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中秋由來中秋節(jié)，是中國傳統(tǒng)節(jié)日之一，為每年的農(nóng)歷八月十五，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。傳說是為了紀念嫦娥。月餅由來月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)糕點之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征團圓和睦。杭州人一口酥月一杯龍井茶、廣州人一口蓮月一杯英紅茶、潮州人一口豆月一杯工夫茶、北京人一口麻月一杯茉莉茶、昆明人一口花月一杯普洱茶……好茶配好月，接下來，就讓我們認識下中國的月餅流派吧：月餅種類中秋吃月餅的習俗可追溯到唐朝，早期發(fā)展出廣式（廣東/廣州）、京式（北京）、潮式（潮汕）、蘇式（蘇州）和滇式（云南/昆明）五種類型，其后，中國各地餅時經(jīng)升級改造而成體系，從而不斷滿足現(xiàn)代人多變的胃口，各種老料新推、新品老樣的月餅闖入中秋江湖，自立門戶，除了上述五大流派外，較為知名的還有港式（香港）、臺式（臺灣）、徽式(安徽)、衢式(衢州)、秦式(陜西)、晉式(山西)六式，來看看哪款是你的菜吧？廣式月餅這是目前在祖國大江南北流傳最廣、影響力最大的一大流派，其以皮薄、餡足、松軟、香甜為特點，贏得老少男女們的一致喜愛。威震四方的五仁月餅即是出自此派系。當前市場上銷量最大的十大月餅品牌絕大多數(shù)是廣式餅牌。除個別大型廣式月餅品牌會同時制作港式、潮式或蘇式月餅外。其他基本只專注生產(chǎn)廣式月餅。而京式、潮式和蘇式的餅家則基本會同時生產(chǎn)廣式月餅。廣式月餅的本行是“蓮蓉月”和“五仁月”兩類。后期兼收并蓄，又發(fā)展出了水果月餅、叉燒月餅、奶黃流沙和豆沙月餅等種類。接下來我們了解下廣式經(jīng)典紅白蓮蓉和五仁月餅：白蓮蓉就是蓮子和白糖做的，味道稍微清淡一些。紅蓮月餅的紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的，味道稍微濃一些。熱量上紅蓮蓉更高。而“五仁”呢？根據(jù)國家質(zhì)檢總局與國家標準化管理委員會發(fā)布的新版《月餅》新標準，“五仁月餅”要使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅，才可稱為“五仁月餅”。經(jīng)典品牌：蓮香樓、廣州酒家、陶陶居、元朗榮華、安琪、咀香園、華美、金九主要流行地域：原產(chǎn)于以廣州為中心的珠三角地區(qū)，現(xiàn)在廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產(chǎn)和流行。歷史起源：廣式月餅起源于1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現(xiàn)時的月餅。宣統(tǒng)二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”。京式月餅京式月餅，是北方地區(qū)月餅的代表。在北方有一定市場，主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月餅的本行是自來紅和自來白兩大種類，后期兼收并蓄，京式五仁月如今也頗受歡迎。“自來紅”月餅是用香油和面做皮兒；用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。買來的“自來紅”月餅用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，嚼起來香甜可口，甜而不膩?！白詠戆住痹嘛瀯t是用豬油和面做皮兒，其所用的豬油又叫“白油”，是豬板兒油煉出來的專做點心的高級豬油?！白詠戆住痹嘛灥酿W兒，似乎比“自來紅”來紅簡單而隨意，主要是白糖，再摻以桂花、山楂等不同料。經(jīng)典品牌：稻香村、好利來、大三元、全聚德主要流行區(qū)域：北京及京畿地區(qū)歷史起源：傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來白月餅、自來紅月餅。蘇式月餅蘇式月餅為蘇式糕點，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，在東南地區(qū)有很大影響力，如臺海兩岸的臺灣省和閩南地區(qū)的月餅就源于蘇式月餅。蘇式月餅的傳統(tǒng)品種以清水玫瑰、豬油夾沙、白麻椒鹽最為著名。其中清水玫瑰用新鮮玫瑰醬和松子仁作餡，這是江南特有的清新淡雅。蘇式月餅一般用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。經(jīng)典品牌：蘇州稻香村、杏花樓、功德林、元祖、五芳齋主要流行地域：以蘇州為中心的長三角地區(qū)。歷史起源：蘇式月餅起源在唐代，到了宋朝這月餅憑借著自己的特色和獨特的味道，開始傳播起來，然后被我們所知，至今這蘇式月餅也是非常有名的。歷史起源：蘇式月餅起于唐盛于宋，最初叫“酥式月餅”，主要流行地為揚州，后經(jīng)傳播改造而演變?yōu)椤疤K式月餅”。亦稱“姑蘇月餅”：盛唐揚州的餅師們從掌握發(fā)酵技術發(fā)展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團，達到面團松脆的目的，制餅時加入各種餡心，逐漸發(fā)展成了“酥式月餅”。蘇軾有詩曰“小餅如嚼月，中有酥和怡”就是在說蘇式月餅。宋代，這項技藝在蘇州得到發(fā)揚光大。至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失，至今有五代傳承。潮式月餅潮式月餅是粵東漢族糕類名點，屬酥皮類餅食。相比其他三大流派月餅，潮式月餅屬全年實用而又以中秋最為時宜的餅類。其對外影響更多是以日常餅食的身份，在月餅身份上缺少包裝和廣告，更多是走內(nèi)銷或日常，如本土常食的朥餅、豆沙餅，外地熟知的老婆餅、老公餅等。潮式月餅的本行有四類：即朥餅月、豆沙月、芋泥月和腐乳月，后期兼收并蓄，又發(fā)展出水晶月餅、水果月餅和鮑魚月餅。接下來解釋下四大經(jīng)典款的不同，朥字，“朥”在潮汕話里指豬油。用豬油摻面粉作皮包芝麻，類似麥芽糖的糖漿和瓜丁等甜餡烤焙而成。朥餅終年應市，以中秋節(jié)上市最合時宜。清朝后期，廣州蓮香樓的潮州糕點師傅把朥餅進行簡化改造并取名“老婆餅”，朥餅以潮州意溪和潮陽貴嶼兩地所產(chǎn)最為知名；腐乳餅由獨特的南乳、蒜頭和醇酒為原料制成，該餅流傳到廣州后亦被簡化改造為我們今天熟知的“老公餅”，腐乳餅以潮州湘橋所產(chǎn)最為知名；豆沙月分三種類型：綠豆沙、烏豆沙和紅豆沙，近年來勢頭似已蓋過朥餅。豆沙餅以惠來隆江和普寧占隴兩地所產(chǎn)最為知名。芋泥餅則是以芋泥為主餡做成的月餅，潮汕芋頭聞名遐邇，而當?shù)厝酥星锇菰乱嚯x不開芋頭。經(jīng)典品牌：榮誠、佳寧娜、潮皇食府、橋墩門、胡榮泉主要流行區(qū)域：潮汕地區(qū)、海內(nèi)外潮人聚居區(qū)和溫州地區(qū)歷史起源：宋朝末年，元兵攻進潮州城，為了鞏固其統(tǒng)治，實行聯(lián)戶制三家一保，每三家人供養(yǎng)一個元兵，只準養(yǎng)胖不準養(yǎng)瘦。還規(guī)定三家人晚上不得關門，任由元兵隨意上哪家睡覺。更不能容忍的是誰家娶媳婦，新娘頭天晚上只準與元兵同房睡覺。百姓受盡欺凌忍無可忍，就在八月十五那天，家家戶戶拜月娘的供桌上都多了一盤朥餅。原來這是起義者事先安排好的，朥餅底下墊著一小塊四四方方的白紙，乍看似乎是防止油漬出來，其實上面寫了個“殺”字，暗中傳遞消息，約定拜完月娘請元兵吃朥餅時，一見“殺”字，男女老少一齊端起燭臺、香爐、棍棒、菜刀痛殺元兵。結(jié)果—夜之間，十惡不赦的元兵全被斬盡殺絕。滇式月餅滇式月餅可謂后起之秀，憑借云南鮮花名噪全國，主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。滇式月餅的本行是云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱'硬殼火腿餅'。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味。流行地域：以昆明為中心的云南省及周邊地區(qū)。經(jīng)典品牌：潘祥記、嘉華歷史起源：相傳，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永歷皇帝，終日憂愁。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為'云腿包子'。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，這種包子開始流行。港式月餅夾著冰皮月餅的口味優(yōu)勢，港式月餅近年來強勢崛起。其以冰皮為主打，以甜味、咸味、咸甜味和麻辣味突出；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等，可謂花樣繁多。主要流行區(qū)域：港澳為主的珠三角地區(qū)。經(jīng)典品牌：大班、美心、元朗榮華臺式月餅臺式月餅主要流行于臺灣省，它的特點可以概括為皮酥、不油膩，內(nèi)餡口感清淡爽口。它的餅皮像蘇式月餅的餅皮，內(nèi)餡則于廣式月餅很相近。主要流行區(qū)域：臺灣省和閩南地區(qū)。經(jīng)典品牌：郭元益、天福茗茶徽式月餅徽式月餅是一種安徽省徽州漢族特色的月餅，是中秋節(jié)傳統(tǒng)食品。徽式月餅的主要代表是“梅干月餅”。梅干月餅的表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅餡采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，素有盛名。經(jīng)典品牌：胡興堂主要流行區(qū)域：徽州，即安徽省黃山市、績溪縣、江西婺源縣。徽派月餅的特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。衢式月餅衢式月餅是浙江省衢州市的漢族特色中秋節(jié)食品。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。種類代表：其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。經(jīng)典品牌：邵永豐主要流行區(qū)域：浙江衢州地區(qū)。歷史起源：古時候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上梁、祠堂等紅白喜事的主選餅分發(fā)、贈送，有著豐富的文化內(nèi)涵。人們做生日時會買個大麻餅當作“長壽餅”來祝福分享?；檠缦矐c造房上梁時選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。喪葬時吃“祭奠強身餅”保佑身體強壯。秦式月餅秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。秦式月餅的本行是水晶月餅,以冰糖、板油出頭，皮酥餡甘。近年來兼收并蓄，發(fā)展處鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等。經(jīng)典品牌：秦盛主要流行區(qū)域：陜西省歷史起源：出自陜西，是月餅的鼻祖，葷素兼?zhèn)洌运貫橹?，餡心多放有青紅絲、桔餅、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出。晉式月餅晉式月餅有著悠久的歷史，不過主要是近年來才為各地人們所認識。晉式月餅有提漿、混糖、夯月餅、細皮、郭杜林五大品種，郭杜林里又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。其中郭杜林是山西特殊地域條件下的產(chǎn)物，其“以面為餡”的特殊工藝，是晉餅工藝的杰出代表，最集中、最典型地代表著北方技藝，具有悠久而深厚的文化價值，是北方食品文化傳統(tǒng)技藝的活化石。其性質(zhì)古樸，口味淳厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥綿、利口、甜香、醇和”的口感特征著稱于世。經(jīng)典品牌：郭杜林、雙合成主要流行區(qū)域：山西省。歷史起源：起源于清崇德三年，太原城內(nèi)一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。一次飲酒過量誤了時辰，使和好的面發(fā)了酵，不能再做傳統(tǒng)的餅皮，三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面，并加了堿面，制成一種包餡餅，這就是晉式月餅的由來。這9+2派系可謂月餅界的“扛把子”，有著極高的威望。但是，近年來“網(wǎng)紅”月餅也逐漸進入大家視野，并且迅速“俘獲”了一批忠實的粉絲。咱就來盤點下那些特(qi)別(pa)餡料的月餅界網(wǎng)紅們。韭菜雞蛋月餅隔著屏幕都能聞到一股韭菜的香氣撲鼻而來...松露鵝肝月餅土豪專屬吧，月餅界的LV，吃貨界的勞斯萊斯啊~松露？鵝肝？高級！方便面月餅里面竟然是方便面+豆沙......如果說它算是黑暗料理，應該沒有人會反駁。榴蓮月餅喜歡榴蓮的人大部分都喜歡榴蓮月餅，但是不喜歡的，估計看到就會遠遠的躲開了吧。巧克力香辣牛肉月餅外皮是巧克力，餡料是麻辣牛肉，被稱為外焦里嫩的逆轉(zhuǎn)版~甜味加上辣味，這味道想都不敢想~全國各地其他中秋美食大集合桂花酒，人們經(jīng)常在中秋時吃月餅賞桂花，食用桂花制作的各種食品，以糕點、糖果最為多見。中秋之夜，仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜桂花酒，人們經(jīng)常在中秋時吃月餅賞桂花，食用桂花制作的各種食品，以糕點、糖果最為多見。中秋之夜，仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜。藕盒，中秋食藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃“藕盒子”，江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。中秋節(jié)田螺是必要的一道菜，田螺肉質(zhì)特別肥美，因此是食田螺的最佳時節(jié)，如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習慣。菱角, 中秋節(jié)吃菱角，據(jù)說能讓孩子長得聰明伶俐。菱角的大多數(shù)吃法是將菱角用清水（或鹽水）煮熟，然后剝殼當零食吃。芋頭, 廣東潮汕各地有中秋拜月的習俗，當?shù)剡€有中秋吃芋頭的習慣，潮汕有俗諺：“河溪對嘴，芋仔食到”，八月間，正是芋的收成時節(jié)，農(nóng)民都習慣以芋頭來祭拜祖先和拜月，反沙芋頭亦是著名的潮汕小吃之一，當?shù)厝顺⑵浒橹瓷衬瞎鲜秤谩?div style="height:15px;">