相信現(xiàn)在一定有不少朋友，都喜歡自己在家里燒菜做飯。時間久了，在對食材的燒制過程中便會發(fā)現(xiàn)，要把菜炒出香味，調(diào)料必不可少。酸甜苦辣咸，在眾多的味道中，大家最鐘愛的還是辣味。辣椒面、辣椒油、辣椒醬，雖然都是辣味，但卻能給食材帶來不同的味道。今天我們就來說說大家最常用到的辣椒油。
在家里做菜時，經(jīng)常會準備一些辣椒油，雖然現(xiàn)在超市里可以買到的瓶裝的現(xiàn)成的品，但是大多數(shù)人還是喜歡自己炸制一些，這樣新鮮的辣椒油用來炒菜味道會更香。但大家也都感覺到，這樣自己炸出來的辣椒油，和店里賣的相比總有一些不同，吃起來總覺得少了點什么味道。今天就有一位資深大廚告訴了我們這其中的秘方，難怪大家炸出的辣椒油味道有所欠缺。
那么辣椒油怎么炸最香？原來，在飯店的辣椒油的配料中不只有辣椒。還有芝麻、花椒和五香粉這些香料，多加這“3種”香料，辣椒油的味道會好很多。大家也許會問，辣椒油吃的就是一個辣味，為什么還要加這些輔料呢？加入芝麻是為了讓辣椒油更香，花椒是為了增加少許的麻香，五香粉更能讓辣椒油的味道變得更加豐富。幾種味道融合在一起，才調(diào)制出了想起撲鼻的辣椒油。那我們就來看看大廚是怎么制作辣椒油的吧。
大家需要準備的原料有辣椒面、鹽、油和芝麻、花椒面、五香粉這三種重要輔料。第一步大家先將辣椒面和花椒面按照1:1的分量混合放入容器中，為了保證炸油時熱油不會外濺，最好選擇一個稍大一點的容器，防止被熱油燙傷。剩下的鹽、芝麻和五香粉的量放多放少，完全可以根據(jù)自己的口味來定。幾種香料都混合均勻后，第二步就要準備熱油了。用來炒菜的應該數(shù)菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了?？墒沁@樣的溫度該怎么掌握呢？別急。
大廚告訴大家，最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經(jīng)可以了。第三步很關鍵，把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續(xù)攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成功了，加了這3種香料后，炸出來的辣椒油非常香，酒店大廚都表示說：不可能不好吃。怎么樣，看了大廚的方法是不是和你平時的做法大不一樣，辣椒油里可不只有辣椒呀，試一試這樣的辣椒油，一定能讓你的飯菜有飯店的味道。
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