山藥羊肉煲
功效：羊肉性溫，溫補氣血，益腎氣；淮山藥有補腎養(yǎng)精﹑健脾益胃的功效。羊肉和山藥堪稱冬季滋補的佳品，煲湯的時候，再加入少許當歸和枸杞子，能補氣養(yǎng)血。
材料：羊肉500克，山藥150克，姜片、蔥段各10克，蔥花少許。
調(diào)料：羊肉湯750毫升，料酒4小匙，鹽半小匙，胡椒少許。
做法
1、山藥用溫水浸透后切成片；備好其他食材。
2、羊肉剔去筋膜、洗凈，略劃幾刀，切片，放入沸水中氽燙去血水。
3、羊肉片放入鍋中，加羊肉湯，放入山藥片、姜片、蔥段、胡椒、鹽、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。
4、轉(zhuǎn)小火燉至羊肉片熟爛，原湯中蔥段、姜片揀去不用，撒蔥花即可。
柱侯牛腩蘿卜煲
秘訣：這道菜不能不提的是柱候醬，相傳是由佛山廚師梁柱候創(chuàng)制，為佛山特產(chǎn)之一，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風味獨特的雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。牛腩蘿卜煲里加入柱候醬使牛肉香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成。
材料：牛腩600克，白蘿卜250克，柱候醬4湯匙，大蔥10克，生姜8克，花椒10克，小茴香15克，香葉2片，鹽3克，醬油1湯匙。
做法
1、準備材料。
2、將牛腩清洗干凈，用清水浸泡6小時以上，中間要多換幾次水，切塊備用。
3、炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4、炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味。
5、鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）再煮開鍋撇去血沫（撇干凈）。
6、白蘿卜切滾刀塊。
7、準備柱候醬。
8、砂鍋底部放蔥段，姜片。
9、準備一個料包（小茴香、花椒）放入再將煮開鍋的牛肉放入小火燉40分鐘。
10、放入白蘿卜。放柱候醬、醬油、鹽再煮20分鐘。
11、煮至蘿卜軟爛即可出鍋了。
四色雞湯
功效：四色雞湯，給凍手凍腳的你開一劑暖方，熱乎乎的過冬。烏雞溫中益氣，枸杞溫補腎，百合滋陰潤肺，黃芪滋陰溫腎，適合身體虛弱，疲勞乏力、怕冷的人食用。
主材：烏雞一只
配料：百合30克、黃芪20克、枸杞20克、鹽4克
做法
1、準備食材：烏雞、百合、黃氏、枸杞;
2、烏雞洗凈，切塊；PS：一只烏雞太多，用了800克
3、清水煮沸，放入烏雞塊，汆燙，清除血污；
4、撈出雞塊，放入壓力鍋；
5、百合洗凈泡軟，枸杞和黃氏洗凈，一起放入壓力鍋；
6、加入適量的清水，煲50分鐘；
7、煲好后，放鹽拌均即可
煲湯10大注意
1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。
2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3、還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。
4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子破壞。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
7、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
8、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。
9、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
10、湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。
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