做魚湯魚煎一下肯定會更好吃，而且湯色乳白濃稠，看上去特別有食欲，那么做魚湯為什么要煎魚呢？

1. 做魚湯煎魚會把魚的脂肪煎出來，這樣再添湯容易讓脂肪和水溶解到一起，使湯色看起來更加的乳白漂亮。

2. 煎魚的過程也是去腥增鮮的過程。因為魚經(jīng)過油煎后，會把腥味和雜味通過蒸汽帶走一部分，使魚更加的香氣濃郁。

3. 魚經(jīng)過油煎后添湯，因為經(jīng)過油煎的魚會變得緊實，這樣燉起來魚不容易碎，保證了湯品的美觀。

這些就是做魚湯為什么要煎魚的原因，尤其是對脂肪含量高，腥味比較重的淡水魚，油煎可以有效的去除魚的土腥味。

如何做出好喝的魚湯

以淡水魚鯽魚為例:

【主料】鯽魚二條（約七八兩左右）

【配料】蔥姜，小蔥，香菜，羊肉片少許

【調(diào)料】鹽，胡椒粉，白醋，料酒

【做法】

1. 鯽魚洗凈去鱗和魚鰓，破肚去除內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮洗干凈。
   

   
   
   

2. 熱鍋后入油，把油在鍋中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓鍋沾滿油膜后把油倒出，然后接著入油。

3. 鍋中入油后把鯽魚用廚房紙巾吸干水分，然后入鍋轉(zhuǎn)小火慢慢煎至兩面金黃。（魚下鍋后不要急于翻動魚，一面定型后再翻過來煎另一面）
   

   
   
   

4. 鍋中放入蔥姜炸香，烹料酒和白醋，然后填入開水煮滾后轉(zhuǎn)小火慢燉，湯色乳白后把羊肉片焯水后加入。煮一個開即可加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花香菜出鍋即可。
   

   
   
   
   
   
   

【制作要點】:

• 制作魚湯煎魚時魚皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚抹一層干面粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚基本零失敗。

• 煎好的魚加開水，可以迅速與魚的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因為開水可以加速和魚中的脂肪混合，所以湯的顏色會在開水下鍋后就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長時間熬煮。

• 魚煎好后烹入白醋可以起到軟化魚刺的作用，尤其是鯽魚熬好后，魚刺都可以變軟嚼食。

• 湯里加羊肉片是因為魚和羊在一起，看樣碰撞出“鮮”，這個湯喝起來會更加的美味。

• 所有淡水魚熬湯都可以用這種方法，海魚如果是鮮活的按自己的喜好來。
  

  

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