒至干香時，摻入鮮湯并加入水發(fā)香菇，燉成雞湯待用。

2.臨出菜時，往凈鍋里放雞油燒熱，先下姜米熗鍋，再倒入香菇燉雞并下酥肉一起稍煮，等到把水發(fā)紅薯粉絲和菜心下鍋以后，加鹽和十三香調(diào)味，煮至酥肉軟熟便起鍋裝碗，最后撒些蔥花便上桌。