國內(nèi)自古就有“西風(fēng)響，蟹腳癢。菊花黃，蟹肉壯”一說，意思是每當(dāng)秋風(fēng)一起，便到了吃蟹?的季節(jié)。而在日本，吃蟹的最佳時節(jié)則是冬季，每年11月6日，當(dāng)漫長的休漁期過去，螃蟹捕撈終于解禁，從南邊的沖繩到北邊的北海道都會掀起一陣捕蟹熱潮。此時赴日旅游，若不去親口品嘗這等當(dāng)世奇鮮，那可就真白來一趟了。
本期，我們將帶你一覽日本三大名蟹，另外針對市場上鱈場蟹和油蟹魚目混珠的陷阱，教大家?guī)讉€實(shí)用的辨別方法，下次，可不要再花鱈場蟹的錢去吃廉價的油蟹了。
日本三大名蟹
所謂三大名蟹，其實(shí)是指松葉蟹、毛蟹、帝王蟹三大蟹種，更具體一點(diǎn)，是限指產(chǎn)自山陰地區(qū)的松葉蟹，以及產(chǎn)自北海道的毛蟹、帝王蟹。這三種蟹均產(chǎn)自深海，個頭較大，蟹肉風(fēng)味各異，但都口感緊實(shí)，味鮮甘甜，無論蒸、煮、燜或是生食都堪稱人間極品。
松葉蟹
時令首鮮
松葉蟹，更正式的名字應(yīng)為“楚蟹”，松葉蟹是其在山陰一帶的地域性稱呼，類似于和牛的品牌概念。楚蟹分布較廣，山口縣以北的日本海，茨城縣以北的太平洋沿岸均能見到它們的蹤跡。不同的地方，名字亦有所不同，除山陰的“松葉蟹”外，北陸地區(qū)叫“越前蟹”，雌性松葉蟹則稱“香箱蟹”……
日本眾多蟹種中肉質(zhì)最具彈性、最鮮嫩多汁的一個，非有著「蟹后」之稱的松葉蟹莫屬。冬季是松葉蟹的繁殖季節(jié)，此時的蟹黃與蟹膏鮮美無比，被日本人奉為龍肝鳳髓，稱其為「時令首鮮」。2016年，曾有一只重1.3kg、甲殼寬15cm的松葉蟹在鳥取縣拍出了130萬日元的天價，其珍貴程度可見一斑。
松葉蟹體型較大，蟹殼也有碗口般大小，色澤暗紅，加熱后呈紅色?？梢宰龃躺?、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤，生吃時一般會先用冷水泡上幾分鐘，這時打開蟹腿，一條條蟹肉如松針般散開，極易取食，據(jù)說這便是“松葉”之名的由來。
毛蟹
濃郁蟹膏
毛蟹主要分布于西北大西洋沿岸，其中屬北海道的產(chǎn)的毛蟹風(fēng)味最佳。毛蟹蟹身較另外兩大名蟹略小，成熟期約重600至800克，肉質(zhì)飽滿鮮嫩，味道甘甜，獨(dú)有的濃郁蟹膏更是讓食客贊不絕口。
最好的毛蟹產(chǎn)自日本的最北方——宗谷，宗谷海峽至鄂霍次克海一帶，是日本最大、最優(yōu)質(zhì)的毛蟹捕獲地。早春時節(jié)，自俄羅斯漂來的流冰會夾帶來大量的浮游生物，這恰是毛蟹的最佳口糧，因此，這一時間的宗谷毛蟹往往濃郁飽滿、蟹膏澎湃，味道絕佳。
毛蟹有一種特殊的吃法叫作凍毛蟹料理。首先把活毛蟹的蟹蓋打開，去掉肺葉后放入蒸籠約二十分鐘，待熟后再放入冰塊速凍五至十分鐘，然后將蟹身的水份擦干，以專用的強(qiáng)力吸水紙包裹著蟹身放入雪柜冷凍，吃時拌上一點(diǎn)柚子醋，可使鮮味更增幾分。
帝王蟹
帝王英姿
帝王蟹蟹如其名，體型碩大，看上去威風(fēng)凜凜，宛如蟹中帝王。帝王蟹主要生長于北海道至俄羅斯一帶的深層冰冷海水中，因味美多汁而深受食客們的喜愛。
很多人會誤把帝王蟹等同于鱈場蟹，實(shí)則不然，日本出產(chǎn)的帝王蟹大致可以分為四種——鱈場蟹、花咲蟹、棘蟹以及油蟹，而鱈場蟹正是其中品質(zhì)最優(yōu)、價格最貴的一種。
?鱈場蟹：又稱珍珠蟹，與其他帝王蟹相比尖刺較短、蟹腿較粗、肉質(zhì)也更加飽滿。鱈場蟹培育極難，3公斤的成蟹需要耗時10年，日本政府每年都會限定鱈場蟹的捕撈時間，同時嚴(yán)令小于一公斤的蟹必須放生，由此也可見其珍貴程度。
?花咲蟹：因其主要捕獲地是在根室市的花咲而得名，這種蟹只可在每年的8、9兩個月份捕捉，產(chǎn)量極少，一般僅在日本內(nèi)銷?；▎D蟹色澤鮮紅，甲硬棘銳，蟹腿肉分量十足且鮮美多汁，味道與鱈場蟹相比稍濃。
?棘蟹：因外表尖刺密布如荊棘而得名，它的成長水域比鱈場蟹更深，捕捉極為困難，因此有著幻蟹之稱，近些年隨著捕撈技術(shù)的提升產(chǎn)量略有提升，但食用的機(jī)會仍然很少。
?油蟹：相較其他的帝王蟹價格較低，之所以叫作油蟹，有人認(rèn)為可能是因?yàn)槠浔砻娣河突蚴切伏S油脂較高，許多漁民認(rèn)為這一名字在一定程度上破壞了油蟹的身價。
如何區(qū)分鱈場蟹和油蟹
鱈場蟹和油蟹，雖然同屬帝王蟹，但是品質(zhì)和價格卻大為不同，鱈場蟹的價格大約要比油蟹貴三到四成左右?？膳c此同時，這兩種蟹的外觀實(shí)在是太太太像了，具體如下圖：
▲鱈場蟹
▲油蟹
怎么樣，是不是有種雌雄莫辨的感覺。因?yàn)檫@兩種蟹極難分辨，所以很多不良商家會用油蟹來假冒珍貴的鱈場蟹，稍有不慎便可能掉入陷阱，花了鱈場蟹的大價錢卻只能吃到普通的油蟹。實(shí)際上，鱈場蟹和油蟹的辨別還是有跡可循的，今天我們便來教大家?guī)讉€實(shí)用的區(qū)分小技巧，可不要再被騙了。
分辨鱈場蟹和油蟹的第一個方法，便是看背殼正中的凸起處。如圖所示，左為鱈場蟹，背殼正中有著六粒凸起，右為油蟹，凸起則是四粒。
第二個方法是看蟹腳。如圖所示，鱈場蟹的蟹腳幾乎全部呈深色，僅在兩側(cè)沿著脊線有白色分布，而油蟹腳的深色區(qū)域就明顯少了很多，除脊線外，腿腹以及關(guān)節(jié)交界處也都有大片白色分布。
以上是購買活蟹或是冷凍蟹時的區(qū)分技巧，若是已煮熟的蟹，那就只能看腳尖的底部了。如圖所示，鱈場蟹的腳尖底部呈紅色，而油蟹則近乎全白。
怎么樣，現(xiàn)在對如何區(qū)分鱈場蟹和油蟹是不是已經(jīng)胸有成竹了呢，下次吃蟹時，可一定要記得親自鑒定一下噢！
想知道哪個地方的蟹肉質(zhì)最優(yōu)？
想知道哪家餐廳的蟹口碑最佳？
想知道哪種做法的蟹味道最美？
