圖源：茶道CN
漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝不僅入選第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，就在幾天前，還入選了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
漳平自古以來種茶之風(fēng)盛行，從宋代開始，漳平的先民就有了種茶的農(nóng)事活動(dòng)，歷史上曾經(jīng)種植有素蘭、野山茶、菜茶等原生茶葉品種。到清代中葉時(shí)，民間種茶已有相當(dāng)規(guī)模。
茶園晨曦 黃有貞/攝
據(jù)史料記載，上個(gè)世紀(jì)初，寧洋縣（今雙洋鎮(zhèn)）大會(huì)村村民劉永發(fā)在考察了武夷山的茶葉種植加工后，從建甌水吉購買了水仙茶苗在村中進(jìn)行栽培，開創(chuàng)了漳平種植水仙茶的歷史。
劉永發(fā)畫像 漳平市委宣傳部供圖
劉永發(fā)以武夷巖茶制法為主，吸收閩南烏龍茶特點(diǎn)，發(fā)酵介于輕重之間，制作出的漳平水仙茶一經(jīng)推出，就大受歡迎。
然而，由于當(dāng)時(shí)運(yùn)輸方式較為落后，水仙茶長途運(yùn)送容易變質(zhì)變味。
為了解決這一問題，劉永發(fā)苦心思索，終于想到一個(gè)好辦法：將炒揉好的水仙茶，用木制四方模具壓制成餅，再用蓋有印章的白紙包裝定型，然后用文火慢慢烘烤固香。
圖源：茶道CN
就這樣，水仙茶成品由原來的條索狀散茶，改制成大約四指寬的方塊茶餅，每小包20克左右，每斤茶葉大約25包。這樣的包裝既節(jié)省了空間，又便于長途運(yùn)輸。
為了樹立品牌，吸引回頭客，劉永發(fā)還在自家制作的茶包印上“永發(fā)”商標(biāo)，以及“寧洋大會(huì)鄉(xiāng)七星巖自采正巖水仙發(fā)售”字樣、標(biāo)注了該茶的產(chǎn)地，讓產(chǎn)品有地溯源，更加保障產(chǎn)品品質(zhì)和可靠性。
“永發(fā)”印章 漳平市委宣傳部供圖
由于包裝獨(dú)特、品質(zhì)上乘，漳平水仙茶很快暢銷于閩西各地及廣東、廈門一帶，并遠(yuǎn)銷東南亞國家和地區(qū)。
而在漳平雙洋（古寧洋縣）當(dāng)?shù)?，水仙茶也慢慢落地生根并開枝散葉。除了大會(huì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)外，不少外村人還專程找到劉永發(fā)拜師學(xué)藝。
在大會(huì)村，劉永發(fā)將手藝傳給他的獨(dú)生女兒以及游積盛等徒弟，并逐漸形成了以游伯堯、游加豪、游華平為代表的傳承體系。
此外，劉永發(fā)還收了附近的雙洋中村鄧觀金為徒，并傳承至雙洋下游南洋鄉(xiāng)張旗生。
漳平市博物館館藏，民國時(shí)期泰昌茶莊的廣告。圖源：茶道CN
上世紀(jì)五十年代，張旗生又把學(xué)得的制茶技術(shù)在家族和鄉(xiāng)親們中進(jìn)行傳播，在他的帶領(lǐng)下，南洋鄉(xiāng)的農(nóng)民開始大量種植水仙茶，種植面積和產(chǎn)量不斷擴(kuò)大。
漳平水仙茶之所以久負(fù)盛名，蜚聲中外，受廣大茶客追捧，是由于它上乘的品質(zhì)。而這，也需要多方面因素以及精妙的手工技藝。
漳平全年平均氣溫在20.3℃，年降雨量為1486毫米，當(dāng)?shù)卮蟛糠譃?span>疏松的紅壤土，有機(jī)質(zhì)豐富。這些都為喜陰好濕的水仙茶樹提供了良好的生長環(huán)境。
茶山春早 黃振明/攝
漳平水仙茶的制作從茶青采摘開始，四季均可。采摘時(shí)段也有講究，最佳為上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)。
茶青采下后，及時(shí)運(yùn)到加工廠，進(jìn)入曬青工藝。為防止茶青遇熱紅邊，需讓茶青在竹篩中散布均勻，接收日照。
曬茶 漳平市委宣傳部供圖
涼青是曬青的補(bǔ)充工序，將曬青后的鮮葉攤薄攤勻后放置到?jīng)銮嗉苌?，在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)，使鮮葉中的水分重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。
涼青完成后，再將茶青移入適當(dāng)溫度和適度的密閉做青間。第一次室內(nèi)搖青是將茶青搖“活”，使青葉在竹篩內(nèi)成螺旋形，上下順序滾轉(zhuǎn)，讓葉片的邊緣上下相互碰撞摩擦。一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)后，再進(jìn)行第二次搖青，重點(diǎn)在于搖“勻”。
水仙茶制作技藝 李梅英、陳俊毅/攝
接著是炒青，也叫做殺青。炒至茶葉發(fā)出清香、葉色由青綠轉(zhuǎn)為黃綠，葉片卷皺，有手握葉片感到柔軟、減重率為三分之一等特性為適合。
茶青取出來以后，還要趁熱迅速放入揉捻篩中來回推揉，直到汁液流出，濃香撲鼻。
漳平水仙茶的方形造型是一大特色。造型時(shí)取20-25克左右已揉捻好的茶葉放入木模具內(nèi)，用木槌加壓造型，移開木模將紙包扎緊，并粘貼定型就做成了茶餅。
壓餅?zāi)＞哂蓹衬局瞥桑Y(jié)實(shí)沉重。壓餅工序，都由人工完成。圖源：茶道CN
當(dāng)然，還有最后一道工序——烘焙。定型后的茶餅，要經(jīng)過高溫的電烤箱烘焙和低溫的木炭烘焙。
這樣，一包茶韻悠長、香氣撲鼻的漳平水仙茶，才算是正式制作完成。
經(jīng)過百年發(fā)展傳承和制作不斷技藝精進(jìn)，漳平水仙茶以其獨(dú)特的茶餅形狀和與眾不同的香氣，引起各界人士的關(guān)注和青睞。
茶葉泰斗張?zhí)旄７Q贊“漳平水仙保留了烏龍茶傳統(tǒng)韻味，是烏龍茶的'千金’”。
沖泡中的漳平水仙茶 漳平市委宣傳部供圖
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華喝過漳平水仙茶后贊不絕口。他說：“漳平水仙在我們國家烏龍茶大家族里有著悠久歷史，而且業(yè)內(nèi)美譽(yù)度非常高，喝過以后唇齒留香，回味生津?！?/strong>
漳平水仙茶茶湯金黃透亮 漳平市委宣傳部供圖
近年來，漳平當(dāng)?shù)剡€著力推廣“漳平水仙茶”品牌，提升規(guī)范茶葉品質(zhì)，讓水仙茶的獨(dú)特香韻傳遍四方。
水仙茶茶藝表演 林天南供圖
數(shù)據(jù)顯示，2021年漳平全市水仙茶園總面積5.4723萬畝，產(chǎn)量5993噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值5.5億元。
大用茶山 黃明慧/攝
作為漳平水仙茶主產(chǎn)區(qū)，南洋鎮(zhèn)著水仙茶園3萬多畝，占全市的80%以上，全鎮(zhèn)90%農(nóng)民種茶。
每年采茶季，這里茶香四溢，處處可見繁忙的采茶場(chǎng)景。
當(dāng)前，南洋鎮(zhèn)還將水仙茶產(chǎn)業(yè)結(jié)合鄉(xiāng)村旅游業(yè)，精心打造茶旅結(jié)合線路，不斷完善旅游基礎(chǔ)設(shè)施，逐步形成茶文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈。
南洋鎮(zhèn)茶鄉(xiāng)秋韻 華榮麗/攝
漳平水仙茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)赝苿?dòng)群眾增收致富的“金鑰匙”，“小眾茶”走出了一條發(fā)展的大路子。
來源：新福建
編輯：劉慧蕊
審核：陳俊毅
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