意大利面有成千上萬的不同形狀、不同醬汁、不同制法，完全隨制作人的心意與創(chuàng)意而成；但意面主要分2種5類：干面與現(xiàn)做面，然后干面分長短，現(xiàn)做面再分有餡與沒餡，沒餡的再分煮的與烤的。
雖然形態(tài)悉隨尊便，但不同地域還是會影響不同形態(tài)的流傳。
在意大利，不同地方的物產(chǎn)不同，北方山多，盛產(chǎn)奶酪、豬牛羊肉與火腿，所以長通粉（Penne）、貝殼粉（Shell）會比較流行，方便把肉碎、芝士塞進去；中部森林較多，流行吃野味，常用的意面就更大型，讓大塊肉也能被盛住，如粗管面（Ditalini ）、大長通粉（Pennoni）；而南邊則近地中海，海鮮、農(nóng)作物較多，番茄、茄子、羅勒（Basil）廉而美，所以流行蔬菜做的稀醬汁，面條多用較細的類型，如蝴蝶粉（Farfalle）、扁意面（Linguine）之類，方便兜起或卷起來把醬汁收拾。
蝴蝶形狀卻原來跟蝴蝶沒關(guān)系。緣起是餐廳的侍應(yīng)經(jīng)常打“煲呔”Bow Tie，引發(fā)廚師們做出這個造型，是Bow Tie不是蝴蝶啊！
意大利西西里的方言，形容工人辛勤用力工作叫Maccheroni；搓面粉做意面時同樣很辛勤用力，所以為通心粉要了個諧音Macaroni。
意念來自19世紀墨水筆筆尖，所以叫“Pen”ne。
螺絲粉其實也跟螺絲沒關(guān)系，來源是木廠里刨木的木屑，卷曲得像螺絲。
Linguine在意大利文有小舌頭的意思，扁平的Linguine令人想起小舌頭，因而命名。
Spaghetti有繩子的意思，意面由一根繩子開始，由它的粗細，發(fā)展出整個意面家族—Angel Hair 至Pappardelle。
形狀像水管的轉(zhuǎn)彎處，也有翻譯做臂肘，就像我們的臂肘咯。
圓身的面條，像鞋帶一樣，就叫Stringozzi，鞋帶的意思。
這款來自德國的保鮮盒最大的特點就在于“真空”，這可以讓食物和空氣完全隔絕開來，減少保鮮盒里的氧氣含量，達到有效防止細菌、霉菌、微生物滋生的作用，還可以防止食物的霉腐變質(zhì)，保持食物的色香味，最大限度地延長食物保質(zhì)期。
面條：
00級面粉500克，雞蛋5只，海鹽少許，橄欖油10毫升
調(diào)料：
橄欖油20克，海鹽5克，白砂糖適量
做法：
1. 把面粉倒在干凈的桌上，然后中間扒出一個小圓洞。
4. 把新鮮番茄放入煸香，再加入罐頭番茄，以中火煮10分鐘直至醬汁濃稠，以海鹽與白砂糖調(diào)味。保溫備用。
5. 將面團以壓面機逐步壓薄，然后再壓成面條（如需，可撲上面粉避免面團粘連）。
7. 將面條與番茄醬放入不粘鍋中，以中火煮開后即可上盤。
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