茶擔(dān)是什么？
如果你參加過(guò)本地人的喜酒，
看到過(guò)可以吃三天的婚宴喜酒，
恭喜你！這就是最常見(jiàn)的茶擔(dān)！
佛跳墻、大龍蝦、清蒸石斑魚、紅燒河鰻……12道熱菜加8道冷菜以及4道大菜、4道點(diǎn)心和水果拼盤等，超級(jí)豐盛！這還不算，另送兩頓，也有差不多的菜量～價(jià)格實(shí)惠，連吃三天！現(xiàn)在，在浦東郊區(qū)，不少人家婚喪嫁娶辦宴席，請(qǐng)的就是茶擔(dān)～
很多人吃過(guò)茶擔(dān)宴席，但不知道茶擔(dān)的來(lái)龍去脈。今天，小布就來(lái)講講茶擔(dān)，這一浦東鄉(xiāng)宴的故事。
其實(shí)，早在明清時(shí)代，茶擔(dān)就在浦東鄉(xiāng)村盛行。剛開始，茶擔(dān)工具簡(jiǎn)單，僅有一只燒水爐子和幾套茶具組成，一擔(dān)即可挑走。一茶一擔(dān)，故而名之。 也有人把茶擔(dān)叫做“挑了擔(dān)子燒酒水的”。
茶擔(dān)的最大特征，就是廚師上門服務(wù)。搭帳篷、起爐灶，油鹽醬醋一字?jǐn)[開，冷盤、熱菜一并放在用門板做成的長(zhǎng)桌上。
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?? 現(xiàn)實(shí)生活中的茶擔(dān)場(chǎng)景
在物資匱乏的年代，浦東鄉(xiāng)間辦宴席，少有人去飯店，請(qǐng)的都是茶擔(dān)。自己備菜、茶擔(dān)上門，如果能燒出“老八樣”來(lái)，已是十分了得。
改革開放幾十年來(lái)，茶擔(dān)這一鄉(xiāng)宴文化的演變，成為人們“吃得好”的縮影。
以前茶擔(dān)最經(jīng)典的一道菜，便是大拼盆，也叫什錦盆。宴席開始，沒(méi)有一小碟一小碟的冷菜，先端上來(lái)一個(gè)大盤子，白切雞、豬肝、熏魚、油氽花生、糖醋小排、皮蛋、肉松等等，大約七八樣小菜裝一盆，盤底鋪些大白菜。
上世紀(jì)七八十年代，這個(gè)什錦盆，是浦東鄉(xiāng)間一代人的美食記憶，每年能吃上幾次，口福已是不淺。
現(xiàn)在的茶擔(dān)，什錦盆已算不上大菜了，濃油赤醬的“老八樣”也不能滿足大家的需要。小布找了一家惠南鎮(zhèn)上的茶擔(dān)，國(guó)慶的時(shí)候他們給東家列了一個(gè)菜單。一起來(lái)看看～
冷菜（8道）：
白斬雞、本幫熏魚、冰鎮(zhèn)三拼、美極芹菜、海苔腰果、醬牛肉、香糟三拼、水果色拉。
熱菜（12道）：
本幫三鮮、佛跳墻、清蒸石斑魚、蔥姜大龍蝦、鹽水草蝦、紅燒河鰻、清蒸大閘蟹、孜然羊排、雪花牛肉、清炒仙貝、海參（每人一盅）、時(shí)蔬。
點(diǎn)心（4道）：
八寶飯、酒釀圓子、冰激凌、叉燒酥。
大菜（4道）：
扣肉、黃魚、全雞、全鴨。
最后還有一個(gè)大大的水果拼盤。
比大飯店不差吧？這只是正宴。
其實(shí)他們要燒三頓。隔天進(jìn)場(chǎng)，同樣要燒十幾道熱菜。正宴一般放在次日中午，結(jié)束后，晚上再燒一頓，冷菜熱菜一樣不少。3頓加起來(lái)的價(jià)格是3500元。
小布了解到，現(xiàn)在政府部門已對(duì)茶擔(dān)登記造冊(cè)，并對(duì)廚師和工作人員安排定期的培訓(xùn)和體檢，遇到大規(guī)模的宴席，還要提前登記備案，以及負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)消毒等監(jiān)管。
事實(shí)上，小有名氣的茶擔(dān)，都對(duì)衛(wèi)生安全十分小心。食材都是當(dāng)天買新鮮的，廚具餐具做好消毒，因?yàn)橐坏┏隽耸拢谱泳驮伊恕?/span>
現(xiàn)在，不單單是農(nóng)村宴席請(qǐng)茶擔(dān)，不少城里人也租借大型會(huì)所，請(qǐng)來(lái)茶擔(dān)。當(dāng)然，與高級(jí)酒店相比，茶擔(dān)在環(huán)境和服務(wù)方面，肯定要“土”一些。不過(guò)，正所謂青菜蘿卜，各有所愛(ài)。
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