健康飲食
泡發(fā)一晚上的木耳，聞起來味道一切正常，為什么不能吃了？家庭自制美味，有沒有安全隱患？哪些錯誤的剩菜儲存方式，可能引發(fā)休克甚至危及生命。勤儉節(jié)約是好習(xí)慣，但哪些坑我們千萬不能踩？
北京協(xié)和醫(yī)院感染內(nèi)科副主任曹瑋，北京大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師竇攀，右安門社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心衛(wèi)生營養(yǎng)主管技師王尊三位權(quán)威專家做客本期《養(yǎng)生堂》節(jié)目，為大家?guī)?strong>科學(xué)實(shí)用的食物儲存、營養(yǎng)搭配以及體重管理的方法！
食物都有“壽命”的，這個壽命可不是我們常說的保質(zhì)期，而是食物的最佳食用時間。要想安全又營養(yǎng)，最好在“壽命”期限內(nèi)吃完。專家給大家準(zhǔn)備了一個非常實(shí)用的存儲時間表和存儲中需要避免的誤區(qū)。
在常溫的情況下，葉菜類不能超過3天；根莖類比如土豆、山藥、胡蘿卜、 洋蔥等能保存7天左右；瓜果類的4到5天，西紅柿要等熟透了再放入冰箱，否則在低溫環(huán)境下，它一直都是未成熟的狀態(tài)，而且也散發(fā)不出原有的香味，獼猴桃、芒果、香蕉等水果也是如此，等它們成熟之后放進(jìn)冰箱，能繼續(xù)保存5到7天。
堅(jiān)果是特別怕氧氣和光照，所以堅(jiān)果應(yīng)該用不見光的袋子來密封。
一般雞蛋在常溫下能放10天左右。雞蛋的外殼有許多氣孔，經(jīng)過一段時間后，外界的細(xì)菌會通過氣孔慢慢進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。還要注意存放前不能清洗，因?yàn)樵谶@個氣孔的外側(cè)還有一層薄膜，可以阻擋一些細(xì)菌進(jìn)入到氣孔，如果使勁地擦拭或者沖洗的話，會破壞掉這層保護(hù)膜，加速雞蛋內(nèi)部被外界的細(xì)菌感染的過程，縮短它的保質(zhì)期。
食用油一定要遠(yuǎn)離高溫的地方，遠(yuǎn)離日光直射的地方。
專家提醒：
把蔬菜和水果一股腦地放到冰箱里面去，這種做法是不好的。
大多數(shù)的水果會在冰箱里面會繼續(xù)釋放它自身分解出來的乙烯，乙烯可以催化水果和蔬菜進(jìn)一步地成熟甚至是老化。如果把一些容易釋放乙烯的水果和蔬菜混在一起的話，就會導(dǎo)致所有的蔬菜在很短的時間之內(nèi)盡快地成熟甚至是老化，再甚至是腐敗的發(fā)生！
吃不完的新鮮蔬菜和水果放入冰箱的時候，一定要用保鮮膜或者其它的儲存的容器裝起來，這樣可以起到一個隔絕和獨(dú)立包裝的作用，也能有效地避免它們的水分喪失。
專家提醒：
選購不同尺寸的保鮮膜，小碗用尺寸小的保鮮膜，避免浪費(fèi)。
買保鮮膜記得看一下適用溫度，市面上的保鮮膜有PVC、PE、PVDC、PMP等，PVC和PE不可以高溫使用，想要微波當(dāng)中加熱使用，可以選擇耐高溫的PVDC和PMP，這兩種是相對比較安全的。也可以查看使用說明文字，一般來說80度或者100度以下的就不建議大家用在微波爐里了。
注意所有的保鮮膜都不能用于烤箱。
冰箱不是食物的保險(xiǎn)箱，放入冰箱的食物也要注意安全隱患。剩飯剩菜放在冰箱中會發(fā)生什么樣的變化呢？接下來我們就帶大家眼見為實(shí)，做一做實(shí)驗(yàn)，看看最終的結(jié)果。
點(diǎn)擊下方視頻，專家講解實(shí)驗(yàn)結(jié)果
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通過實(shí)驗(yàn)分析，我們知道冰箱里放久了的食物真不能吃，不僅營養(yǎng)價值大幅度下降，還存在細(xì)菌超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。專家建議蔬菜或者肉類打包回家之后應(yīng)該盡快在1到2天內(nèi)吃完，而且一定要徹底加熱。
冰箱內(nèi)的食物延長保質(zhì)期有訣竅，專家教你最實(shí)用的存儲口訣——“1357”。
冰箱儲存食物的“1357”小妙招
“1”是指雞鴨魚肉類生鮮制品，冷藏室存放不超過1-2天。
如果放在冷凍室，也要注意保存方法。肉類要先分隔再冷凍，避免反復(fù)解凍。不要把一整塊肉放進(jìn)去冷凍，取出來融化了再切一塊，然后再放進(jìn)去凍起來，凍融的次數(shù)越多，肉里的細(xì)菌含量其實(shí)是越高的，還要注意冷凍的肉類在6到9個月內(nèi)吃完。
“3”是指葉菜類的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超過3天。
“5”是指牛奶等奶制品冷藏不超過5天，新鮮雞蛋儲存不超過5周。
“7”是指塊莖類的蔬菜和大部分水果儲存不要超過一周。
除此之外，還應(yīng)當(dāng)注意冰箱的日常維護(hù)與清潔。
不少人喜歡吃腌制食品，吃不完的新鮮蔬菜拿來腌制，既節(jié)約又能感受其獨(dú)特風(fēng)味，但是專家提醒，腌制菜中含有亞硝酸鹽，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，腌制食品亞硝酸鹽含量要小于20毫克/千克。
根據(jù)大量實(shí)驗(yàn)證明，腌制品在第7天亞硝酸鹽含量最高，一個月后回歸最低值，所以建議腌制品要腌制一個月后吃，但是腌制品原有的營養(yǎng)也不多了，所以要注意搭配吃一些新鮮的蔬菜和水果來保證我們所需的營養(yǎng)素。
專家提醒：
泡發(fā)了一夜的木耳就要再食用了，長時間的浸泡會讓一種叫椰毒假單胞菌的病菌大量繁殖，產(chǎn)生的毒素是經(jīng)過高溫烹調(diào)之后，也不能減少或者是殺滅的。建議大家吃多少泡多少，避免浪費(fèi)。
木耳泡久了不能吃，那老湯是不是也有問題呢？其實(shí)處理得當(dāng)?shù)睦蠝强梢允秤玫模?strong>一定要撇浮渣、撇油，用之前要煮過，如果長時間不用要冷凍封藏。
知道自己吃多少，才能買多少食物，更好地避免浪費(fèi)，但是你真的知道自己一天需要多少食物嗎？健康 飲食要遵循哪些原則呢？
飲食誤區(qū)1：餐前血糖低可以多吃主食
竇攀 副主任醫(yī)師
北京大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)科
糖尿病患者最怕血糖高高低低，波動過大，建議糖尿病患者要預(yù)估運(yùn)動量，如果感覺自己消耗大，有點(diǎn)低血糖了，餐前及時加餐，而不是餐前測出血糖低了，就多吃點(diǎn)主食。另外，糖尿病患者的飲食中要多攝入蔬菜，有利于延緩升糖的速度。
飲食誤區(qū)2：想要控制體重，不吃主食
竇攀 副主任醫(yī)師
北京大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)科
減肥要控制總體的熱量低，但是食物一定要飽腹感強(qiáng)，這樣就不容易感到饑餓和痛苦，才能堅(jiān)持下去，另外要注意食物的營養(yǎng)均衡。
健康的一餐中一定要有主食、蛋白質(zhì)和蔬菜，過飲過食，不僅浪費(fèi)，對身體絕無益處。
健康飲食的三個原則
主食攝入：1-2個拳頭大小，減肥人群減至1個拳頭。
蛋白質(zhì)攝入：四個手指并攏的面積。對于痛風(fēng)患者來說，雞蛋和牛奶是非常好的蛋白質(zhì)來源。
蔬菜：每天500克，即一個炒菜盤的量。種類多多益善。
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