超鮮香菇燉雞湯
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用料 雞全腿 2只 香菇 4朵 胡蘿卜 小半根 圓筍 一根 大蔥 半根 鹽 兩勺 糖 一勺 蠔油兩勺 花椒粉（可用花椒） 適量 黑胡椒粉（可省略） 適量 姜片 5片
超鮮香菇燉雞湯的做法
洗凈兩只雞全腿
去除油脂和部分皮后切塊
雞肉冷水下鍋，加入姜片，煮開(kāi)。
水開(kāi)后，撈起雞腿肉，冷水洗去浮沫
姜片均勻碼在砂鍋底部
在砂鍋里加上雞腿肉以及配菜，并加入調(diào)味料
大火煮開(kāi)小火慢燉二十五分鐘
關(guān)火撒上適量蔥花和干紅辣椒點(diǎn)綴
素?zé)跄瞎??玉米??
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用料 南瓜 500克 玉米 1根 去皮姜 10片 醬油 3勺
素?zé)跄瞎??玉米??的做法
就是這么簡(jiǎn)單，一個(gè)小南瓜??、一根玉米、幾片姜。
擺入鍋里，加少許醬油和三分之一鍋的水。大火煮開(kāi)，小火20分鐘，全程不開(kāi)鍋。雙層蓋的鍋就是好，都看不到冒氣，太鎖水了。
不放油。
鍋的自然密封性很好，燉熟后還是有很多湯水，我這回加了半鍋的水，明顯多了，不過(guò)喝湯也很好喝。
西式紅酒燉牛尾
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用料 牛尾 500克 西紅柿 2個(gè) 洋蔥 半個(gè) 胡蘿卜 1根 西芹 2根 紅酒 1杯 生姜 4片 香葉 3片 鹽 黑胡椒 1小勺 百里香 2枝
西式紅酒燉牛尾的做法
牛尾冷水下鍋，煮開(kāi)后再煮兩分鐘，撇掉浮沫，撈起瀝干
起油鍋將牛尾在鍋里煎一下，然后倒入開(kāi)水，加幾片姜，加入紅酒開(kāi)始燉煮。記住，一定是開(kāi)水開(kāi)水開(kāi)水！任何牛肉，任何燒法，都不能加冷水，加冷水會(huì)變老。紅酒稍微多倒點(diǎn)，煮好都揮發(fā)掉了不會(huì)有酒味，開(kāi)水以沒(méi)過(guò)牛尾為佳。
牛尾差不多燉了半小時(shí)后，將半個(gè)洋蔥，一根胡蘿卜，兩根西芹，兩個(gè)番茄分別切成塊狀。
按順序開(kāi)始炒配菜，先把洋蔥炒軟，接著放番茄炒出沙，最后放西芹和胡蘿卜翻炒一會(huì)兒。
將炒好的配菜倒入牛尾中，放入三片香葉幾根百里香，蓋上蓋子先大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)。
放入鹽調(diào)味，再蓋上蓋子繼續(xù)燉半小時(shí)
開(kāi)蓋將前面放入的百里香撈起扔掉（這一步純粹為了顏值，可以忽略），再放點(diǎn)黑胡椒，放幾根新的百里香就可以出鍋了。
羊肉燉胡蘿卜
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用料 羊肉 一斤左右 胡蘿卜 2根 蔥 1根 胡椒粉 適量 鹽 適量 姜片 4片
羊肉燉胡蘿卜的做法
羊肉先用冷水浸泡20分鐘去一下血水，然后冷水下鍋放入姜片焯水撇出血末，撈出羊肉。另起鍋放入羊肉姜片添入適量清水。
開(kāi)大火燒開(kāi)，調(diào)制文火煮30分鐘。
胡蘿卜切成滾刀塊放入，煮至熟爛，放入胡椒粉，鹽調(diào)味。
出鍋撒上蔥花即可。
油豆腐燉大白菜
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用料 大白菜 半顆 油豆腐 8個(gè) 茶油 1勺鹽?? 少許 生抽 半勺 蠔油 半勺 雞精 1勺
油豆腐燉大白菜的做法
大白菜洗凈切片
油豆腐對(duì)半切片
油熱放白菜煸炒
倒油豆腐，加鹽
加生抽蠔油、水
出鍋裝盤撒蔥花
西紅柿燉老豆腐
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用料 老豆腐 2塊 西紅柿 2個(gè) 鹽 5克
西紅柿燉老豆腐的做法
原材料洗凈備用。
豆腐切快，鍋中加清水，開(kāi)過(guò)后將切好的豆腐放入鍋中，為豆腐入味可加入少許鹽。
開(kāi)鍋煮2分鐘，去豆腐鹵水味道。
西紅柿去皮切丁，鍋中加油，八成熱后加入西紅柿，小火不停翻炒，自到炒出汁，再加適量的水，燒開(kāi)后加入過(guò)水的豆腐丁。
小火慢燉10分鐘，再轉(zhuǎn)大火收去多余的湯汁。
湯汁可以根據(jù)自己的喜好，可多可少，湯汁酸甜可口，味道也不錯(cuò)。出鍋前也可以加入點(diǎn)蠔油或雞精調(diào)味。
五花肉燉豆皮
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用料 五花肉片 150g 食用油 20g 鵪鶉蛋 150g 千張（豆腐皮） 150g 大蔥白 2段 八角（大料） 1個(gè) 老抽 10g 鹽 4g 糖 3g
五花肉燉豆皮的做法
找一口不粘的煮鍋，放入一些油，倒入五花肉片，翻炒至發(fā)白變色。
倒入豆腐皮、鵪鶉蛋，水和食材齊平。放入蔥白、八角、老抽、糖、鹽，加蓋鍋蓋，燉煮15分鐘。
時(shí)間到了以后，打開(kāi)鍋蓋，就成熟了。
白菜蝦皮香菇燉粉絲
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用料 小白菜 2顆 蝦皮 1把香菇 5朵 粉絲 1 蒜 2瓣 白胡椒粉 半勺 鹽 半勺
白菜蝦皮香菇燉粉絲的做法
粉絲，蝦皮泡一下，香菇泡一小時(shí)。白菜切長(zhǎng)條。
油熱把蒜，香菇，蝦米爆香！加鹽和白胡椒粉。
放粉絲，然后放白菜（為了擺盤的順序），把泡香菇的水倒進(jìn)去！
白菜墊底，粉絲撈出來(lái)，把剩下的香菇，蝦米倒在上面！
黃豆燉豬蹄
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用料 豬蹄 500克 黃豆 100克 冰糖 1塊 八角 一個(gè) 姜片 適量 老抽 適量 生抽 適量 辣椒 隨意 蒜 1瓣 青椒 適量(可不放）
黃豆燉豬蹄的做法
焯水備用，黃豆提前泡發(fā)（干黃豆很硬會(huì)比較難煮，所以用水泡發(fā)變軟，黃豆泡發(fā)起來(lái)即可）
備好料坐等下鍋爆香
放入大豬蹄子微煎
倒入靈魂醬汁，嘻嘻(?˙︶˙?)也就一勺老抽，三三勺生抽，再來(lái)點(diǎn)料酒，再撒點(diǎn)鹽
加黃豆加水沒(méi)過(guò)豬蹄慢慢燉爛吖，期間打開(kāi)翻動(dòng)翻動(dòng)即可
揭鍋瞅一瞅，還是需要在收汁一下，蓋上繼續(xù)收汁，這個(gè)時(shí)候可以調(diào)味哦！想吃多咸多甜多淡全靠自由發(fā)揮
酸菜燉五花肉
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用料 五花肉 酸菜 鹽耗油雞精 豆油 大料 十三香
酸菜燉五花肉的做法
酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團(tuán)
五花肉切成厚片，然后油鍋煎至微卷
蔥姜蒜切末
蔥姜蒜放入油鍋爆香
酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香，鹽翻炒一會(huì)
鍋中加水，淹沒(méi)過(guò)酸菜即可，放入一小瓣大料
十五分鐘之后加入雞精翻炒，然后就可以出鍋了
小雞燉蘑菇
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用料 東北榛蘑 適量 雞肉 一只 土豆粉條 適量（手握一把） 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量八角 兩顆 醬油（生抽，老抽混合汁） 適量 料酒 兩勺 鹽 適量 糖 少量 香菜（備選） 少量
小雞燉蘑菇的做法
榛蘑去根泡發(fā)2小時(shí)左右，中途換2次水，順一個(gè)方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發(fā)后不要用手?jǐn)D水）
土豆粉條可以先用水泡1小時(shí)左右，這樣比較愛(ài)熟，比較省火，做菜時(shí)間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過(guò)的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
準(zhǔn)備好雞肉，蔥姜蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
雞肉斬塊，蔥姜蒜切大塊。
熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
加入生雞肉爆炒，炒到基本沒(méi)有多余水份，雞肉有焦香味為止。
倒入料酒翻炒。
倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
持續(xù)大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內(nèi)完成）
倒入熱水。（盡量不要倒涼水，因?yàn)闆鏊畷?huì)使雞肉發(fā)緊，口感不好。）小
湯汁沸騰后調(diào)中小火燉雞。（整個(gè)過(guò)程根據(jù)雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個(gè)多小時(shí)才會(huì)熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
雞肉燉好后加入泡發(fā)好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然后開(kāi)蓋調(diào)大火再燉10分鐘左右，根據(jù)自己口味加適量鹽調(diào)味后就可以出鍋了
做好的菜依照個(gè)人口味加入適量的香菜或者蔥花調(diào)味。
得莫利燉魚(yú)
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用料 寬粉 大豆腐 新鮮鯉魚(yú) 一條 白菜葉 香菜 干辣椒 料酒 鹽 醬油 蔥 姜
得莫利燉魚(yú)的做法
將魚(yú)收拾干凈，魚(yú)身上劃刀，為了燉的時(shí)候更好的入味
用熱油鍋把魚(yú)兩面煎黃取出
鍋內(nèi)加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因?yàn)楹竺孢€要煮粉條。放入魚(yú)，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘
將豆腐切成厚片，先下入鍋內(nèi)，燉十分鐘
再加入寬粉，白菜，繼續(xù)用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最后將燉好的魚(yú)連湯帶菜盛到盆里，撒上香菜即可
肥腸燉豆腐
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用料 熟肥腸 豆腐 小蔥 姜
肥腸燉豆腐的做法
將熟豬肥腸切塊，豆腐和姜切片，小蔥切碎
鍋里放水燒開(kāi)后，放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味，然后撈出備用。
把肥腸也放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
這一步也可以省去，但是個(gè)人建議還是焯一下比較好，既可以焯去一部分油脂，也比較衛(wèi)生。
鍋里重新加入適量開(kāi)水，直接放入焯好的豆腐、肥腸和姜片。
有肥腸了，咱就不用爆鍋，油也省了。
加入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)料酒，多放些胡椒粉。
大火燉約五六分鐘后關(guān)火。加入蔥末或者香菜末，最后倒入香油即可。
羊肚菌燉排骨
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用料 羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 蔥白 老抽 生抽 蠔油
羊肚菌燉排骨的做法
將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用
原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄
然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯
排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻
倒入沉淀好的原湯大火煮開(kāi)，小火慢燉40-45分鐘
燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋
燉鴿子湯
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用料1 鴿子 瘦肉 金銀花 香菇 筍干
用料2 (調(diào)料) 料酒 生姜 鹽 枸杞 蔥
燉鴿子湯的做法
買來(lái)的鴿子清洗干凈
放在開(kāi)水里焯一下，可以去除雜質(zhì)和部分的腥味
瘦肉清洗干凈后切塊也
象
上面那樣焯水，事先浸泡好香菇和筍干
把鴿子轉(zhuǎn)移到高壓鍋里后放入生姜片，把香菇和筍干也放入高壓鍋
倒入料酒，加入瘦肉
開(kāi)始大火到高壓鍋發(fā)出撲哧的聲音后該中火燒15分鐘。然后再轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋里
放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘就可以了。最后加鹽調(diào)味
魚(yú)頭燉老豆腐
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用料 老豆腐 兩斤 魚(yú)頭 五斤（我今天買的魚(yú)頭有些大） 啤酒 三瓶 生姜 十片 大蒜籽 一朵 干辣椒 適量（根據(jù)口味哈） 蔥 兩根 芹菜 一根（我今天沒(méi)有買到，放了更好??白胡椒粉 一勺 醬油 兩勺 糖 一克 雞精 一克 五花肉 200克（一定要哈） 醋 一勺
魚(yú)頭燉老豆腐的做法
把所有的食材準(zhǔn)備好，啤酒我開(kāi)始準(zhǔn)備了兩瓶，今天魚(yú)頭實(shí)在太多所以后面我又加放了一瓶，共三瓶哈，這個(gè)根據(jù)你的魚(yú)頭大小來(lái)確定魚(yú)頭配料
鍋里熱油，五花肉煸炒出油
這樣就可以把大蒜生姜放進(jìn)去煸炒出香味了
好了，可以放魚(yú)頭進(jìn)去，不需要全部煎到，這個(gè)沒(méi)有關(guān)系的哈！
把三瓶啤酒全部倒進(jìn)去，放醬油，鹽，白胡椒、醋，糖調(diào)味，這道菜全過(guò)程不打水哈
湯開(kāi)了，把豆腐放進(jìn)去，放平，待會(huì)是不能翻動(dòng)的
蓋鍋蓋，全程中小火，切記不要好奇去翻動(dòng)它，一直讓它中小火就這么燉著
這是已經(jīng)燉了四十分鐘的樣子，放雞精調(diào)味
放入辣椒，和芹菜，我是這次沒(méi)有買到，放了更好吃??，蓋鍋再燉個(gè)五分鐘就可以了
可以出鍋了，真的特別好吃
養(yǎng)生羊排燉白蘿卜
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用料 羊排 900克 蘿卜 1根 姜 六片 八角 3個(gè) 生抽 三瓷勺 料酒 三瓷勺 鹽 根據(jù)自家口味 大蔥 一根 枸杞 一把 雞精 一克
養(yǎng)生羊排燉白蘿卜的做法
羊排拿清水泡兩個(gè)小時(shí)當(dāng)中都換幾次水，盡可能的把血水泡出、去膻味的一部分
羊肉剁塊，冷水下鍋，放大蔥段三塊，八角三個(gè)，料酒一湯匙，大火煮開(kāi)，撈出，清水洗干凈，瀝干水份備用
鍋里放少許油，不要太多油，因?yàn)檠蚺庞猩倭康挠椭瑫?huì)煸出油來(lái)，所以我們就放少量油煸炒即可，這一步忘記拍了，大火煸香羊排，噴剩下的料酒，倒300克的開(kāi)水，如果你時(shí)間夠用就直接換明火燉鍋小火慢燉，
1、如果你時(shí)間不夠用就換電高壓鍋，或者明火高壓鍋，明火高壓鍋?lái)憵庑』?2分鐘關(guān)火，再把白蘿卜放進(jìn)去響氣五分鐘關(guān)火，這個(gè)時(shí)候還木有好哦！
2、如果你是電高壓鍋按排骨湯鍵時(shí)間15分鐘泄氣放白蘿卜，繼續(xù)排骨湯鍵十五分鐘、這一部也是沒(méi)有好哦！以上兩種方法我們都是需要拿出來(lái)倒進(jìn)炒鍋里收汁的，要把汁稍微收濃稠一點(diǎn)、
3、明火燉湯開(kāi)小火慢燉、明火燉羊肉的加水量要比高壓鍋多兩倍、兩倍兩倍哈，要一次性加夠水，千萬(wàn)不要燒到一半覺(jué)得水不夠再加，雖然不影響吃，但是營(yíng)養(yǎng)和口感差很多哦！明火燉羊排在鍋里湯已經(jīng)去掉3分之一的時(shí)候就把蘿卜放進(jìn)去調(diào)味、生抽鹽雞精白胡椒，繼續(xù)小火慢燉，這個(gè)時(shí)間段記得隔幾分鐘拌動(dòng)一下，以免糊鍋底
這是高壓鍋出來(lái)收汁的一個(gè)步驟！一直大火收汁！對(duì)大火，因?yàn)楦邏哄亯撼鰜?lái)的水份幾乎沒(méi)有怎么少，而且蘿卜還出水份了，所以湯汁特別多，這個(gè)時(shí)候可以調(diào)料了，把生抽鹽雞精胡椒粉調(diào)味
1、很明顯湯已經(jīng)濃稠了很多，我們可以把枸杞放進(jìn)去了，把剩余的大蔥斜刀切好丟鍋里，再煮兩分鐘就可以起鍋了
2、明火燉湯也是基本好了才可以把枸杞蔥白放進(jìn)去哦！這樣做出來(lái)的羊肉湯清爽好喝
香菜點(diǎn)綴即可！好喝的羊肉排骨湯你要不要來(lái)一碗
米飯殺手【東北亂燉】
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用料 土豆 2個(gè) 茄子 2個(gè) 青椒 2個(gè) 西紅柿 2個(gè) 紅燒豬肉罐頭 1個(gè) 五花肉 6片 蔥 1根 姜 3片 蒜 4瓣 大料 1個(gè) 香葉 1片 花椒 7粒料酒 1勺蠔油 1.5勺 糖 0.5勺 生抽 1.5勺 五香粉 1勺雞精 1勺（東北）大醬 2勺鹽 適量 油 適量
米飯殺手【東北亂燉】的做法
西紅柿，青椒切塊，土豆去皮切成滾刀塊。
茄子切成滾刀塊備用。姜蔥蒜切片，準(zhǔn)備一個(gè)大料，一片香葉，幾顆花椒備用。
準(zhǔn)備一罐紅燒豬肉罐頭，北方人家做亂燉大多是用這種罐頭，因?yàn)槿饪梢匀茉跍铩?/p>
所有原材料合個(gè)影～準(zhǔn)備開(kāi)工啦。鍋中加入適量底油，放入五花肉小火煎出油脂。
五花肉微焦倒入所有配料一起下鍋煸炒炒出香味。倒入兩勺東北大醬，如果沒(méi)有可以用黃豆醬代替哦～翻炒。
加入土豆翻炒均勻表面微微上色。倒入茄子翻炒變軟。烹入料酒去腥，待酒味道揮發(fā)
加入西紅柿翻炒出汁。加入生抽。加入蠔油。倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有食材。加入半勺糖提鮮。
加入豬肉罐頭。這個(gè)有咸味的哦～不要加太多鹽啦。蓋上蓋子燉煮。
二十分鐘以后加入一勺雞精。加入五香粉。再蓋上蓋子燉煮20分鐘至所有食材軟爛入味，加入青椒改大火收汁再燉3～5分鐘即可。
嘗嘗味道，根據(jù)個(gè)人口味看看需不需要加點(diǎn)鹽。
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