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      醬香型亦稱茅香型，以茅臺、國臺酒、郎酒 等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒的獨(dú)特釀造環(huán)境和工藝 

水源——釀酒離不開水，水是酒的“血液”，茅臺鎮(zhèn)位于赤水河畔，2018年2月國家環(huán)保部授予貴州赤水河為“中國好水”優(yōu)質(zhì)水源稱號，該水系水質(zhì)含有170多種微量元素和礦物質(zhì)，是釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的重要原因，好水釀好酒，赤水河水質(zhì)酸堿適度（ph7.2-7.8）硬度為8.4-7.8，是釀酒的極好資源。

·氣候——茅臺鎮(zhèn)這一帶的氣候常年濕潤、悶熱、年平均氣溫約18攝氏度，特殊的氣候條件形成了獨(dú)特的微生物菌群，這些微生物在酒曲和原料上進(jìn)行繁殖，以及其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的風(fēng)味成分更加復(fù)雜、協(xié)調(diào)。這是其他任何地方無法模擬復(fù)制的，異地實驗證明，離開茅臺鎮(zhèn)，釀造不出正宗的醬香型白酒。

原料——優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的釀酒原料是產(chǎn)于仁懷市境內(nèi)及周邊的“紅纓子”糯性高粱，其顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚、支鏈淀粉含量高達(dá)88%以上，富含2%—2.5%的單寧，及其適于醬香酒工藝的多輪次蒸煮。

·工藝——醬香白酒釀造工藝完全是順應(yīng)自然規(guī)律，嚴(yán)格按照端午制曲，重陽投料，九次蒸煮、八成發(fā)酵、七次取酒、一年一個生產(chǎn)周期，簡稱“12987”.

醬香型白酒的釀造工藝流程