冬天到了，茶圈內(nèi)喝紅茶的茶客逐漸變多。
隨著氣溫下降，多喝點溫和香潤的紅茶，的確很應(yīng)景。
老一輩傳下來的冬紅夏綠喝茶主張，有一定道理。
冬日里，萬物蕭瑟，寒風(fēng)呼呼。
周末宅在家里喝茶，泡上一杯湯色溫暖，茶香悠揚的紅茶。
哪怕不喝茶，光是端起茶杯湊近聞到那股令人心安的熟悉茶香，已能讓人心醉。
飲茶聞香，絲絲縷縷的茶香能調(diào)動品茶氣氛。
若是茶香缺位，喝茶樂趣會被削弱不少。
前些天，就有茶友反映到這樣的情況。
那位茶友嘗試了最近很火的圍爐煮茶，支開炭爐后，順手將新買的正山小種放進陶壺里煮。
一邊煮茶，一邊和朋友閑談，也沒注意到底煮了多長時間。
不過，炭爐子升溫速度比較慢，起碼過去了半個鐘頭。
最后煮出來的茶湯，茶味不算難喝，就是香氣變淡了許多，沒有平時泡茶那樣桂圓香、花香馥郁，這是怎么回事？
從對方傳來的煮茶圖，找到了不少線索。
講真，用容量這么大的茶壺去煮茶，茶香怎能不被稀釋？
煮茶沒有泡茶來得香，一點也不稀奇。
喝紅茶，為了感受到更香、更馥郁、更持久的茶香。
這5點細節(jié)，是親測有效的沖泡方法。
《2》
一、別用大茶壺泡茶或煮茶。
泡紅茶，為了喝到更香更出色的茶味，建議用蓋碗沖泡。
材質(zhì)方面，以白瓷蓋碗為主流。
比起粗陶茶器，白瓷茶具釉面緊密，不存在吸附茶香的狀況，茶香保留更完整。
容量上，110毫升容量為標準。
泡茶喝，為了喝到更精致、細膩的風(fēng)味，不建議用容量太大的茶具泡紅茶。
大茶缸、馬克杯、容量超過300毫升的玻璃壺、陶瓷壺等。
雖然，大壺泡茶有一定優(yōu)勢。
泡法簡便，能快速泡出解渴潤喉的茶水，供應(yīng)多人在場同時喝茶。
但容量太大的茶壺，聚香效果差。
同樣5克的正山小種紅茶，剪開泡袋后全部倒入大茶壺內(nèi)，茶香很容易飄散。
打個比方，噴香水時，噴在大客廳和小臥室效果完全不同。
后者空間環(huán)境狹窄，留香時間才能更長。
泡茶也是如此，容量小巧的茶具沖泡，更能聚集茶香！
二、悶泡時間別太長。
悶泡和煮茶之間有相似處，也有不同點。
相同的地方是，都會讓茶葉長時間待在高溫悶熱的環(huán)境內(nèi)，快速浸出茶味。
不同之處是，泡茶和煮茶適用的茶水比例不同。
并且煮茶時還有外來熱源支持，能夠不斷加熱升溫或保持滾沸狀態(tài)。
喝紅茶，一般不推薦煮茶。
正山小種紅茶，更是如此，推薦用白瓷蓋碗沖泡。
退一步看，就算煮茶，也別貿(mào)然煮太長時間。
畢竟，在煮茶加熱過程中，茶香會大量釋放。
混合著大量茶香的香氣分子，會順著水蒸氣一起，飄散到四周空氣，一去不復(fù)返。
久煮之后，剩留在茶湯內(nèi)部的茶香數(shù)量有限，喝茶時自然沒那么香。
泡茶喝，亦是同理。
若是玻璃杯、馬貝克泡紅茶，敞開蓋，伴隨著熱茶自然散熱，香氣也會隨之飄散。
如果是茶壺、蓋碗等“加蓋悶泡”，茶香飄揚而上后，被蓋子攔截。
又悶又熱的環(huán)境里，受到大量水蒸氣影響，悶出來的紅茶喝入口，茶香的清新雅致程度會大打折扣。
若不信，親自對比一番。
蓋碗泡紅茶，避開刻意悶泡，快速倒出茶湯，及時進行茶水分離。
瀝干茶湯后，趁熱揭蓋聞香。
等到那時，你就能知道答案。
快出水泡紅茶，蓋香更馥郁，落水香更多元，整體茶香風(fēng)味更迷人。
《4》
三、投茶量別太少。
網(wǎng)上看到一個提問，用蓋碗泡紅茶該放多少茶葉才適合？是不是放1/3滿就行？
對此，不知茶友們怎么看？
根據(jù)經(jīng)驗，這種按干茶體積投茶的辦法，并不靠譜。
不同種類的紅茶，外形差別很大。
哪怕同樣是條索狀的紅茶，條索粗細、長短、大小不一。
舉個例子，將老叢紅茶和銀駿眉的干茶擺在一塊對比。
同樣5克茶，老叢紅茶條索相對粗壯，投入蓋碗后會因為干茶蓬松，顯得比較占地方。
銀駿眉的情況，恰好相反，估計占不到蓋碗的1/3。
所以，為了精準投茶，用克秤稱重會更好。
要不然，按照干茶體積目測估量，誤差太大。
投茶量太少，茶水比例失衡。
茶少、水多，茶香被大量稀釋。
最終泡出來的茶湯，又怎能達到最佳的香滑口感？
《5》
四、泡茶前別忽略“溫杯”。
咖啡倒進熱的杯子里會更香，因為杯子內(nèi)保留的余溫，能夠幫助咖啡香氣的擴散。
參考這樣的經(jīng)驗，沖泡紅茶時，為了提升香氣，燙壺溫杯必不可少。
泡茶之前，先用沸水將泡茶所需的一切用具均勻燙一遍。
從蓋碗、到公道杯、再到茶杯，一概如此。
溫杯過后，蓋碗內(nèi)部能保留余溫。
投茶進入蓋碗，好比是進入汗蒸房，借助余溫的幫助，更利于茶香氤氳。
同時，沸水燙過一遍后，還能處理掉“生水味”影響，確保茶具本身更潔凈。
舉杯喝茶，避免了雜味干擾后，更能專注聞香。
紅茶本身的花香、果香、蜜香、甜香等，更能清晰表達。
《6》
五、沸水泡茶才更香。
很長一段時間內(nèi)，茶圈內(nèi)對紅茶的沖泡水溫存在爭議。
認為用85℃左右的溫水泡茶，風(fēng)味會更好。
但從親測感受看，用沸水泡紅茶，完全沒問題。
這背后，與茶香茶味的釋放原理有關(guān)。
泡茶水溫越高，茶香分子越活躍，泡出來的茶湯自然會更香。
眾所周知，茶香有前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào)之分。
這是因為在不同溫度狀態(tài)下，釋放出來的茶香分子各有不同。
沸水泡茶能激發(fā)出高沸點的香氣，趁熱去聞前調(diào)香氣，會感到香氣很馥郁、高揚、飽滿。
伴隨溫度自然下降，中、低沸點的香氣也能隨之涌現(xiàn)。
當你嘗試用沸水泡紅茶后，倒出茶湯，分多次揭蓋去聞香。
趁熱聞、稍微降溫后再聞、等到蓋碗涼透后再去揭蓋聞尾調(diào)香氣。
這時候自然能明白，為什么沸水泡茶會更香。
畢竟，換成溫水沖泡后，高沸點的香氣失去了登場機會。
水溫不足，茶香激發(fā)不足，泡出來的茶湯也不夠醇厚。
溫水泡出來的紅茶，喝起來就像老茶客口中形容的“溫吞水”，整體風(fēng)味并不精彩！
《7》
之前的文章里，介紹過一類冷門茶具——蓋置。
從它的名字，不難猜測出這個茶桌小工具的用途，它是蓋子的專門歸置處。
類似練字帖時，用毛筆練了幾帖字后，沾了墨水的筆頭要放在筆架那樣。
之前有茶友問，蓋碗泡白茶、巖茶、紅茶之類的茶葉，要專門準備蓋置嗎？
看個人習(xí)慣，可用可不用。
蓋碗泡茶揭開蓋子后，就算沒有蓋置，也可以將蓋子輕靠在蓋碗旁，或者是合蓋時留上縫隙透氣。
需要注意的是，蓋碗倒出茶湯后，蓋子建議合上，而不是揭開蓋晾茶。
盲目揭蓋晾茶，會讓蓋碗快速降溫。
同時，敞開蓋子后，茶香會大量飄散。
后續(xù)再次注水沖泡，同款紅茶泡出來的香氣也會減弱。
蓋碗泡紅茶，為了提升香氣，得從點滴細節(jié)做起。
從燙壺溫杯、到適當投茶。
從沸水沖泡，到及時出湯。
從不揭蓋晾茶，到及時趁熱品嘗。
避免茶香飄散，才能喝到更香更好喝的茶味！
