鴿子湯，鴿子是一種常見(jiàn)的鳥。世界各地廣泛飼養(yǎng)，鴿是鴿形目鳩鴿科數(shù)百種鳥類的統(tǒng)稱。含蛋白質(zhì)、脂肪等成分。味甘、咸，性平。能補(bǔ)肝腎，益氣血。用于老人或久病體衰，肝腎不足，氣血虛虧；消渴飲水。鴿子湯是滋補(bǔ)最好的湯能夠滋陰壯陽(yáng)，男女合適喝的一款湯，而且對(duì)于小孩也起了很好的養(yǎng)生作用。常見(jiàn)的鴿子湯有：鮮淮山乳鴿湯、山藥玉竹白鴿湯、芡實(shí)煲鴿湯、核桃芝麻乳鴿湯、肉蓯蓉紅棗乳鴿湯、杜仲黨參乳鴿湯。我們來(lái)分別說(shuō)說(shuō)它們的做法：
鴿子湯的做法
鮮淮山乳鴿湯：
此款湯水具有溫補(bǔ)滋潤(rùn)、健肺祛痰、滋補(bǔ)肝腎之功效；特別適宜腎虛體弱、心神不寧、體力透支者飲用。
（鮮淮山乳鴿湯）
淮枸煲乳鴿湯的做法
1、乳鴿殺好，去毛、內(nèi)臟，洗凈，飛水：豬瘦肉洗凈，切塊，飛水。
2、淮山、枸杞子、川貝母浸泡30分鐘，洗凈。
3、將適量清水放入煲內(nèi)，煮沸后加入以上材料，猛火煲滾后改用慢火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
山藥玉竹白鴿湯：
原料：山藥、玉竹、麥冬各15克，白鴿1只。
（山藥玉竹白鴿湯）
山藥玉竹白鴿湯的做法
1．白鴿宰殺，去毛和內(nèi)臟，洗凈，將鴿肉切成小塊。
2．山藥、麥冬、玉竹洗凈，紗布包扎。
3．將上述用料放鍋中，加姜、蔥、清水適量，先武文煮開，再轉(zhuǎn)文火煨燉，至鴿肉爛熟，去藥袋，加鹽調(diào)味即成。
功效：滋陰補(bǔ)腎，止渴。適用于糖尿病病人。
芡實(shí)煲鴿湯：
此款湯水具有排毒養(yǎng)顏、清熱降火、利濕健中之功效：特別適宜氣陰兩虛而實(shí)火內(nèi)盛者及肺腎陰虛火旺者飲用。
材料：白鴿500克，瘦肉250克，芡實(shí)50克，西洋參25克，蜜棗20克，食鹽適量。
（芡實(shí)煲鴿湯）
芡實(shí)煲鴿湯的做法
1、白鴿宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈。
2、西洋參洗凈，切片：芡實(shí)洗凈，浸泡：蜜棗洗凈。
3、將適量清水放入煲內(nèi)，煮沸后加入以上材料，猛火煲滾后改用慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
特別提示：烹制芡實(shí)要用慢火燉煮至熟爛，細(xì)嚼慢咽，方能起到補(bǔ)養(yǎng)身體的作用。
核桃芝麻乳鴿湯：
此款湯水甘甜滋潤(rùn)，具有滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)生發(fā)、養(yǎng)肝固腎之功效；特別適宜腎虛、須發(fā)旱白、脫發(fā)、大便不暢者飲用。
材料：乳鴿1只，瘦肉250克，核桃肉50克，黑芝麻30，蜜棗20克，食鹽適量。
（核桃芝麻乳鴿湯）
核桃芝麻乳鴿湯的做法
1、乳鴿去毛、內(nèi)臟，洗凈，飛水：瘦肉洗凈，切塊，飛水。
2、黑芝麻、核桃肉、蜜棗洗凈。
3、將適量清水放入煲內(nèi)，煮沸后加入以上材料，猛火煲滾后改用慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
特別提示：芝麻仁外面有一層稍硬的膜，碾碎后食用才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。
肉蓯蓉紅棗乳鴿湯：
此款湯水具有補(bǔ)腎助陽(yáng)、益精養(yǎng)血、潤(rùn)腸通便之功效；特別適宜腎陽(yáng)虛衰、精血虧損、腰膝冷痛者飲用。
材料：乳鴿1只，肉蓯蓉20克，紅棗20克，生姜2片，食鹽適量。
（肉蓯蓉紅棗乳鴿湯）
肉蓯蓉紅棗乳鴿湯的做法
1、肉蓯蓉洗凈：紅棗洗凈，去核。
2、乳鴿去除內(nèi)臟，洗凈，飛水。
3、將適量清水放入煲內(nèi)，煮沸后加入以上材料，猛火煲滾后改用慢火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
特別提示：肉蓯蓉有淡蓯蓉和成蓯蓉兩種，淡蓯蓉以個(gè)大身肥、鱗細(xì)、顏色灰褐色至黑褐色、油性大、莖肉質(zhì)而軟者為佳：成蓯蓉以色黑質(zhì)糯、細(xì)鱗粗條、體扁圓形者為佳。
杜仲黨參乳鴿湯：
口味：咸鮮味
操作時(shí)間：200分鐘
原料：乳鴿1只，杜仲25克，黃芪15克，黨參15克，老姜、鹽各適量。
（杜仲黨參乳鴿湯）
杜仲黨參乳鴿湯的做法
1、將乳鴿宰殺洗凈，入沸水鍋中焯燙。
2、將杜仲、黃芪、黨參分別洗凈。
3、將老姜洗凈切片備用。
4、鍋中添入適量開水，放入乳鴿。
5、依次加入杜仲、黃芪、黨參。
6、放入姜片，用大火煮沸。
7、改小火煮約3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
特別提示
此湯具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、強(qiáng)健筋骨的功效。杜仲為杜仲樹的干燥樹皮，是中醫(yī)名貴滋補(bǔ)藥材，在清洗時(shí)加水稍沖即可，無(wú)須用力搓洗。
中醫(yī)認(rèn)為：鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力、降低血壓、祛風(fēng)解毒、生津止渴等功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。鴿肉味平和，富含蛋白質(zhì)、脂肪；鴿卵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。鴿子肉有補(bǔ)腎益氣、解毒消痛的功效。功用主治：解瘡毒、痘毒，補(bǔ)腎益氣，預(yù)防麻疹。所以有“一鴿勝九雞”之說(shuō)。鴿蛋有補(bǔ)腎益氣和解毒的功能，滋補(bǔ)價(jià)值比較高，對(duì)貧血病和眼睛疲勞之人，食用鴿蛋促進(jìn)恢復(fù)健康。
鴿子湯屬于高級(jí)滋補(bǔ)的菜肴，鴿子湯的食療和藥補(bǔ)功效愈來(lái)愈凸現(xiàn)，為幫助人們更好認(rèn)識(shí)鴿子的食療作用，現(xiàn)將常見(jiàn)食療補(bǔ)方法綜述如下：
鴿子湯的功效與作用：
一、美容美顏，強(qiáng)身健體，常葆青春活力。
鴿肉富含各種營(yíng)養(yǎng)素，其軟骨素含量可與鹿茸媲美。常吃鴿子可以理服人增加營(yíng)養(yǎng)，改善人體機(jī)能，使人富有生氣，皮膚亮麗，具有常駐葆青春的功效，還能工巧匠促進(jìn)性功能。吃枸杞燉乳鴿，不但美味可口，而且有滋補(bǔ)強(qiáng)身的藥效，達(dá)到延年益壽的目的。
二、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、強(qiáng)筋健骨，增進(jìn)人體機(jī)能。
乳鴿蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸組成合理，易于人體消化吸收。多吃乳鴿可使細(xì)胞得到充足的營(yíng)養(yǎng)，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢。吃燉鴿子湯，可以潤(rùn)肺明目擊，補(bǔ)虛勞，強(qiáng)筋骨，使體力、視力、腦力恢復(fù)。是議案工作人員恢復(fù)體力及增強(qiáng)體質(zhì)的進(jìn)補(bǔ)佳肴。吃淮山杞子薏仁鴿子湯，能止癢和治療皮膚干糙，保持皮膚光滑。吃香茹燉乳鴿，能促進(jìn)血液環(huán)、防止衰老、延長(zhǎng)青春。
三、加快身體康復(fù)、促進(jìn)傷口愈合。
紅豆鴿子湯是盡人皆知的補(bǔ)品，此湯富含鴿膠原蛋白，有愈合創(chuàng)傷的作用，加之紅豆有補(bǔ)血、退熱、消素的作用，能促進(jìn)身體康復(fù)和傷口愈合，修復(fù)疤痕。適合于各類手術(shù)后病人康復(fù)進(jìn)補(bǔ)，老人常食可減緩老年斑的出現(xiàn)，保持皮膚光潤(rùn)。
四、增智補(bǔ)腦、延年益壽。
鴿腦中富含腦磷脂，能促進(jìn)組織細(xì)胞內(nèi)的代謝更新，可延緩腦組織和神經(jīng)細(xì)胞的衰老。食用后體力增加，思路清晰，記憶力大增。對(duì)于腦力工作者和學(xué)生以及兒童的智力發(fā)育有著重要作用。
五、治療失眠和神經(jīng)衰弱。
藥療方：鴿子炒洋蔥，有安眠、鎮(zhèn)痛的良效，增強(qiáng)消化，治療神經(jīng)衰弱和失眠癥等功效。
六、改善毛發(fā)脫落，預(yù)防腰腿痛、風(fēng)濕和神經(jīng)病。
鴿肉中含有豐富的B族維生素和泛酸對(duì)腰腿痛等癥狀有治療作用，需經(jīng)常站立者及一些體力勞動(dòng)者常發(fā)腰腿痛癥，常吃鴿子可以減緩癥狀。泛酸還對(duì)男性陰囊濕疹有療效。吃蘆筍鴿子湯，可以溶解肌肉中尿酸，加速人體內(nèi)的尿酸排出，以免存留在體內(nèi)導(dǎo)致風(fēng)濕病、神經(jīng)疼等疾病。常吃蘆筍乳鴿湯，可消除疲勞，恢復(fù)精力。對(duì)運(yùn)動(dòng)員和戶外工作者作用顯著。吃薏仁鴿子湯，可以提神，促進(jìn)肌肉活動(dòng)靈活，使血液循環(huán)良好，消炎鎮(zhèn)痛，并可治療腫脹。還可消除結(jié)石癥，尤對(duì)膽結(jié)石有效。
七、預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療頭暈、高血壓和老年哮喘。
鴿子肝臟存有最佳的膽素，可協(xié)助人體利用膽固醇，且其本身膽固醇含量很低，可降低動(dòng)脈硬化癥等的得病菌率。藥療方：鴿子與蕎麥或蕎麥花煮湯或紅燒，可以治療頭暈、高血壓。因蕎麥中含有芒丁和二氨基酸，有輕泄作用，對(duì)高血壓患者可預(yù)防腦溢血中風(fēng)。治老年哮喘方：用手捏緊鴿鼻，將鴿悶死后拔毛，其細(xì)毛用紙燒去洗耳恭聽凈，再以鹽水撈過(guò)，放入瓦煲和造量赤米，煮成粥服食。堅(jiān)持服用，可治愈或減緩癥狀。
八、治療女性痛經(jīng)、不孕癥、閉經(jīng)等癥、防止孕流產(chǎn)。
藥療方：萵苣乳鴿湯，含有大量微生素E等，有清血增效之功效，能治婦女痛經(jīng)和不孕癥，兼具明了目，治療失眠及咽喉腫疼等。藥療方：白鴿1只，配魔芋(炒焦)、夜明砂、鱉甲、龜板等少許，共燉鴿服。藥療方：北芪杞子燉鴿，可心治療婦女子宮或膀胱傾斜，防止孕婦流產(chǎn)。
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