2016-08-10
牛腩的選購(gòu)技巧
新鮮牛肉，肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色;筋為白色。選購(gòu)時(shí)，挑選牛肉表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。
牛腩的存儲(chǔ)
1.新鮮的牛腩不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般1-2天內(nèi)食完;
2.如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。
食材明細(xì)
牛腩 適量
番茄 適量
胡蘿卜 適量
土豆 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
干辣椒 適量
花椒 適量
做法步驟
1
主料
2
桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒沖洗一下，姜蒜切片
3
牛腩切自己喜歡的大小，焯一下水，撈出備用
4
另起一鍋，放適量油，燒熱后爆香姜蒜
5
隨后放桂皮、八角、香葉、干辣椒炒香
6
再放焯好的牛腩翻炒
7
炒至牛腩變色放醬油、料酒郫縣豆瓣醬，炒至上色
8
之后再轉(zhuǎn)入砂鍋，注入足量水，大火燒開，小火煲一個(gè)鐘
9
放入幾片番茄，煮開，湯底就完成了。
二十年專注一件事
曉渝火鍋 好味道
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