大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食動(dòng)態(tài)，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>
一：口味魷魚(yú)絲
脆爽可口，醬香入味
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主要用到的材料有：魷魚(yú)300克，排骨醬20克，青紅椒絲10克，蔥姜各5克，蠔油10克，紅油10克，胡蘿卜絲10克，孜然3克，鹽，味精，白糖，料酒，生抽各適量
制作工藝：（1）首先將魷魚(yú)處理干凈，挖去內(nèi)臟撕去黑膜，隨后將其切成條狀，備用。（2）鍋中倒入清水煮沸，下蔥姜，魷魚(yú)絲，燙制十秒撈出，過(guò)冰水，熱漲冷縮，保持了魷魚(yú)的脆嫩。（3）鍋燒干水汽，倒入孜然，開(kāi)小火慢慢煸炒，炒干炒香，讓孜然的風(fēng)味物質(zhì)更加濃郁。（4）鍋中加適量清水，放入蠔油，排骨醬，推攪均勻至鍋中沸騰，淋入生抽增鮮提味，下入生抽調(diào)節(jié)濃稠度，接著倒入青紅椒絲，胡蘿卜絲，略炒一會(huì)，加紅油攪勻，撒上魷魚(yú)絲炒勻即可出鍋。（5）擺盤(pán)裝飾，在魷魚(yú)表面撒上孜然，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。
二：油爆大蝦
酥脆香甜，鮮嫩可口
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主要用到的材料有：大蝦400克，糟菜100克，蔥花5克，青紅椒粒各5克，蔥白末，姜末各5克，鹽，味精，白糖，蠔油，生抽各適量
制作工藝：（1）首先將大蝦剪去蝦須，順便從背部剪開(kāi)，挑出蝦線，備用?！具@樣做的目的是便于成熟，也易于入味。其次是從感觀上感覺(jué)蝦變大了，在餐館中更有賣(mài)相?！浚?）鍋中倒入足量油，油溫五成熱，倒入大蝦，炸制定型斷生，撈出控油，油鍋中繼續(xù)升溫六成熱，下大蝦進(jìn)行二次復(fù)炸，表皮酥香即可撈出。（3）鍋下少許油，加蔥姜略炒一會(huì)，放入糟菜，煸炒至干香，噴入生抽，鹽，味精，白糖，蠔油，適量清水，炒制沸騰，添加大蝦，青紅椒粒，翻炒均勻，即可出鍋。（4）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。
三：家常菜，藏著最平凡卻也最難以忘懷的美味，在日復(fù)一日的烹調(diào)中，擁有了獨(dú)屬于家庭的風(fēng)味記憶。今天就和大家一起分享一款招牌家常菜——海鮮粉絲煲，鮮香可口，開(kāi)胃下飯。
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主要用到的材料有：金針菇100克，泡透粉絲200克，鮮魷魚(yú)花100克，海蠣150克，花蛤100克，大蝦200克，蔥姜段各10克，芹菜粒20克，青紅椒粒各10克，鹽，味精，生抽，料酒各適量
制作工藝：（1）將蝦去殼留尾，后背片一刀去除蝦線，備用。（2）鍋中燒干水汽，淋入油，下蝦殼小火不停煸炒，擠出蝦腦，煎制出蝦油，【分享一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，蝦為什么加熱后會(huì)變色：當(dāng)蝦被高溫加熱時(shí)，甲殼藍(lán)色蛋白，便會(huì)與蝦青素分離，使蝦青素恢復(fù)原有的狀態(tài)，呈現(xiàn)出本來(lái)的紅色?！?/p>
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（3）撒上蔥姜，增香去異味，趁熱沖入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，全程大火，才能逼出蝦殼中的蛋白質(zhì)，呈現(xiàn)奶白色。隨后調(diào)入鹽，味精，生抽，蠔油調(diào)味。接著撈出殘?jiān)粝聹住＃?）取一口砂鍋，底部鋪上金針菇，放上粉絲，【粉絲要用溫水泡，或者涼水泡】再擺上海蠣，花蛤，魷魚(yú)，蝦仁，淋入蝦湯，【用蝦殼熬湯，也算是物盡其用，讓湯汁鮮甜?！可w上蓋子，文火煮制沸騰，揭蓋，熟透后。撒上青紅椒，芹菜粒即可。（5）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)！
四：豆豉醬帶魚(yú)
開(kāi)胃下酒，口舌生津
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主要用到的材料有：帶魚(yú)500克，蔥花10克，沙茶醬20克，老干媽豆豉醬15克，柱候醬10克，蒜蓉醬25克，蔥姜蒜末各5克，青紅椒粒各10克，蔥花5克，豆豉碎35克，鹽，味精，雞精，白糖，蠔油，檸檬各適量
制作工藝：（1）將處理好的帶魚(yú)段，放入清水中，加蔥姜，擠上檸檬汁，腌制浸泡半小時(shí)。這一步的作用是去腥，用檸檬汁可以起到增香解膩的作用，檸檬特有的清香能增進(jìn)食欲。（2）隨后將帶魚(yú)撈出，用吸水紙吸干表面水分。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)表面越鮮亮，眼睛越透亮，帶魚(yú)的新鮮度越高。（3）鍋中倒入足量油，油溫六成熱，倒入帶魚(yú)，表皮快速定型，再去輕輕撥散開(kāi)，不要一下鍋就推攪，容易造成粘連碎裂。待表面金黃酥香后，撈出瀝干油。
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（4）鍋中留下少許底油，下蔥姜蒜末煸炒出香味，隨即加豆豉碎，把豆豉的香味炒出來(lái)，此時(shí)放入豆豉醬，沙茶醬，蒜蓉醬，柱候醬繼續(xù)不停推攪，把醬汁之間的風(fēng)味物質(zhì)相互融合，趁熱烹入料酒，爆香去腥，注入適量清水，放入帶魚(yú)，文火煮制沸騰后，轉(zhuǎn)小火煮制十分鐘，收汁入味，撒上味精，青紅椒粒，蔥花炒勻即可。【此菜肴不需要加鹽，因?yàn)獒u汁本身就有咸味】（5）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)
五：姜辣丁螺
爽口刺激，開(kāi)胃下飯。
主要用到的材料有：丁螺500克，姜片150克，干辣椒50克，青紅椒各10克，洋蔥15克，姜辣醬30克，鹽，味精，白糖，料酒，蔥姜，蠔油各適量
制作工藝：（1）鍋中注入清水，冷水放入丁螺，姜片，蔥段文火煮沸后，撈出備用。【螺類食材不能沸水放入，不然遇熱水，螺肉應(yīng)激反應(yīng)會(huì)急劇收縮，造成螺肉不好吸出的囧境】（2）鍋中淋入適量油，蔥姜蒜，姜片煸炒一會(huì)，表皮有些許金黃，隨即放入姜辣醬煸炒干香，倒入丁螺，翻炒均勻，（3）下干辣椒，略炒一會(huì)，沖入適量清水，文火煮制沸騰后，轉(zhuǎn)小火煮制十分鐘，讓味道慢慢滲透進(jìn)螺肉中。
（4）水分慢慢收汁后，順著鍋邊淋入料酒，增香去腥，加生抽增鮮，蠔油，味精，鹽，白糖調(diào)味，最后淋入水淀粉，收汁濃稠，撒上青紅椒，洋蔥片炒勻，即可出鍋。（5）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品。我們下期再見(jiàn)
烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！
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