牛肉醬
口味咸鮮微辣
用料熟豬油、剁椒丁各100克，姜米 蒜米各20克，牛腩邊角料碎300克，龍牌醬油、耗油各50克，味精、雞精各15克 雞骨頭湯1.5干克。
制作鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后，放入姜米、蒜米炒香，倒入牛腩邊角料碎.小火炒全肉變色，下入龍牌醬油、耗油、剁椒丁、味精，雞精，小火翻炒出香，倒入雞骨頭湯，小火熬香熬稠即可。
適用范圍適合制作炒菜和蒸菜
菜例 醇香牛肉蒸金針菇
制作1.取金針菇220克加入自制牛肉醬56克，大豆油、自制醬油各30克拌均勻。2.取發(fā)好的黑木耳絲30克放入容器內(nèi)墊底，放入拌勻的金針菇，入蒸箱大火蒸7分鐘，取出后撒入紅椒丁、蔥花、薄荷葉各1克即可。自制醬油鍋內(nèi)放入清水、蒸魚玻油各1干克，生抽1.5千克，高湯500克，香菜梗、胡蘿卜條、湖南本地螺絲椒各150克大火燒開，改小火燒10分鐘，用味精、雞精各100克拌勻后浸泡1小時，過濾料渣。
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