韭菜，（學(xué)名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及硫化物, 可以做很多的美味佳肴?，F(xiàn)在市場(chǎng)賣的韭菜，大部分都是用農(nóng)藥灌起來的，所以，大家可以學(xué)幾招，自己種自己吃。
（1） 選地
選擇3年內(nèi)沒有種過蔥蒜類的肥沃、背風(fēng)向陽(yáng)的地塊種植。選擇抗寒性強(qiáng)、產(chǎn)量高的品種。
（2）播種
一般在3月下旬～5月上旬均可播種。播前土壤深耕20 cm左右, 結(jié)合施肥, 耕后細(xì)耙, 澆底水1次, 深度約3.3 cm, 等水滲下后再澆1次3.3 cm左右深的水。將種子均勻撒在土壤上, 待水滲下后, 覆上一層土, 因?yàn)榫虏说某鐾聊芰^弱, 所以覆土厚度應(yīng)在1.5 cm左右。次日摟平土壤, 保持表土既疏松又濕潤(rùn), 以便于種子更好的發(fā)芽出土。播后用地膜覆蓋保墑, 防止土壤太干, 等30%以上的種子出苗后, 及時(shí)揭去地膜, 以免燒苗, 每畝需韭菜種子4～5 kg。
（3）播后管理
在播種韭菜后每隔2 d應(yīng)澆水1次, 防止土壤干旱, 影響韭菜出苗。幼苗時(shí)期韭菜的生長(zhǎng)速度緩慢, 因此耗肥量較小;但營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期, 特別是收割季節(jié)的春季和秋季, 生長(zhǎng)量和需肥量都特別大, 應(yīng)分批大量施肥。韭菜幼苗出土后, 真葉長(zhǎng)出, 這時(shí)根系逐漸增多, 待幼苗2～3片真葉時(shí), 可追1次提苗肥, 施肥后及時(shí)澆水。第2次施肥在幼苗4～5片葉時(shí), 施肥量與第1次相同。出苗后人工拔草, 清除病殘植株。
（4）定植
在韭菜長(zhǎng)出7～8片葉子時(shí)即可定植。定植時(shí)先將韭菜起苗, 剪短葉尖和須根, 葉尖留長(zhǎng)10 cm左右可以防止水分蒸發(fā), 須根留2～3 cm可促使根系發(fā)育。在畦內(nèi)按行距18～20 cm、穴距10 cm定植, 每穴栽苗7～10株。
（5）田間管理
移栽成活后即可追肥澆水, 3 d內(nèi)要澆水1次。天氣轉(zhuǎn)涼后, 應(yīng)停止?jié)菜? 封凍前澆1次封凍水。施肥可以促使韭菜的莖葉粗壯, 施肥要視天氣情況和韭菜的生長(zhǎng)速度而定, 施肥時(shí)不能單一施用氮肥, 時(shí)間掌握在每次收割韭菜后3～4 d新葉長(zhǎng)出后施入, 可氮、磷、鉀肥充分混勻后, 按壟開溝施入, 也可隨水追施。腐熟的人糞尿便于韭菜吸收, 是理想的促苗肥料。除做好施肥澆水工作還要加強(qiáng)中耕、除草。
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