一到假期臨近就常常被人問到，馬上要去巴黎了，想去吃吃傳說中的米其林星級餐廳，那幾家值得推薦？
在這里我們再次請出知味的好朋友，已在巴黎定居12年的美食狂熱愛好者——林伊伊小姐。前兩天她一篇《去巴黎，這8家甜品店一定要嘗嘗》在知味讀者中引起了熱烈的反響。這次，她以10多年的品嘗經(jīng)驗，為大家來推薦巴黎最值得一去的8家米其林星級餐廳。明天我們接著發(fā)布她推薦的巴黎美食小館攻略，關(guān)注知味的微信公眾號TasteSpiritMag，就不會錯過啦。
巴黎最值得去吃的
8家米其林餐廳
林伊伊｜知味特約撰稿人
去巴黎，有這么一些事是必做的：
埃菲爾鐵塔下拍游客照
漫步香榭麗舍大街
欣賞莫奈的《睡蓮》
在左岸喝一杯露天咖啡
在米其林餐廳享受一次美味的高級料理
米其林星級餐廳雖然價格不菲，但使用的食材通常更為精致講究，很多充滿創(chuàng)意的菜式讓人一試難忘。某種意義上來說，米其林星級已經(jīng)成為“高檔美食餐廳”的代名詞。法國是世界上擁有星級餐廳數(shù)量最多的國家，在巴黎，光是三星餐廳就有10家。有條件的人自然可以吃遍巴黎的星級餐廳，但如果只打算去嘗試個別幾家，該如何取舍呢？
下面結(jié)合我多年混跡于巴黎各大星級餐廳的經(jīng)驗，給要來巴黎的知味讀者朋友們開一張我個人的推薦名單吧（注意：以下給出的餐廳參考價格都不包含酒水消費(fèi)），名單之后還有一份在米其林星級餐廳用餐的小貼士給大家備用。
Le Relais Louis XIII
這家餐館坐落在巴黎左岸拉丁區(qū)很幽靜的一條小巷里，離塞納河不遠(yuǎn)，很容易就錯過了。
Ｔ字型街角的三面墻上各有三塊刻板，其中一塊寫著：此地，年輕的法王路易十三在其父親亨利四世死后一小時內(nèi)登上王位。1610年5月亨利四世遭暗殺后，路易十三就是在這里，宣布即位。四百多年的老宅，鐵條窗欄，深色原木大門，彩繪玻璃窗，黑色遮棚，除了古老，還透著神秘。
主廚 Manuel Martinez曾是銀塔餐廳（La Tour d’Argent）最輝煌時期的主廚，后來他買下了Le Relais Louis XIII，自己當(dāng)了老板，是一位驕傲固執(zhí)的老頭頭，一般都會出來跟食客打招呼。無論是氣氛還是菜色，我都想不出有比這里更傳統(tǒng)更古老的法國餐廳了，讓人感覺就像穿越一般。菜品風(fēng)格就像它的裝飾一樣，是傳統(tǒng)法餐，細(xì)致、美味，推薦主廚的招牌頭道：鴨肝龍蝦餃！
鴨肝龍蝦餃
價格：人均午餐55歐，晚餐85-140歐
地址：8 rue des Grands Augustins 75006 Paris
預(yù)約電話：01 43 26 75 96
Restaurant L’Abeille
Shangri-La Hotel-Paris
巴黎的香格里拉是一棟外表不太起眼的建筑，建于1892-1889年，本屬于拿破侖孫侄子羅蘭·波拿巴（Roland Bonaparte）的私人豪宅，路易十四時期的風(fēng)格。餐廳由法國小有名氣的設(shè)計師 Pierre-Yves Rochon根據(jù)原建筑設(shè)計圖修建，裝飾簡約典雅。L’Abeille在法文中是蜜蜂的意思，而蜜蜂是拿破侖王朝的象征，蘊(yùn)含了崇敬之意。
菜單會根據(jù)每個季節(jié)的新鮮食材每季一換，每道菜品都很平衡，像極了他的主廚 Philippe Labbé，外表極簡，內(nèi)涵復(fù)雜。
價格：人均180-204歐
地址：10, avenue d’Iéna, 75116 Paris
預(yù)約電話：01 53 67 19 90
La Dame de Pic
餐廳的主廚Anne-Sophie Pic 是法國唯一獲得三星的女主廚，她在法國南部的小城 Valence有一家叫PIC 的三星級餐館，2012年卻北上巴黎開了這家 La Dame de Pic，在它還沒變成一星的時候我去吃過幾次，那時候晚上的套餐還只有55歐，評上一星后就變成了80歐?。〔蛷d的設(shè)計很時尚，天花板上的小燈斜照著墻上的浮雕白花，非常別致。菜單極具女性的柔美，餐廳喜歡用水果、花卉做食材，充滿創(chuàng)意和個性。
價格：人均午餐49歐，晚餐80-125歐
地址：20, rue du Louvre 75001
預(yù)約電話：01 42 60 40 40
La Tour d’Argent
著名的銀塔餐廳就在巴黎塞納河畔，對著巴黎圣母院。創(chuàng)立于1582年，是巴黎歷史最古老的餐廳之一。許多王孫貴族都曾在此用餐，直到十八世紀(jì)末，這里始終是歐洲貴族王室花天酒地的上流場所，也正因如此，1789年法國大革命時，巴黎人認(rèn)為這里是封建制度的腐敗象征而將之關(guān)閉，所有物品都被拍賣一空。
餐廳的招牌菜是血鴨，據(jù)說現(xiàn)在還是依照400多年前的古法制作，所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內(nèi)臟放入特制的器皿內(nèi)攪動，把骨頭內(nèi)的血擠出，煮成血汁再拌鴨肉吃，一般點都要點雙人份。當(dāng)時我們就是沖著這道菜去的，鴨肉特別柔嫩，血汁鮮美，但并沒太多驚喜。其他的菜品和甜點，以性價比來說比較一般。但你看，無敵河景啊，下午茶或來喝一杯就極好了。它的酒單極其給力，估計有上萬種酒款，厚得像本牛津字典。你能在銀塔餐廳找到市面上都很少見的稀世珍釀，比如“勃艮第之神”Henri Jayer生前釀的酒。
價格：人均午餐80歐，晚餐 180-200歐
地址：15 quai de la Tournelle 75005 Paris
預(yù)約電話：01 43 54 23 31
Alain Ducasse au Plaza Athénée
這是 Alain Ducasse 開在雅典娜廣場酒店Hotel Plaza-Athénée的從屬餐廳，去年年底整修重新開幕。新任主廚是 Romain Meder，今年米其林評了二星。餐廳的室內(nèi)裝修由法國知名設(shè)計師 Patrick Jouin和日本設(shè)計師 Sanjit Manku設(shè)計，他們曾四度為 Alain Ducasse的頂級餐廳操刀，每一次都能轟動巴黎，他們打造出對的奢華和精致在巴黎無出其右。
餐廳主要以海鮮，蔬果，谷物這三大類食材做料理，肉類只有在客人特別要求時才會拿出來。絕對尊重海洋的季節(jié)性，在什么季節(jié)就吃什么季節(jié)的海鮮，但卻又有責(zé)任性的限量撈捕。10月去的話應(yīng)該是鱸魚、鯛魚、生蠔的季節(jié)；所有魚鮮都來自布列塔尼，當(dāng)天凌晨捕撈，早上送達(dá)餐廳。餐廳所用的稻米也是專人種植的有機(jī)稻米，蔬菜水果則來自凡爾塞宮的皇后花園等等。
不過說實話，他家真心是2星的餐廳，3星的價格…
價格：套餐210歐，380歐
地址：25, avenue Montaigne, 75008 Paris, France
預(yù)約電話：01 53 67 65 00
Pavillon Ledoyen
Pavillon Ledoyen處在街區(qū)最古老的宅子之一內(nèi)，前身是1779年開在路易十五廣場（現(xiàn)協(xié)和廣場）附近的一個小旅店，藏在香榭麗舍大道邊上的公園里，環(huán)境很私密。內(nèi)部裝飾是典雅的法國第二共和時期風(fēng)格，外部是典型的新古典主義風(fēng)格，法國導(dǎo)演路易·德·菲奈斯（Louis de Funès）的電影《大飯店》就是在這取的外景。
新主廚 Yannick Alléno 于2014年上任，他是一位個人Marketing做得相當(dāng)好的主廚，2007年剛滿40歲時就拿到了米其林三星，是當(dāng)時最年輕的米其林三星餐廳主廚。后來他還成立了自己的餐飲公司Groupe Yannick Alléno，餐館開到巴黎、迪拜、北京、臺北、摩洛哥，業(yè)務(wù)還涉及裝潢、餐具設(shè)計等，很可能成為下一個Alain Ducasse——法國餐飲業(yè)至尊大佬。
個人感受是他有些過于商業(yè)，菜品還是不錯，滋味純凈，層次豐富。他是創(chuàng)新型廚師，比如他菜里的高湯采用蔬菜萃取液，而不是傳統(tǒng)蔬菜熬煮高湯的方式，因此口感更清雅也更天然。菜量都不是很多，環(huán)境的確很好，想去的話更建議去吃個午飯就足夠了。
價格：中午套餐155歐；晚間套餐300歐
地址：1 Avenue Dutuit, 75008 Paris
預(yù)約電話：01 53 05 10 00
Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire是我心中的廚神，90年代分子美食運(yùn)動的開創(chuàng)者。他更像個魔法師，菜單總是充滿各種奇妙炫幻的食材和組合。以前由于太會折騰花樣，天天滿座還是不掙錢，現(xiàn)在雖然收斂了許多，但依然讓人驚嘆，比如一個大龍蝦他能做出七八道不同的菜一起上來。不過有時還得要一定道行才能欣賞到他所有的妙處，有次我嘗到一道扇貝，是用燒的稻草熏過，是真的特別，但我實在沒法欣賞。
圖片來源：referenceschr.com
他的館子在香榭麗舍大街5星的Hotel Balzac底層，空間不大，而且內(nèi)部裝飾并不是那么高雅堂皇，到這吃飯決不是沖著環(huán)境而是沖著廚師的菜肴去的。
價格：中午套餐155歐，晚上套餐310歐
地址：Hotel Balzac, 6, rue Balzac 75008
預(yù)約電話：01 58 36 12 50
L'Ambroisie
L'Ambroisie位于瑪黑區(qū)Marai的孚日廣場Place des Vosges，孚日廣場是個很值得說的地方，這里多說一句，它是巴黎最古老的廣場，最初是亨利四世興建于1605的皇家廣場Place Royale， 1612年路易十三與奧地利的安娜公主訂婚的時候曾在這舉行過盛大的騎兵競技表演。
法國大革命時期，被改名為巴黎公社廣場Place des Fédérés， 1800 年才更名為孚日廣場， 用以紀(jì)念第一個向革命政府繳清稅賦的孚日省。雨果故居（Maison de Victor Hugo）就坐落于孚日廣場6號（6 Place des Vosges, 75004 Paris）。
Corolle de noix de Saint-Jqcques et brocoli à la truffe blanche d'Alba
L'Ambroisie內(nèi)部是18世紀(jì)典型的洛可可和過渡時期（Style Transition）的裝飾風(fēng)格， 纖巧、精美、浮華， 墻上掛有多面Aubusson掛毯（歷史長達(dá)6個世紀(jì)，是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)），在巴黎米其林三星飯館中環(huán)境首屈一指（古典派， 現(xiàn)代派除外）。主廚是父子兵 Mathieu Pacaud和 Bernard Pacaud， 從1988年他們拿下米其林三星后，連續(xù)27年都是三星——你知道這有多難得嗎？在這里你可以吃到最好的傳統(tǒng)法國菜，廚師都功力深厚，爐火純青。
價格：人均160-360歐
地址：9 place des Vosges, 75004 PARIS
預(yù)約電話：01 42 78 51 45
最后附上一份星級餐廳用餐的實用貼士：
提前預(yù)定：一般米其林三星提前2－3個月預(yù)定也未必能訂到，盡早！二星一般提前一個月到半個月，一星餐廳提前幾天就能訂到。
著裝：了解著裝要求Dress Code是必須的，預(yù)定完后會收到一封郵件說明預(yù)定的時間和著裝要求，一般都要求比較正式，比如Smart或Smart Casual。
用餐當(dāng)日前往餐廳宜早不宜遲，如果遲到25分鐘，餐廳一般就默認(rèn)你取消了。
菜單一般分兩種，Tasting Menu和A la Carte Menu。Tasting menu不需要自己選擇，廚師已設(shè)計好，從頭盤到甜點都有，如果想嘗試，告訴服務(wù)生Tasting Menu就好。A la Carte Menu需要自己在頭盤，主菜，甜品的幾個選擇中分別挑選一款。
餐廳不會在桌上把所有刀叉一字排開，而是每上一道菜都會把這道菜對應(yīng)的刀叉和酒杯送上，所以不用擔(dān)心搞不清楚各種刀叉的選擇。
服務(wù)費(fèi)Service Charge從12.5%到15%不等，如果AA制，完全可以大方地告訴服務(wù)生服務(wù)費(fèi)分開刷就行。
好啦，知味全體作者團(tuán)隊一起，祝大家國慶假期用餐愉快。
Bon Appetit！
聯(lián)系客服
