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立夏將至，白扁豆幫助健脾化濕、和中消暑

ll無(wú)為 >《四季養(yǎng)生》

2022.05.04 河北

關(guān)注

立夏將至，今天給大家介紹一味適用于夏天煲湯的食材，不僅可以健脾除濕，還能和中消暑，它就是白扁豆，也叫扁豆、茶豆、小刀豆。

據(jù)最新版《中國(guó)藥典》記載，白扁豆來(lái)源于豆科植物扁豆的干燥成熟種子。秋、冬二季采收成熟果實(shí)，曬干，取出種子，再曬干。

▲扁豆植株

白扁豆性狀：本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長(zhǎng)8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

▲白扁豆藥材

白扁豆自古以來(lái)就是藥食兩用的佳品，其味甘、性微溫，歸脾、胃經(jīng)。具有健脾化濕，和中消暑的功效。常用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過(guò)多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過(guò)多。

▲炒白扁豆

明·李時(shí)珍所著的《本草綱目》中記載：“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。能止泄痢，消暑，暖脾胃?！?/span>

白扁豆能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無(wú)溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑滲濕之品配伍。若暑月乘涼飲冷，為外感于寒，內(nèi)傷于濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表、化濕和中之品，如《太平惠民和劑局方》中香薷散，以白扁豆與香薷、厚樸同用。

白扁豆用于藥膳時(shí)，可選用煮、燉、熬、蒸、燜等烹制方法。

菇豆冬瓜湯

材料：白扁豆30克，水發(fā)香菇50克，冬瓜500克。鹽、香油各適量。

做法：將水發(fā)香菇切塊；冬瓜去皮，切片。先將白扁豆放入鍋中，加適量水，煮40分鐘，再放入香菇和冬瓜，煮5分鐘，放鹽和香油調(diào)味即可。隨餐食用。

功效：補(bǔ)脾虛、化脾濕、健脾運(yùn)。白扁豆可健脾化濕，冬瓜可利水消腫，香菇可健脾開(kāi)胃。此湯能起到補(bǔ)脾虛、化脾濕、健脾運(yùn)的作用，對(duì)脾虛濕盛水腫、食少腹瀉均有食療效果。

白扁豆山藥粥

材料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥100克，大米100克，紅棗3顆。

做法：將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時(shí)間最好4小時(shí)以上。將鐵棍山藥洗凈、去皮、切丁備用。把白扁豆含之前浸泡的水武火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火30分鐘，再加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗。武火煮沸，轉(zhuǎn)文火直至粥熟。

功效：這道粥晶瑩剔透，口感爽滑，具有補(bǔ)益脾胃、清暑止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、胃口不開(kāi)人群食用。

注意：外感熱盛者不宜，豆類多食均易腹脹。

白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米適量，紅糖適量。

做法：同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖。

功效：《本草求真》記載栗子可用于“腰腳軟弱，并胃氣不充而見(jiàn)腸鳴泄瀉。”白扁豆、栗子同用，適于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。

注意事項(xiàng)：食用時(shí)烹制溫度要高，時(shí)間要長(zhǎng)。不宜多食，以免壅氣傷脾。健脾止瀉宜炒用；消暑養(yǎng)胃解毒宜生用。

藥用白扁豆花

扁豆花來(lái)源于豆科扁豆屬植物扁豆的花。夏、秋二季摘未全開(kāi)放的白花，除去雜質(zhì)，曬干。扁豆花也具有藥食用價(jià)值，長(zhǎng)于夏季，與荷葉相似，為解暑正品，但扁豆花另可化濕止帶，堪為特色。治帶下本該辨寒熱，但無(wú)論寒熱，都是扁豆花的適應(yīng)情況，因此女性要好好重視這味藥。扁豆夏季開(kāi)花，有白、紫、紅三種，本草入藥取白扁豆花，全國(guó)各地均有栽培，所用以鮮品為佳。吃法與其他花藥無(wú)異，泡水為佳。

扁豆花味甘，性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有解暑化濕，和中健脾的作用。常用于夏傷暑濕、發(fā)熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下、跌打傷腫。

《本草圖經(jīng)》謂：“主女子赤白下，干末，米飲和服。”《本草綱目》：“焙研服，治崩帶；作餛飩食，治泄痢……功同扁豆?！?/span>

《本草綱目》引《必用食治方》：“白扁豆花正開(kāi)者，擇凈勿洗，以滾湯瀹過(guò)，和小豬脊肉一條，蔥一根，胡椒七粒，醬汁拌勻，就以瀹豆花汁和面，包作小餛飩，炙熟食之。”

扁豆花以朵大、色黃白、氣香者為佳。

仙人飲

材料：青皮9g，陳皮9g，扁豆花15g，烏梅肉2個(gè)，砂仁7粒，蔥白5根。

做法：取砂鍋一只，加入上述藥物，加水300mL，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮取200mL藥液，去滓。一劑分兩次服用，早晚各一。

功效：利濕化濁止瀉。

原方出自清代方書(shū)《良朋匯集》，其組成中有一特殊藥物——粟殼，即罌粟殼，屬于禁用品，因此除去此藥。方中有烏梅之酸澀，青陳皮之苦溫，配大量扁豆花以利濕去濁，故治療久瀉久痢。方中以白扁豆花為君，可見(jiàn)其化濕之力不可小覷。

特別注意：初起痢疾忌收斂，不得用此方。■

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