羊肉多滋補，冬日食宜佳
枸杞生姜蒜，熬湯燉排骨
片片涮羊肉，鴛鴦鍋自選
羊肉包子飽？串串烤肉湊
羊肉的吃法多種多樣，熬炒咕嘟燉皆可。今天就來說說這濃香四溢、可口醉人的羊肉湯。
魯西南人喜食羊肉，而作為傳統(tǒng)名吃的“單縣羊肉湯”，更是人們鐘愛的風(fēng)味食品。新出鍋的單縣羊肉湯色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈、開胃健脾。
口感鮮而不膻、香而不膩，不僅是一道爽口的美食，而且還有藥膳的功能——具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。
“三義春”成為老字號
單縣羊肉湯始創(chuàng)于1807年，至今已有近200年的歷史。據(jù)傳在1807年，徐柱立等三人開設(shè)了“三義和”羊肉湯館，后來三家分開經(jīng)營。
由于徐家技術(shù)好，制作精細(xì)，一時間風(fēng)靡全城。而徐家積蓄了大量資本后又開始轉(zhuǎn)營其他的生意，所以也就沒能創(chuàng)下正式的品牌。
時間到了1935年春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運法共同出資，羊肉湯館如期開張，因其時在春天，《三國演義》中又有“桃園三結(jié)義”的典故，遂取字號為“三義春”。
“三義春”羊肉湯在熬制工藝上，既繼承師傳，又經(jīng)過自己不斷地研究，逐漸創(chuàng)出自己的獨特風(fēng)味。其調(diào)料齊全、色澤光亮，湯汁味美、營養(yǎng)豐富，在單縣及周邊地區(qū)迅速打響。
當(dāng)時所經(jīng)營的湯種類花樣繁多，著名的“天花（羊腦）湯”，有健腦明目之功;“口條湯”，有壯身補血之能;另外還有三孔橋湯、馬蜂窩湯等共72個品種。再加上服務(wù)周到熱情，生意日漸興隆，也以其技藝之精湛而聲名遠(yuǎn)播。
難以模仿的獨特工藝
正宗單縣羊肉湯用水、放肉、添火、配料都十分講究。
其“秘方”是：
先將50斤清水倒入鍋中，待水響時加入鮮肉30斤、羊雜（下鍋時，需將心、肝、肚等分別用開水氽一下）和骨架一副，接著用急火燒開，頂出血沫和臟氣，用竹編勺避除后再添冷水10斤，開鍋后再次撇出血沫，爾后將各種作料如陳皮等按一定比例下鍋；同時外加生姜、大蔥各半斤和適量的鹽，大約熬制45分鐘即可食用。
而熬制單縣羊肉湯的關(guān)鍵是作料和火候的掌握及應(yīng)用。
作料多了則藥味沖鼻，少了則腥膻不凈；火小了則水是水、油是油，水在下油在上，界限分明，不能達到水乳交融，一色到底。
另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丟失了營養(yǎng)成分。
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