我家家傳的炸辣椒油的方法是這樣滴：

1. 把干紅辣椒切碎（這步都是我老爸老媽用剪刀剪碎了給我拿來的),放在小碗里，里面可以加點鹽、雞精什么的，有時我還在里面放點蝦皮或者芝麻。

2. 鍋里注進油，小火慢慢加熱。后面的步驟比較緊湊，我沒來得及拍照哈。

3. 鍋里的油差不多冒煙的時候，用一個干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應就繼續(xù)加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點變色了，證明油溫可以了，關火，把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦！

4. 最后你也可以切點蔥花放進去，泡過辣椒油的蔥花特別好吃哦！

我還見過這樣炸辣椒油的，就是油燒熱了以后，把辣椒倒進鍋里。這種方法我掌握不好，很容易把辣椒炸糊了，還是家傳的方法我用起來比較得心應手！

炸好的辣椒油放進帶蓋的瓷碗里，或者用保鮮膜覆上，不用放冰箱里，拌涼菜的時候舀一小勺，吃面條的時候也拌上一小勺，尤其是喝羊湯的時候，要是沒有辣椒油，那滋味就差遠了！

不過，我家的辣椒油沒有那么辣，原料是老爸自己種的辣椒，大都是青椒和尖椒的串種，秋天的時候把紅辣椒串起來曬干，用剪刀剪碎保存起來，隨吃隨取。