今天這個(gè)蛋糕火了好幾年了，我才想起來(lái)做做它，我真的后悔做晚了，這蛋糕太好吃了！還沒(méi)有試過(guò)的小伙伴們一定要做，真的，太好吃了！
而且這個(gè)配方是LeTAO，就是賣(mài)這個(gè)蛋糕的公司7年前把配方發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)上的。絕對(duì)是還原那個(gè)味道??！雖然我用的材料肯定跟人家日本的不同，但是做出來(lái)我依然覺(jué)得超級(jí)好吃??！
配方里用了兩種奶酪，奶油奶酪和馬斯卡彭，這個(gè)請(qǐng)大家不要再問(wèn)那種沒(méi)有能不能用什么材料代替的話，答案是不能，想做的話就買(mǎi)齊材料開(kāi)動(dòng)哦！兩種奶酪做出來(lái)兩種不同的口味和口感，吃到嘴里的那一刻瞬間融化，真的超級(jí)美味，換了其他材料可就不是那個(gè)味兒啦！
順便再說(shuō)一聲，我家店里最近沒(méi)有奶酪、淡奶油賣(mài)，大家自行淘寶購(gòu)買(mǎi)吧。奶油奶酪就買(mǎi)凱瑞或者卡夫菲力的，馬斯卡彭就是琪雷薩馬斯卡彭芝士。
配料
配方為六寸蛋糕1個(gè)，若做八寸，就所有材料都×2
六寸海綿蛋糕
雞蛋2個(gè)
細(xì)砂糖70克
低筋面粉60克
這個(gè)蛋糕配方就是無(wú)油的
第二層烘烤乳酪層
奶油奶酪140克
細(xì)砂糖50克
雞蛋1個(gè)
淡奶油30克
低筋面粉4克
雞蛋1個(gè)的大小大概是55—60克左右
第三層馬斯卡彭慕斯
細(xì)砂糖30克
涼白開(kāi)25克
蛋黃1個(gè)
吉利丁片3克
馬斯卡彭奶酪60克
淡奶油140克
特殊說(shuō)明：
蛋黃是生的，配方就是這樣，擔(dān)心的話買(mǎi)那種可以生吃的滅菌雞蛋。
做 法
先來(lái)做海綿蛋糕：烤箱預(yù)熱170度。低筋面粉過(guò)篩。
原方是做全蛋打發(fā)的海綿蛋糕，但是我覺(jué)得全蛋打發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，而且底下還要墊熱水盆，也麻煩，所以我改成分蛋打發(fā)的做法了。把蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋清里加入70克細(xì)砂糖，用打蛋器打至濕性發(fā)泡，就是提起打蛋器，蛋頭上的蛋白形成小彎鉤的狀態(tài)就打好了。
加蛋黃打勻。
加入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，拌勻后倒入鋪了油紙的模具里。然后把面糊抹平。在桌子上震兩下模具，把里邊的大氣泡震出來(lái)。
就馬上放到烤箱下層，上下火170度烤30分鐘。
烘烤結(jié)束，用一根筷子插進(jìn)蛋糕里，拔出來(lái)的筷子上沒(méi)有面糊帶出來(lái)就說(shuō)明熟了。然后震一下模具，把里邊的熱氣震出來(lái)，放在烤架上晾涼。如果蛋糕沒(méi)有熟，就不要震模具，再趕快放回烤箱再烤一會(huì)兒。
蛋糕涼透后切一片出來(lái)，剩下的先包好備用。
還是六寸模具，邊上重新圍上油紙，把蛋糕片放在最底部。
來(lái)做第二層的乳酪蛋糕。
奶油奶酪提前放在室溫下軟化，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪打順滑。
加入常溫的雞蛋1個(gè)打勻。
再加入淡奶油打勻。
加入低筋面粉打勻。
把打好的奶酪面糊過(guò)篩到模具里。底部是有一片蛋糕片的。
把面糊抹平。
放到已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火150度烤20分鐘左右，這個(gè)時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)。我的烤箱居然烤了35分鐘才熟。
烤熟的蛋糕表面是凝固的，牙簽插進(jìn)去再拔出來(lái)，沒(méi)有流動(dòng)的奶酪糊帶出來(lái)就熟了。然后稍微晾一晾，不是很燙了就放到冰箱冷藏至完全涼透。
等待的時(shí)候來(lái)做第三次的馬斯卡彭慕斯。
吉利丁片放到冰水里泡軟。
雞蛋、涼白開(kāi)、細(xì)砂糖混合。
把盆放在熱水上攪拌至糖融化，再加入泡軟的吉利丁片繼續(xù)攪拌至融化。
加入軟化好的馬斯卡彭奶酪繼續(xù)攪拌。
攪拌至看不到奶酪顆粒，然后放在一旁晾涼。
淡奶油打至7—8分發(fā)。
等馬斯卡彭蛋黃糊涼透和淡奶油拌勻。
再倒在模具里，表面弄平整。放入冰箱冷藏4小時(shí)。最后留一小部分慕斯糊放在一個(gè)小碗里備用。
剩下的蛋糕表面削掉。
蛋糕放入料理機(jī)里打碎。
等蛋糕完全凝固去掉模具，去掉表面的油紙和底部的油紙。
把剩下的一小部分慕斯糊抹在蛋糕的最外側(cè)，全部都抹上。
再把蛋糕屑都粘在蛋糕表面。
這樣蛋糕就做好了。
要想切出好看的切面，把刀用熱水燙一下，擦干凈再切。
這個(gè)就是沒(méi)燙過(guò)刀的切面。
這個(gè)是燙過(guò)的切面。
做好的蛋糕密封保存，放冰箱冷藏，3天內(nèi)吃完。
需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店選購(gòu)。
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