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很多人都喜歡吃鹵味，大家都知道，想要鹵味做的好吃，鹵水配方是關(guān)鍵！

秘制鹵水配方

1000克食材的鹵水材料：醬油30ml 、冰糖80g、鹽10g、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個、小茴香2g 、香葉5片、桂皮1段、良姜一塊、 甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊、紅曲米8g 、料酒10g、骨湯適量

做法：把所有調(diào)料裝進鹵料盒或者紗布包里下鍋，再倒入料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開后用小火熬半個小時，錄制就做好了，把材料挑出來，取出雜質(zhì)即可。

鹵水注意事項

1. 所需的調(diào)料不是一成不變的，可以根據(jù)實際情況有所調(diào)整。

2. 記得把調(diào)料裝在紗布包里，否則會影響鹵味的賣相。

鹵水保存辦法

用完鹵水，清除干凈鹵水中的大蔥、姜等調(diào)味料，并且過濾出食物顆粒，然后燒開，靜置晾涼后密封冷藏即可保存一周，如果冷凍可保存的時間更長。

鹵味制作方法

先把食材用開水焯煮一下，去除雜質(zhì)，然后把食材放入鹵水中，加適量的水、鹽、蔥姜等調(diào)料，鹵湯燒開后，就轉(zhuǎn)為中小火慢慢鹵煮，煮熟后即可關(guān)火，根據(jù)食材的不同，在鹵湯中多腌制一些時間，這樣更加入味。