烹和調(diào)，是廚師制作菜肴過(guò)程中，密不可分的兩個(gè)環(huán)節(jié)。烹就是加熱處理，是對(duì)火候的控制。調(diào)，就是調(diào)味。最原始的調(diào)味，是對(duì)鹽的運(yùn)用。
當(dāng)下，食物成為人們的精神追求，與此同時(shí)，很多食材都發(fā)生了改變。這對(duì)廚師的烹調(diào)技術(shù)顯然有更高的挑戰(zhàn)。為了獲得更豐富、更美好的味道，廚師得巧妙使用各種健康的調(diào)味品，更重要的是——要走出去。
（廚師走出去，能獲得更多烹調(diào)靈感）
關(guān)于調(diào)味，魯菜泰斗怎么說(shuō)？
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關(guān)于菜品調(diào)味，魯菜泰斗王義均曾經(jīng)這樣說(shuō)：
現(xiàn)在和舊時(shí)候不一樣，調(diào)味品種類非常豐富。單是醬油，就有很多個(gè)品種。醋，有白醋、黑醋。調(diào)味品的品種更豐富了，對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，選擇到一款恰當(dāng)?shù)摹⒔】档恼{(diào)味品也就更難了。
比如說(shuō)，拌冷菜、做酸奶，選擇酸味調(diào)味醬，做味道補(bǔ)充。包子餡、餃子餡，就可以選擇黃醬來(lái)調(diào)味。
類似的菜品，不同的地區(qū)，所選用的調(diào)味料也不一樣。比如，同是燒魚(yú)，山東口味就用黃醬一炒，就是這味。而北京呢，花椒大料，一煸一炒，醬油一放，就是好吃的北京味。
總之，不同調(diào)味料都各有千秋。根據(jù)不同的地區(qū)、口味、菜品要求，搭配選用健康、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品，能幫助廚師穩(wěn)定發(fā)揮廚藝，調(diào)出好味道。
（魯菜泰斗王義均說(shuō)調(diào)味）
為什么說(shuō)廚師要走出廚房？
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王老說(shuō)，舊時(shí)代里，廚師都叫“掌灶”。
而現(xiàn)在，隨著人們對(duì)飲食要求的提高，廚師的地位也明顯提升了。三尺灶臺(tái)的掌控者，可以成為明星大廚。
廚師不再只是一枚廚師，他們的責(zé)任不只是為餐館做好菜。他們還是承擔(dān)傳承和弘揚(yáng)廚藝的代言人，傳播健康飲食理念的使者。這就要求，廚師應(yīng)該積極走出廚房，走到吃貨、粉絲群中去。
因此，“知味·達(dá)美”系列魯菜創(chuàng)新選拔大賽，推出【知味·山東】活動(dòng)，為廣大廚友搭建展現(xiàn)廚藝、與大眾交流的平臺(tái)。
（“星廚”倪守一在賣(mài)場(chǎng)表演烹制排骨燒刀魚(yú)）
走出廚房，廚師發(fā)現(xiàn)了什么新天地？
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今年11月，【知味·山東】活動(dòng)在煙臺(tái)站、菏澤站、東營(yíng)站、青島站、濟(jì)南站、濟(jì)寧站，六大賽區(qū)展開(kāi)。最終脫穎而出18位明星廚師！
星廚們馬不停蹄地奔走了40場(chǎng)社區(qū)廚藝課堂、11個(gè)賣(mài)場(chǎng)秀、公益感恩活動(dòng)等146場(chǎng)落地活動(dòng)。他們通過(guò)這些舞臺(tái)，進(jìn)行烹飪表演，與消費(fèi)者及業(yè)內(nèi)同行進(jìn)行專業(yè)廚藝的“零距離”交流。
1 大廚走近粉絲
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能烹調(diào)出好味道的廚師，自然能獲得粉絲追捧。
借助【知味·山東】的平臺(tái)，大廚們從后廚走向粉絲，與不同人群的近距離接觸，展示烹調(diào)技藝，推廣健康的飲食觀念，也吸納了很多個(gè)人粉絲。
大廚們從如何在賣(mài)場(chǎng)挑選好食材開(kāi)始，到營(yíng)養(yǎng)搭配、家庭常用烹飪知識(shí)講解、與消費(fèi)者互動(dòng)答疑，現(xiàn)場(chǎng)表演創(chuàng)新菜等形式，親身傳授飲食健康知識(shí)和廚藝技巧，讓高品質(zhì)美味不止出現(xiàn)在餐廳，更能呈現(xiàn)在普通百姓的家庭餐桌之上。
2 廚師化身愛(ài)心大使
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與大眾交流廚藝，更了解大眾喜歡什么樣的味道。因此，廚師也就能烹調(diào)出更受歡迎、更接地氣的味道。
【知味·山東】星廚和導(dǎo)師凝聚著酒店餐飲、消費(fèi)者、媒體等多方人士的愛(ài)心，攜帶關(guān)懷物資前往山東多地的兒童福利院、留守兒童學(xué)校，用心烹調(diào)他們愛(ài)吃的食物，表達(dá)廚師的公益責(zé)任。
（無(wú)私奉獻(xiàn)，慰問(wèn)福利院）
（用美味佳肴為留守兒童帶來(lái)溫暖）
3 與同行切磋烹調(diào)技藝
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俗話說(shuō)，不能閉門(mén)造車。當(dāng)廚師也是一樣，永遠(yuǎn)呆在自己工作的廚房里不出去，就會(huì)變成井底之蛙，做不出好味道。
【知味·山東】系列活動(dòng)，讓廚師們有機(jī)會(huì)與同行切磋廚藝，分享烹調(diào)的經(jīng)驗(yàn)和理念。大家開(kāi)闊了思維和視野，有助于廚藝的精進(jìn)。
星廚精彩菜品展示
蝦醬鲅魚(yú)松 青島-劉曉斌
主料：
甜曬鲅魚(yú)350克、雜糧包1包、五花肉100克、蒜苔130克。
輔料：
紅杭椒35克、香蔥17克、大蔥15克、小米辣泡椒5克。
調(diào)料：
味達(dá)美味極鮮醬油12毫升、味達(dá)美臻品蠔油10克、蔥姜油35克、胡椒粉1克、白糖2克、蝦醬12克。
做法：
1、將咸鲅魚(yú)蒸熟后撕成絲，下鍋煎香。
2、鍋中加入蔥姜油等調(diào)料、輔料、主料炒香即可。
特點(diǎn)：
咸鮮干香
臻品酥皮焗牛腱 濟(jì)寧-孫磊
主料：
頂級(jí)牛腱600克
輔料：
小番茄400克
調(diào)料：
味達(dá)美臻品蠔油25克、黑胡椒3克、雞精3克、白糖3克、番茄醬15克
做法：
1、牛腱肉原汁煮熟備用。
2、小番茄去皮備用。
3、鍋入底油加黑胡椒、蠔油、小番茄牛腱、牛骨湯，調(diào)味分盅。
4、蓋上酥皮烤制上色即可。
特點(diǎn)：
口感軟糯、味香濃郁
臻品茶香蝦 菏澤-石繼斌
主料：
海捕蝦6只
輔料：
鐵觀音茶葉50克
調(diào)料：
味達(dá)美臻品蠔油12克、味達(dá)美味極鮮醬油12毫升、黃油20克、雞精3克、白糖5克、油800克
做法：
1、將海蝦開(kāi)背后入味，下入180℃的油溫中炸至外酥里嫩。
2、將茶葉泡軟后炸香加入主料、調(diào)料翻炒后即可裝盤(pán)。
特點(diǎn)：
咸鮮微甜、淡茶香味
養(yǎng)生瑤柱地人參 東營(yíng)-孫元帥
主料：
白蘿卜450克、胡蘿卜50克、瑤柱12克
輔料：
蔥姜28克、金邊桂、陳皮、八角各2克、紅朝天椒2克、香蔥3克
調(diào)料：
味達(dá)美冰糖老抽醬油8毫升、味達(dá)美臻品蠔油15克、味達(dá)美味極鮮醬油18毫升、韓國(guó)辣椒醬15克、小辣妹醬5克、白糖2克，雞精3克、花生油15克、藤椒油5克、水淀粉22克
做法：
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈切厚片，用梅花模具切成2厘米×0.8厘米厚的圓片，將蘿卜片汆水，用冷水沖涼。
2、鍋中爆香蔥姜及香料，裝入煲袋，依次用調(diào)料拌均蘿卜，蒸煨30分鐘，蘿卜呈透通狀，收汁即可。
特點(diǎn)：
咸鮮香辣，鮮美多汁、口感軟糯
“知味·達(dá)美”活動(dòng)是欣和企業(yè)旗下味達(dá)美品牌組織的一個(gè)全國(guó)性活動(dòng)，通過(guò)“創(chuàng)新菜、潮流菜、健康菜、環(huán)保菜”的研發(fā)和推廣，讓年輕廚師與行業(yè)大師、消費(fèi)者近距離互動(dòng)，一起推動(dòng)健康生活新浪潮。
味達(dá)美品牌從誕生之日起，就與廚師緊密相連，創(chuàng)立之初就有一個(gè)非常堅(jiān)定的信念，要幫助中餐廚師成長(zhǎng)為家喻戶曉，人人尊重的星廚。
一餐一飲滿懷感恩，一點(diǎn)一滴尊重關(guān)愛(ài)。欣和懂得力量越大，責(zé)任越大，堅(jiān)守以味傳情，待世界如家人。
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