香料粉配方
廚易購?唯一官方網(wǎng)站！廚易購總有好創(chuàng)意！ / 2016-04-07
香料粉的制法:把八角50克、小茴香30克、花椒50克、桂皮30克、丁香8克、草果15克、白蔻20克、姜黃20克、砂仁10克、香草10克和甘草8克一同入鍋炒香后,再用機器打成粉狀,即成.椒鹽味蘸碟是這樣制作：凈鍋下細鹽燒熱，離火，下適量花椒面、辣椒面,味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可使用。鹽火局料的制作：沙姜粉50克、鹽火局雞料300克、味粉25克、八角粉25克拌勻即可。五香鹽的制作：將1000克精鹽用炒鍋小火炒至變色出香味，倒出，然后鍋內放入；八角10個、香葉5片、小茴香10粒、花椒30克、丁香3粒炒香，放入炒好的鹽，同炒至出混合香味即。自制椒鹽味碟制法：精制碘鹽150克入鍋、內，中火翻炒至顏色微黃稍涼，加干特姜粉10克、花椒面20克、王守義十三香10克翻炒均勻即可。自制淮鹽的做法：味粉4500克、五香粉500克、沙姜粉300克、十三香600克、香草粉400克、香茅粉400克、洋蔥粉1200克、胡椒粉300克、鹽800克，將上述原料調勻即可。秘制香料粉配比：八角60克、桂皮50克、干草45克、陳皮40克、香茅草75克、丁香10克、草果30克、小茴香35克、花椒25克、羅漢果1個，混合磨成粉末即可.自制淮鹽：鹽100克，五香粉100克，沙姜粉80克，十三香半包，味精1包，白糖500克。自制香料粉配比：將草果200克，八角、桂皮各100克，白蔻500克，蔥、姜各50克，丁香10克，肉蔻20克，甲魚骨500克，蓮子20克炒香后打碎成粉即可.香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香葉5克、草果10克，將以上配料掰成小塊或用刀拍破用紗布包起來即可。秘制香料粉配比：八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山奈、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克，以上香料混合后攪打成粉末。此配方為10份量。五香粉5克;（配比：香葉2克、小茴香3克、八角5克、孜然2克、香果4克磨成粉）秘制香料配方：鹽鋦雞料、紅茶粉各20克，當歸粉、鹽各5克，調勻即可。秘制腌料配方：蔥、姜末各25克，干蔥蓉10克，香葉5克，打碎成粉的干杏仁50克，杏香粉（杏香粉味道很濃，用量要少）3克，肉寶王3克。自制五香料配方：丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克．調料：鹽鋦粉15克，沙姜粉，鹽，味精各10克雞油100克，博禧樓秘制雞料150克。博禧樓秘制雞料：沙參2克，準山5克，園珠草6克，麥冬5克，枸杞子2克，以上藥材磨成粉。滋補藥材：黨參20克，沙參30克，當歸20克。自制香料配比：八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克.辛藥料配比：草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陳皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。自制香炸粉的制法：將面粉2000克、淀粉200克、生粉200克、泡打粉25克、香炸粉280克拌勻即成。香料包配方：（八角5克，甘草1克，草果、香葉、山奈、陳皮、肉桂、丁香、花椒各3克）秘制炒雞料配方：八角100克，麻椒、蒙山花椒各50克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、紅豆蔻、蓽撥、陳皮各10克，丁香10個，辛夷5克。秘制炒雞粉配方：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香葉30克，干香菇100克，蓽撥、紅豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5個，竹葉青、麻椒、香草各50克。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。秘制大碗炒雞料粉配比：八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、魚腥草、當歸、陳皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2個，竹葉青、黑胡椒各20克，將以上香料磨成面即可。炒雞粉秘方（以600份量計）：需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。炒雞料（小茴香8克，砂仁2個，草果、肉蔻、八角各1個，花椒20克）自制炒雞料配比：八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1個，良姜5克，陳皮4克。秘制炒雞料配比焙制：八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，將以上香辛料磨成粉，焙干即可。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
