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痛風(fēng)飲食治療的觀點(diǎn)更新

文章來源：風(fēng)濕關(guān)愛小屋

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

痛風(fēng)以人體內(nèi)血尿酸負(fù)荷過度為發(fā)病基礎(chǔ)，過飽和的尿酸形成結(jié)晶鹽，在關(guān)節(jié)及其他組織內(nèi)沉積，從而導(dǎo)致一系列的臨床表現(xiàn)，如急慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)石、腎結(jié)石及痛風(fēng)性腎病等，常合并多種并發(fā)癥。人體的尿酸池來自內(nèi)源性代謝產(chǎn)生的尿酸（占80%）和飲食攝入的外源性尿酸（占 20%）?？刂骑嬍晨蓽p低10%—18%的尿酸，同時還可減少痛風(fēng)急性發(fā)作，因此痛風(fēng)的治療必須控制飲食。

在眾多不同病因引起的關(guān)節(jié)炎中，痛風(fēng)是唯一需要特別強(qiáng)調(diào)飲食控制的疾病。傳統(tǒng)的痛風(fēng)飲食治療強(qiáng)調(diào)低嘌呤飲食，將動物內(nèi)臟、海鮮、肉類、酒、豆制品等高嘌呤食物均列為痛風(fēng)患者的禁忌。近年很多臨床及流行病學(xué)研究進(jìn)一步評估了飲食對痛風(fēng)的影響，明確了動物內(nèi)臟、紅肉、高嘌呤的海鮮、酒等是痛風(fēng)的危險(xiǎn)因素，而禽類、富含嘌呤的蔬菜對痛風(fēng)的影響不大。本文就痛風(fēng)飲食治療的更新觀點(diǎn)進(jìn)行簡單介紹。

近年有關(guān)痛風(fēng)飲食治療的研究發(fā)現(xiàn)新的引起痛風(fēng)發(fā)病的飲食危險(xiǎn)因素——含糖飲料和果汁，其引起痛風(fēng)發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)高于烈酒，與啤酒相當(dāng)。究其原因，與其中的高果糖漿成分中的果糖有關(guān)。高果糖漿，也稱果葡糖漿或葡萄糖異構(gòu)糖漿，是一種以玉米為原料加工制成的由葡萄糖和果糖組成的混合糖漿，作為營養(yǎng)性甜味劑廣泛運(yùn)用在碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、小吃、糖漿、果凍和其他含糖產(chǎn)品中。

果糖不僅可在體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸合成旁路途徑的底物單磷酸腺苷，促進(jìn)尿酸合成增加，還可增加胰島素抵抗及循環(huán)胰島素水平，減少了尿酸排泄。近40年的高果糖飲料的攝入量與痛風(fēng)發(fā)病率增加平行，中國臺灣的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，近10年來含糖飲料的消費(fèi)較前明顯增多，這可能也是目前高尿酸血癥及痛風(fēng)發(fā)病率增加的原因之一。

因此，痛風(fēng)患者應(yīng)避免攝入高果糖漿甜化的飲料（包括糖化的蘇打水）及食物，同時限制自然糖份果汁及含糖飲料的攝入。

嘌呤代謝的終產(chǎn)物是尿酸，因此傳統(tǒng)認(rèn)為痛風(fēng)患者應(yīng)限制高嘌呤食物（包括肉類和蔬菜）的攝入。最新的觀點(diǎn)是動物嘌呤比植物嘌呤更易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，但富含嘌呤的蔬菜與痛風(fēng)發(fā)病率的增加無相關(guān)性。

限制嘌呤攝入主要是限制動物嘌呤的攝入量，而富含嘌呤的蔬菜由于并不明顯增加血尿酸水平，且在健康人體中攝入蔬菜與血尿酸水平及腎結(jié)石發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的降低有關(guān)。2012年ACR痛風(fēng)指南鼓勵痛風(fēng)患者攝入新鮮蔬菜。

豆類及豆制品（如豆腐腦、豆腐、豆?jié){等）是亞洲的傳統(tǒng)食物，以往認(rèn)為屬高嘌呤食物，建議痛風(fēng)患者避免食用。目前研究則發(fā)現(xiàn)攝入豆類和豆制品是痛風(fēng)的保護(hù)因素，其可能的機(jī)制與豆類促尿酸排泄作用有關(guān)。此外，豆類及豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，可彌補(bǔ)限制紅肉攝入帶來的蛋白質(zhì)攝入減少，還可降低冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此痛風(fēng)患者可增加攝入豆類和豆制品。

新近研究發(fā)現(xiàn)肉類中的紅肉和白肉對痛風(fēng)的影響不同。紅肉指豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉，白肉是家禽類的肉。紅肉在傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中占重要的位置，但其不僅富含嘌呤，還有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇，增加痛風(fēng)和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此痛風(fēng)患者應(yīng)限制豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的攝入。

每日攝入適量家禽肉對血尿酸水平影響不大。相對于海鮮及紅肉，家禽蛋白對血尿酸的影響最少，因此推薦患者優(yōu)先選擇家禽肉作為動物蛋白的主要來源。不過，家禽類的皮中嘌呤含量高，皮下組織中脂肪含量豐富，食用禽類食品時應(yīng)去皮。

大多數(shù)新鮮水果屬堿性，且水果內(nèi)含有大量的鉀元素及維生素 C，因此通常認(rèn)為水果是痛風(fēng)的保護(hù)因素。然而，有研究發(fā)現(xiàn)富含果糖的水果與痛風(fēng)發(fā)病率的增加呈正相關(guān)，因此痛風(fēng)患者也應(yīng)少吃蘋果、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等果糖較高的水果；增加攝入含果糖量較低的水果如青梅、青瓜、西瓜、椰子水、葡萄、草莓、櫻桃、菠蘿、桃子、李子、橄欖等。在西方國家有吃櫻桃防止痛風(fēng)發(fā)作的傳說，臨床研究也證實(shí)櫻桃有一定的防止痛風(fēng)發(fā)作的功效，因此痛風(fēng)患者可增加櫻桃的攝入。

看看本文圖中水果哪些可以吃，哪些要避免吃 O(∩_∩)O

研究顯示，控制熱量的攝入也具有降低尿酸和減少痛風(fēng)發(fā)作的作用。肥胖患者需控制每日攝入的總熱量。研究發(fā)現(xiàn)地中海飲食對痛風(fēng)患者最有利。地中海飲食的特點(diǎn)為高消耗水果、蔬菜、粗糧、豆類，中等橄欖油烹調(diào)食物并飲用小到中等量的紅酒。

動物食品：動物內(nèi)臟及肉類可引起血尿酸升高及人群痛風(fēng)發(fā)病率增加。

海鮮：海鮮嘌呤含量高，可導(dǎo)致血尿酸水平升高及遠(yuǎn)期發(fā)展為痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加。合并心血管疾病的痛風(fēng)患者是否應(yīng)限制進(jìn)食富含ω-3脂肪酸的油性魚類（如金槍魚、鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚和鳳尾魚等）目前尚無定論。

酒類：酒類是痛風(fēng)重要的飲食危險(xiǎn)因素，痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)與酒精的攝入量呈劑量依賴性增加，飲酒對痛風(fēng)的影響還與酒的種類有關(guān)，其中啤酒與痛風(fēng)發(fā)病的相關(guān)性最強(qiáng)，烈酒也可增加痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而適量飲用紅酒并不增加痛風(fēng)的發(fā)病率。飲酒還可觸發(fā)某些痛風(fēng)急性發(fā)作的誘因，如創(chuàng)傷、四肢末端低體溫等。

含糖飲料和果汁：痛風(fēng)患者應(yīng)避免攝入玉米高果糖漿甜化的飲料（包括蘇打水）及食物，同時限制自然糖分果汁及含糖飲料的攝入。限制蔗糖、甜點(diǎn)心和食鹽（包括醬油和調(diào)味肉湯）的攝入。

奶制品：尤其是低脂奶制品可降低血尿酸水平，減少痛風(fēng)的發(fā)病率。

蔬菜：近年多項(xiàng)研究表明進(jìn)食富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風(fēng)的發(fā)病率，進(jìn)食大量的蔬菜可堿化尿液有利于尿酸排泄，從而降低血尿酸水平。

新鮮水果：含果糖量較低的水果如青梅、青瓜、西瓜、椰子水、葡萄、草莓、櫻桃、菠蘿、桃子、李子、橄欖等推薦攝入。

維生素C：口服維生素C的降尿酸作用已被應(yīng)用于臨床實(shí)踐，平均劑量為500mg/d（成人每日攝入量不應(yīng)超過2000mg）。維生素C可能通過促進(jìn)尿酸排泄和抑制尿酸降低血尿酸。

豆類并非痛風(fēng)患者的禁忌，豆制品（如豆腐腦、豆腐、豆?jié){等）比豆類食品更有利于痛風(fēng)患者。

此外，茶有類似咖啡的降尿酸機(jī)制，但茶中也有升高血尿酸的成分，二者作用相互抵消，飲茶對血尿酸水平無顯著影響，痛風(fēng)患者可根據(jù)自己的喜好選擇是否飲茶。

無論如何強(qiáng)調(diào)飲食控制的重要性，它都不能代替降尿酸藥物治療，2012年ACR痛風(fēng)指南和2013年歐洲痛風(fēng)專家共識均提出所有痛風(fēng)患者均需系統(tǒng)的藥物和非藥物治療才能取得理想的療效，非藥物治療包括飲食控制、減輕體重、戒煙、多飲水及體育鍛煉。飲食控制是痛風(fēng)非藥物治療的核心，一方面降低血尿酸水平及減少痛風(fēng)急性發(fā)作，另一方面促進(jìn)及保持理想的健康狀態(tài)，預(yù)防及恰當(dāng)管理痛風(fēng)患者的并發(fā)癥。

以下留言精選自：風(fēng)濕關(guān)愛小屋微信公眾號......

王*：聽講番茄抄土豆可以防止痛風(fēng)真的嗎？

作者回復(fù)：引用本文內(nèi)容：如何強(qiáng)調(diào)飲食控制的重要性，它都不能代替降尿酸藥物治療，所有痛風(fēng)患者均需系統(tǒng)的藥物和非藥物治療才能取得理想的療效，非藥物治療包括飲食控制、減輕體重、戒煙、多飲水及體育鍛煉。因此，防治痛風(fēng)還是要雙管齊下。

參考文獻(xiàn)

1. Khanna D，F(xiàn)itzgerald JD，Khanna PP，et al.2012 American College of Rheumatology guidelines for management of gout. Part 1:systematic nonpharmacologic and pharmacologic therapeutic approaches tohyperuricemia [J]. Arthritis Care Res Hoboken)，2012，64 （10）：1431-1446.

2. Sivera F，Andres M，Carmona L，et al. Multinational evidence based recommendations for the diagnosis and management of gout：integrating systematic literature review and expert opinion of abroad panel of rheumatologists in the 3e initiative [J]. Ann Rheum Dis，2014，73 （2）：328-335.

3. 李謙華，戴冽. 更新痛風(fēng)飲食治療的新觀點(diǎn) 中華風(fēng)濕病學(xué)雜志 2015, 19 (7) 433-434.

封面圖片來源：搜狗圖片

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中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)編輯部: 胡雨薇

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