“秋天到，南瓜俏”，眼下正是南瓜上市的季節(jié)。除了能給我們帶來味覺上的享受外，南瓜還具有多種保健功效。
明目。南瓜是富含β胡蘿卜素的果蔬之一，這種營養(yǎng)素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A。美國國立衛(wèi)生研究院研究指出，維生素A能增強眼睛在昏暗環(huán)境下的視野清晰度。哈佛大學(xué)研究顯示，維生素A也能延遲視網(wǎng)膜色素變性所引發(fā)的視網(wǎng)膜功能下降。此外，維生素A還有助于形成和維持健康的皮膚、牙齒和骨骼。
護(hù)心。南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。哈佛大學(xué)一項萬人規(guī)模調(diào)研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發(fā)作風(fēng)險降低40%。瑞典的一項最新研究也得出類似結(jié)論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風(fēng)險降低25%。
助眠。南瓜籽富含色氨酸，負(fù)責(zé)幫助人體制造血清素，這種神經(jīng)遞質(zhì)有放松精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。
保護(hù)前列腺。南瓜籽油可防止前列腺細(xì)胞增生。南瓜籽油還含有類胡蘿卜素和歐米伽3脂肪酸，可降低前列腺癌風(fēng)險。南瓜籽中的鋅也有益前列腺健康
南瓜沙拉
用料
主料：蝦仁200克（青蝦）；牛油果1個；小黃瓜1根；蘆筍8~10根；南瓜200克；薄荷10克；蒜瓣適量
輔料：全脂酸奶100克；蜂蜜10克；孜然粉少許；檸檬汁1/2個量；鹽少許；胡椒碎少許；橄欖油適量
做法
1.主要材料備齊；
2.青蝦仁洗凈，用廚房用紙吸干多余的水份，撒上辣椒粉、蒜蓉、少許料酒、少許鹽、胡椒粉；
3.拌勻腌制備用；
4.蝦仁腌制著，處理南瓜和蘆筍，這里我是用烤的方式，南瓜去皮切小塊，蘆筍去根去硬皮部分切段；放入烤盤撒上少許鹽、胡椒粉、橄欖油；烤箱預(yù)熱180度，上下火烤15分鐘至南瓜表面微皺就可以了；
5.牛油果去皮去核切小塊，小黃瓜切片備用；
6.接著取平底鍋放適量油燒熱，下蝦仁煸炒至色澤紅亮，蝦仁熟透即可；
7.接著調(diào)好薄荷優(yōu)格醬，不喜歡薄荷的可以換別的；
8.最后一起裝盤，淋醬，完成
南瓜燒秋葵
用料
主料：南瓜1塊；秋葵1把；洋蔥1個（?。?；大蒜2瓣
輔料：油適量；百里香1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；鹽1茶匙；水適量
做法
1.主要材料備齊；
2.先準(zhǔn)備個小鍋加足水，加點鹽調(diào)成淡鹽水，把秋葵放進(jìn)去搓洗一下，這樣做秋葵表面的絨毛會去掉一部分，接著瀝干備用；
3.南瓜去皮切塊，洋蔥切小塊，蒜瓣剁碎備用；
4.秋葵切粒備用；
5.鍋中放入適量油燒熱，下蒜末、洋蔥煸炒1分鐘，充分炒香；
6.接著放入南瓜塊炒2~4分鐘；
7.加水剛好沒過南瓜，放入適量百里香碎、鹽和胡椒粉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘；
8.待南瓜煮軟后放入秋葵，蓋蓋收湯繼續(xù)煮3-5分鐘即可
南瓜小米臘肉
用料
主料：南瓜2個；臘肉1小塊；小米50克；小蔥2根
輔料：薄鹽生抽1湯匙
做法
1.主要材料備齊
2.先將小米洗凈浸泡約2小時
3.臘肉切成較小的薄片，小蔥切碎末
4.小南瓜頂部切掉，用勺子之類的工具挖去南瓜芯
5.將小米、臘肉、適量小蔥，淋上生抽攪拌均勻
6.將攪拌均勻的小米和臘肉填入南瓜盅內(nèi)
7.蓋上南瓜蓋子，用牙簽固定
8.上蒸鍋，中火蒸20-25分鐘即可
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