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夫妻肺片/鹽水鴨midpen把鴨子清洗干凈, 風(fēng)干12小時. 熱干鍋后開中火,加入鹽,花椒翻炒至鹽變成淺黃色與花椒飄出香味,趁熱把鹽與花椒灑在鴨子的外皮和肚內(nèi),放點料酒用手把鹽,花椒均勻的給鴨子里里外外擦上幾遍.放置在冰箱冷藏一天,取出后把鴨子身上的鹽與花椒沖洗干凈.鍋內(nèi)放水燒開,放蔥,姜,八角,花椒,料酒各少許大火滾約二十分鐘后再放鴨子進去轉(zhuǎn)中火煮25分鐘后熄火(不要打開蓋)再燜一小時.取出放涼斬件,即可食用。
DN的食色筆記: “解密”夫妻肺片鈺兒DN的食色筆記: “解密”夫妻肺片一． 紅油熬制：原料：4．最后給大家推薦兩種很好的花椒油，一個是"黎紅"牌花椒油，另一個是"川老匯"牌花椒油，兩種花椒油都是用著名的漢源花椒煉制而成，在國外很難買到優(yōu)質(zhì)的花椒，如果你能買到這兩種花椒油，就可以一嘗四川花椒的香麻了。（插圖6）：夾兩片嘗嘗~~總之只要處理好紅油、復(fù)合醬油、鹵汁的調(diào)制和紅油與鹵汁的用量比例這幾個環(huán)節(jié)，你就一定可以拌出具有專業(yè)水準(zhǔn)的夫妻肺片了。
夫妻肺片(牛雜)小旦那(SIKY...制作原料 地道的夫妻肺片選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料，用精制鹵水鹵好，切片后，把用紅油辣椒、花椒粉、鹵水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調(diào)制好的料汁淋在上面。
鹵水紅油傲民4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
成都著名小吃——夫妻肺片李灝成都著名小吃——夫妻肺片 唇齒留香 味無窮。材料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，千層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。地道的"夫妻肺片"是選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料，用精制鹵水鹵好，切片后，把用紅油辣椒、花椒粉、鹵水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調(diào)制好的料汁淋在上面。
夫妻肺片--好吃不要怕麻煩華藍德2． 下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。2． 加料酒，姜塊，蔥結(jié)，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。夫妻肺片原料：鍋中加水沒過牛肉，加料酒，姜塊，蔥結(jié)，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛, 撈出放晾，切薄片備用。8． 花椒油 1tbsp.
自然隨意，清新質(zhì)樸- -------美食菜譜3蔡大王正宗四川口水雞或夫妻肺片調(diào)料汁的做法 正宗四川口水雞或夫妻肺片調(diào)料汁的做法。5.洗凈鍋，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味，放入紅油豆瓣醬炒香。3、茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。
川菜—夫妻肺片愛蓮牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
紅油的做法_忘憂草_新浪博客123714123紫草是制作四川紅油常用的一種天然色素，加強紅油的紅色，一般在國內(nèi)的調(diào)料店或中藥店買得到，如果沒有紫草也沒有關(guān)系，單用辣椒面也能有很好的效果。1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。
１０分鐘自制辣椒紅油-飛雪無霜的美食博客-搜...隱形眼鏡201...１０分鐘自制辣椒紅油-飛雪無霜的美食博客-搜狐空間。１０分鐘自制辣椒紅油。１０克的辣椒出了這么多的紅油哦，喜歡辣的妹妹們可以多加些辣椒干。（這是出紅油的關(guān)?。?，鍋里放油，倒入蔥，姜，蒜，花椒，大料煸出香味，關(guān)火４，乘熱過 濾 著 倒在碗里，再放入芝麻即可，芝麻放的早會糊哦。碗上的浮末過一會兒會沉下去的，油就會很清澈了，如果自制純紅油，可以將這些過濾一下就是純的了。
紅油辣椒妮尼娃紅油辣椒。貼心建議：1、容器一定要耐熱哈。2、一定要分次潑油。第一次潑油是為了提高辣椒的溫度，使其容易出色；第二次是為了讓辣椒出辣味；如此分次潑油，做出的紅油色澤紅亮，香味濃郁。6、有人喜歡先入油炸若干蔥頭、姜塊后，用此油潑辣椒；或者在最后一次潑油時加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以為都可以。7、芝麻搗碎后潑入油會更香。
夫妻肺片：夫妻肺片--好吃不要怕麻煩midpen夫妻肺片：夫妻肺片--好吃不要怕麻煩夫妻肺片--好吃不要怕麻煩。夫妻肺片原料：1． 鹵汁或高湯 1/2 Cup（我熬了鍋排骨湯來做的高湯）2． 紅油 1/2 Cup3． 雞精 1/2tsp4． 精鹽 1/2tsp（如果是用現(xiàn)燒的簡易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了）5． 復(fù)制醬油 3tbsp6． 花椒面 1/2 tsp7． 香油 1tbsp8． 花椒油 1tbsp9． 炒熟的白芝麻10． 油酥花生碎 （去皮花生米油炸/炒酥黃 后用刀壓碎或blender打碎）11． 蔥末12． 香菜末。
紅油抄手的做法【廚屋飄香】hnnycyx紅油抄手的做法【廚屋飄香】紅油抄手。三、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，不能太多，包成抄手，因為買的抄手皮沾了很多面撲，不容易捏在一起，可以在手邊放一碗清水，包的時候在需要封口的地方用手輕輕抹一下，就可以很好的粘合了。四、取一空碗，加入醬油、香油和雞粉，灑入蔥花，最后加烹制好紅油，燒開鍋內(nèi)的水，放入抄手以大火煮沸，煮沸后須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起，不能煮的時間過久。1、抄手是四川人對餛飩的稱呼，紅油抄手呢，是其最為著名的品種之一。
紅油制作xtzyc紅油制作。2、這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點熱油用一次。
蒜泥白肉蜀苑筆談蒜泥白肉。特點：冷菜。蒜泥味型。色澤紅亮、咸鮮微辣、蒜味香濃。用料：豬腿肉（帶皮）。調(diào)料：紅醬油、紅油、蒜泥、川鹽、芝麻油。烹制方法：豬肉洗凈入沸水煮熟撈出，趁熱片成長7厘米、寬4厘米的薄片放于圓盤內(nèi)，淋上。復(fù)制紅醬油、紅油、蒜泥即成。制作要領(lǐng)：調(diào)料用擂茸的大蒜和少許鹽、麻油、冷湯調(diào)成稀糊狀：肉要片得薄而均勻。
雞鴨的47種做法3 [圖片]敖影雪【冰馨...雞鴨的47種做法3 [圖片]材料：鴨一只剁小塊，干辣椒，姜片，蒜辯，蔥，八角，花椒，陳皮，桂葉。調(diào)味料：啤酒一罐，醬油兩大匙，鹽／味精各少許，紅油一大匙。做法 ：鍋內(nèi)一大匙油燒熱將鴨塊爆出油后撈起。鍋內(nèi)留一大匙油將蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鴨塊，倒入啤酒，放花椒，八角，陳皮，桂葉，加鹽／醬油／蔥，燒開后轉(zhuǎn)小火，上蓋燜煮４５分鐘，淋上紅油拌均即可。
夫妻肺片涼菜*夢苑*夫妻肺片涼菜夫妻肺片涼菜。用料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁 調(diào)料：鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。夫妻肺片涼菜做法： 1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
【紅油辣椒|紅油辣椒做法】紅油辣椒怎么做、...人生苦短QQ【紅油辣椒|紅油辣椒做法】紅油辣椒怎么做、如何做紅油辣椒的制作步驟1.將辣椒面、蒜末（較大的一瓣）、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用2.鍋中入寬油（我喜歡辣椒和油的比例為6）3.燒到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀?？纯赐氲椎募t油已經(jīng)出現(xiàn)。將鍋中剩余油繼續(xù)燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可。沸騰中的辣椒，很漂亮把9.
川菜紅油的制作ZLH風(fēng)信子川菜紅油的制作。川菜里冷盤涼菜是一大系列，其中用到紅油數(shù)不勝數(shù)，什么紅油肚絲，紅油三鮮(心舌肚)，涼拌毛肚，川北涼粉，棒棒雞絲，口水雞，藕片海帶，蘸水兒菜，跳水蘿卜，當(dāng)然還有著名的紅油抄手(餛飩)，麻辣小面。如今食用油又降價了，前些時候看到一張紅油的制作方法，我照方抓藥，一步步學(xué)著來，竟然給我煉制出了可以與店里的紅油媲美的家庭版紅油。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。
川菜紅油的制作太極拳45川菜紅油的制作川菜紅油的制作。川菜里冷盤涼菜是一大系列，其中用到紅油數(shù)不勝數(shù)，什么紅油肚絲，紅油三鮮(心舌肚)，涼拌毛肚，川北涼粉，棒棒雞絲，口水雞，藕片海帶，蘸水兒菜，跳水蘿卜，當(dāng)然還有著名的紅油抄手(餛飩)，麻辣小面。如今食用油又降價了，前些時候看到一張紅油的制作方法，我照方抓藥，一步步學(xué)著來，竟然給我煉制出了可以與店里的紅油媲美的家庭版紅油。剛做好的紅油。澄清了一天的紅油。
夫妻肺片doggog夫妻肺片百科名片 夫妻肺片。夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
教你做質(zhì)嫩色美的夫妻肺片 組圖★啟明星★牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮）紅薯用的豬雜代替，鹽炒花生仁，香菜，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒、辣椒油。2、置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用；3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；
我敢說這是你吃過最好的辣椒油！語后添情我敢說這是你吃過最好的辣椒油－－妖式秘制紅油 妖式秘制紅油。材料：干辣椒，干辣椒碎，花椒，芝麻。1，鍋中放油，油變溫的時候放入干辣椒和花椒炸出香味，這里要特別說一下，花椒和干辣椒的量一定要多一些，要達到做水煮魚時放辣椒和花椒的比例。3，辣椒和花椒炸香后，用漏勺將花椒和辣椒撈出，待油降到8成熱的時候，淋到辣椒碎上。
川味紅油雞腿----最麻辣的吃法【廚屋飄香】hnnycyx川味紅油雞腿----最麻辣的吃法【廚屋飄香】1、將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出，一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散；1、10分鐘是絕對煮不好雞腿的，里面會有血水，但是燜10鐘后，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了；
香辣盆盆蝦.吃到吮指的好味.-偏離.于墨爾本....蘇北稅官香辣盆盆蝦.吃到吮指的好味.-偏離.于墨爾本.-搜狐空間。這個蝦,在飯店里做的話,有的飯店貌似會過一遍油,炸過之后味道會特別香,但是自家做的話,健康最重要,而且說真的,我覺得單純炒出來的蝦,味道也真的是沒話說哦,重要的是,速度快,味道好...哈哈。原料:蝦600克,干辣椒4根,小紅辣椒4根,花椒1把,香蔥1根,蒜4瓣,姜1小塊,郫縣紅油豆瓣醬2大勺,重慶火鍋底料2大勺,生抽,白砂糖適量.2,香蔥切蔥花,姜切絲,蒜切片,小紅辣椒和干辣椒切段.
酸辣粉嫣鈺瀟湘花生米炒熟放涼搟碎，鍋內(nèi)放很少很少的油，放入生黃豆，小火炒熟，發(fā)出香氣即可。鍋內(nèi)燒開水，放入紅薯粉，煮6-8分鐘，放入青菜，再煮一分鐘，煮熟后，放冷水里泡著備用。拿一個大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+蔥花、陳醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、鹽少許、糖少許、紅油兩勺、花椒粉少許，味精少許、然后澆一大湯勺雞湯，放入紅薯粉和青菜，擺上花生米碎、芝麻、黃豆、榨菜碎。
麻辣雞胗_閑庭信步麻辣雞胗_麻辣雞胗。材料：雞胗，香菜，蒜，紅油辣椒。做法：1：鍋內(nèi)燒水，加入蔥段，姜片，料酒，大料，花椒，把雞胗煮熟。2：蒜壓成泥，香菜切段，雞胗也對切開。3：在切好的雞胗里依次放入蒜泥，鹽，紅油辣椒，花椒粉，孜然，香菜拌勻即可。[url=http://koudai.#/u/19379463/article_200870887.html?categoryID=113704702&cp=10#]
