貴州釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司
攜手央視《匠心》欄目打造紀(jì)錄片
全景記錄大曲醬香酒的制作工藝
娓娓講述釣魚臺酒的釀造故事
通過電影畫面般的視覺美感
體會匠心，品味醬酒
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貴州釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司，位于赤水河畔茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)酒區(qū)，以耐心、專注、堅持的工匠精神，一絲不茍傳承醬香酒傳統(tǒng)工藝。
醬香型白酒講究端午制曲、重陽下沙。端午是制曲的時節(jié)，酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必要原料。
一顆顆干燥無水、顆粒飽滿的軟質(zhì)小麥被運至制曲車間。女工們把小麥踩制出外緊內(nèi)松、龜背形的曲塊，從而有充足的空間供微生物發(fā)酵成曲。
曲塊歷經(jīng)40天的高溫發(fā)酵，之后在干燥倉內(nèi)堆曲180天。在全自然條件下，微生物充分參與曲塊的二次發(fā)酵。
重陽時節(jié)，制酒開始了。醬香型白酒的主要原料是當(dāng)?shù)靥赜衅贩N有機(jī)紅纓子糯高粱，這種高粱皮厚、耐蒸、出酒率高。
當(dāng)水份潤透了糯高粱，上甑工人就將糯高粱以輕、松、勻、薄、平手法入甑，保證每一顆糯高粱均勻蒸透。
待糯高粱的溫度降到攝氏26至28度之間，收埂工人將糯高粱收成梗條狀，恰如其分地撒入酒曲。歷經(jīng)3次翻拌，每一顆糯高粱上都包裹了酒曲。
裹滿酒曲的糯高粱歸堆，先進(jìn)行露天有氧堆積發(fā)酵，再以當(dāng)?shù)靥赜械淖仙澳嗝芊?，入窖進(jìn)行有氧發(fā)酵。30天后出窖，第二次以相同比例再行投入糯高粱，再行蒸煮，如此循環(huán)九次。
蒸煮過程中，第三到第九輪次均可取酒。七次取出的酒體，存放一年后，由品酒師分定級別和香型，繼續(xù)存放三年后，復(fù)由勾調(diào)師勾調(diào)醬香。之后再行存放一年，方能灌裝出廠。
釣魚臺酒歷經(jīng)歲月沉淀，貯藏時光味道，真正做到了以匠心釀醬酒。
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注：本文部分文字參考自紀(jì)錄片解說詞。
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