蝦是最常見的海鮮之一，并且富含豐富的營養(yǎng)價值。蝦營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體所需的基本元素之一，蝦的肉質(zhì)松軟，很容易消化，經(jīng)常吃的話能夠補充人體所需的蛋白質(zhì)，老人和小孩都要經(jīng)常食用。不但口味鮮美，營養(yǎng)豐富，還能增強人體的免疫力和性功能。但蝦必須要在新鮮的前提下才能食用。
教你辨別蝦的新鮮度
1.體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度，而不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或者分離，不能保持其原有的彎曲的。
2.體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲透到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼粘手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3.顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕的蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4.肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏的很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉粘手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮的蝦腸組織與蝦肉也黏的較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5.沒有異味
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。” 專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最容易聚集病原菌和寄生蟲的部分。
此外，吃蝦時要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點，起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含有嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。
蝦并非人人可吃
某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病原可由食蝦激起而發(fā)作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進食。
米酒炒大蝦 原料：對蝦300克，米酒適量，生姜3克。制法：將對蝦去腸洗凈放入米酒浸泡15分鐘后取出，加油、生姜猛火炒熟，調(diào)味上碟。
此方可每周吃兩劑。此方具有疏通血脈、功效：主治腎氣不足、通血脈，尤其適合因腎氣不足引起的陽虛患者食用。
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