又少又貴，可是真的好吃啊，親們?cè)谌ゲ蛷d吃飯的時(shí)候，是不是遇到這種情況呢?有的菜，真心是貴，而且份量又不多，可點(diǎn)它的人卻很多，就像林青霞王祖賢在娛樂圈一樣，在眾多漂亮女星如雨后春筍一樣出現(xiàn)時(shí)，可人們津津樂道的還是她們的絕世容顏，而那些又貴份量又少的菜，在飲食圈也是一道經(jīng)典的風(fēng)景，下面我們就一起來看看那些餐廳分量少利潤高的熱銷菜吧!
第一、經(jīng)典紅燒肉
美食經(jīng)典，怎能不提紅燒肉，這一道很多人在點(diǎn)菜的時(shí)候想都不用想就能脫口而出的經(jīng)典，確實(shí)是很多消費(fèi)者心頭揮之不去的美味記憶。而去餐廳點(diǎn)紅燒肉的人都知道，用手能數(shù)出來塊兒數(shù)，可價(jià)格確實(shí)58/68/88元乃至更上，但是，千金難買心頭好，愛吃就要點(diǎn)，其實(shí)愛吃的朋友還可以自己學(xué)習(xí)。
紅燒肉制作所需食材：五花肉、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片、油酥腰果和大蔥顆
紅燒肉制作步驟：
1、五花肉洗凈后，按傳統(tǒng)方法燒成紅燒肉。
2、凈鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風(fēng)味的宮保汁，炒香后撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。
第二、紅燒獅子頭
經(jīng)典淮揚(yáng)菜，也是年夜飯上出現(xiàn)率最高的經(jīng)典美食之一，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。（小吃創(chuàng)業(yè)微信：2956008405）
紅燒獅子頭制作所需食材：五花肉、荸薺、雞蛋、花椒、姜末、淀粉、醬油、紅燒醬油、蠔油、冰糖、姜、蔥、精鹽、水淀粉、花生油
紅燒獅子頭制作步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，這些是做獅子頭的材料
2、荸薺洗凈去皮切碎，凈重118克;花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水;姜切成末
3、去皮五花肉先切片，再切絲，然后切成粒狀
4、粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以
5、肉餡兒中加入適量花椒水(去腥)、姜末、鹽3克、醬油一點(diǎn)點(diǎn)(不加亦可)、雞蛋和少許水淀粉
6、用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可
7、加入荸薺
8、攪拌均勻
9、用手抓一把肉餡兒，團(tuán)成大丸子，在左右手里來回倒上幾十次后團(tuán)成圓形;我做了五個(gè)，個(gè)頭相當(dāng)?shù)拇蟆Ｈ绻约撼?，可以做小一點(diǎn)兒，這樣也容易成熟
10、中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部
11、炸至外表金黃即可撈出
12、把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火
13、小火慢燉三個(gè)小時(shí)左右;如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關(guān)火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮
14、吃的時(shí)候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個(gè)薄芡，澆在獅子頭上即可。
第三、紅燒豬蹄
豬蹄美容，紅燒豬蹄，美容又美味。紅燒豬蹄是眾多愛吃豬蹄人的最愛，紅燒的濃郁鮮香，豬蹄的勁道，想想都覺得好吃!
紅燒豬蹄制作所需食材：豬蹄、料酒、白糖、醬油、油、桂皮、香葉、鹽、蔥姜、八角、花椒
紅燒豬蹄制作流程：
1、豬蹄洗凈，用刀將表皮刮干凈，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斬小塊
2、涼水下鍋，加入一湯匙料酒，燒開后撇去浮沫，趁水翻滾時(shí)將豬蹄撈起，因翻滾的水已將豬蹄上的臟東西沖洗掉了，所以豬蹄撈出后可以不用再清洗
3、開始炒糖色，鍋燒熱，加少許油，小火，加兩湯匙白糖，慢慢加熱，糖融化后從外圈開始起泡，此時(shí)泡泡不透明
4、當(dāng)中心也充滿泡泡，而且泡泡變得清澈，顏色醬紅時(shí)，將豬蹄倒入，迅速翻炒，使全部掛上糖色
5、倒入醬油，翻炒
6、將豬蹄轉(zhuǎn)到電壓力鍋里，加入開水
7、加入桂皮、香葉
8、加入鹽
9、加入蔥姜
10、加入料酒
11、加入八角、花椒，電壓力鍋30分鐘定時(shí)，出鍋。
第四、剁椒魚頭
剁椒的香辣，魚頭的鮮嫩，二者一起，那簡(jiǎn)直是火星撞地球，好吃炸了，剁椒魚頭又被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”。是湘潭的一道名菜。紅火剁椒覆蓋在白嫩的胖頭魚肉上，完美體現(xiàn)了湘菜的精髓。
剁椒魚頭制作所需食材：胖頭魚頭、剁椒、油、豆豉、蒜、姜、料酒
剁椒魚頭制作步驟：
1、魚頭摳去魚鰓，將魚肚子內(nèi)的黑膜和魚血都沖洗干凈(一般魚頭都會(huì)帶點(diǎn)魚身)，用刀從頭劈開下巴處連著;
2、用鹽(調(diào)料里的)將魚頭內(nèi)外搓勻，腌制10分鐘;干豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散;
3、鍋內(nèi)倒油，將剁椒放在鍋底、然后放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭以及水;(將魚頭皮朝上放在鍋內(nèi))
4、蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【收汁·干燒魚/紅燒魚】自動(dòng)烹飪功能，若使用普通蒸鍋可用大火水開后計(jì)時(shí)蒸15分鐘。
5、待烹飪結(jié)束時(shí)，打開鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動(dòng)，確保魚皮沒有粘在鍋底，用魚鏟將魚頭輕輕小心盛出裝盤;
6、鍋內(nèi)剁椒與湯汁攪拌均勻，淋在魚身上即可。
第五、清蒸大閘蟹
蟹乃美味，大閘蟹那是美味中的美味，秋季真是吃蟹的季節(jié)，而清蒸的大閘蟹是很多食客的首選!
清蒸大閘蟹制作所需食材：大閘蟹、姜、醋
清蒸大雜蟹制作步驟：
1、買來的大閘蟹按一下眼睛，回縮回去的是活的。
2、然后把上面的塑料牌子去掉;
3、不要解開繩子，放到清水下面洗
4、洗干凈之后，然后放到蒸鍋上面，肚子朝天，這樣最不容易流失營養(yǎng)，大火清蒸15分鐘即可!
第六、烤羊排烤羊腿
羊排羊腿還是烤的更好吃，新鮮的羊排/羊腿在炭火上，滋滋的烤肉香立馬散開來，再配上佐料，那簡(jiǎn)直人間難得一遇的美食經(jīng)典，外焦里嫩，肉爛味香，并且還具有補(bǔ)血、補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)陽等功效。
①烤羊排所需食材：羊排、鹽、蜂蜜、孜然、芝麻、花椒、八角、香葉、辣椒粉
烤羊排制作步驟：
1、將羊排洗凈，放在開水里焯出血水。
2、放入高壓鍋中，加入干辣椒、香葉、八角、花椒、鹽，煮15分鐘。
3、撈出晾涼。
4、倒入醬油、甜面醬，用手按摩幾分鐘，腌制15分鐘。
5、在羊排撒上芝麻、黑胡椒、孜然?？鞠?80度預(yù)熱，烤5分鐘。
6、翻面撒香料，再烤5分鐘即可。
②烤羊腿所需食材：羊前腿、孜然粉、辣椒粉、耗油、生抽、干蔥、大蒜、姜、花生碎、芝麻仁、鹽、蜂蜜
烤羊腿制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所需食材：羊前腿、干蔥、姜、大蒜、孜然、辣椒粉、生抽、蠔油。(蜂蜜、花生碎、、鹽、熟芝麻仁我忘了拍進(jìn)去。)
2、羊腿帶著包裝泡在冷水里解凍(帶著包裝解凍以免羊腿直接泡水太濕了。)
3、解凍好的羊腿清洗干凈后用廚房紙擦干水分，然后用尖刀扎一些洞，利于腌制入味。
4、干蔥切絲、姜切絲、大蒜切片備用。
5、羊腿正反面抹上8克鹽，用手按摩搓揉一會(huì)兒，直到鹽粒都化開。
6、再加入30克生抽
7、加入30克蠔油
8、加入15克孜然粉
9、再加10克辣椒粉用雙手給羊腿按摩搓揉幾分鐘，將所有調(diào)料充分搓勻布滿羊腿。
10、最后將切好的干蔥絲、姜絲和蒜片鋪在羊腿上，然后包上保鮮膜放入冰箱腌制24小時(shí)，期間時(shí)不時(shí)給羊腿翻翻面，按摩。
11、第二天將羊腿放在鋪好錫紙的烤盤上(錫紙用兩張十字交叉鋪好。)
12、然后用錫紙將羊腿包起來，盡量包嚴(yán)實(shí)。
13、放入200度預(yù)熱好的烤箱中層烤60分鐘。
14、將腌制羊腿的料汁取一些加上一點(diǎn)蜂蜜攪勻。
15、羊腿烤制一小時(shí)以后從烤箱里取出烤盤，打開錫紙，這時(shí)羊腿已經(jīng)脫骨了，將錫紙內(nèi)的湯汁倒掉，或者重新?lián)Q一張錫紙也行。
16、烤盤上換一張錫紙，將羊腿擺好，正反面都刷一遍蜂蜜料汁。
17、再撒一遍孜然辣椒粉，將羊腿放回烤箱繼續(xù)烤20分鐘即可。
18、又烤20分鐘后及時(shí)從烤箱取出羊腿，表面撒一層花生碎和熟芝麻仁即可。
第七、黃燜野豬排
黃燜野豬排制作所需食材：野豬排、豆瓣醬、蔥姜末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、山藥
黃燜野豬排制作流程：
1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋里燒開并汆凈血水后，撈出來下五成熱的油鍋里，滑油后待用。
2、凈鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，加蔥姜末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻后，摻鮮湯并下入豬排骨，換入高壓鍋壓35分鐘至熟。開蓋后，再放入汆過水的山藥塊，燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋里，上桌點(diǎn)火便可食用。
第八：糖醋帶魚
糖醋帶魚原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
糖醋帶魚制作步驟：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
第九、油燜大蝦
油燜大蝦制作所需食材：對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
油燜大蝦制作步驟：
1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
第十、西餐牛排
要說又貴又少的美食，西餐牛排真的實(shí)至名歸，幾百一列，按照牛排的品質(zhì)，其價(jià)格看了讓人錢包痛，可要說愛吃牛排的人，絕對(duì)是多，在西方，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份!
西餐牛排制作所需食材：牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒
西餐牛排制作步驟：
1、處理牛排，清洗牛肉，然后用刀背把牛肉斷筋，隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟
2、腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上腌制后的牛排，腌制表面油光發(fā)亮即可。
3、熱鍋，先拿平底鍋加熱，鍋燒熱之后，放入黃油融化。
4、煎牛排，黃油融化加熱之后，可以把牛排放入鍋了平底鍋煎，牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。
5、煎好之后，關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。
6、重要：靜置5分鐘享用。
第十一、紅酒燜牛肉
紅酒燜牛排，特別適合在這寒冷的冬天食用，是一道滋補(bǔ)的菜肴，同樣也是一道逼格滿滿的菜。
紅酒燜牛肉制作所需食材：牛排、生姜、香蔥、草果、八角、香葉、花椒、紅酒
紅酒燜牛肉制作步驟：
1、原料：牛排1000克。
2、先把牛排清洗干凈，去掉血水，并瀝干水份。
3、備好紅酒、生姜片，香蔥結(jié)，把香料用個(gè)調(diào)料包裝在一起。
4、鍋中燒熱適量油，下入牛排。
5、翻炒至牛排的表面金黃，肉質(zhì)緊縮。
6、調(diào)入生抽和老抽，翻炒上色。
7、從鍋邊加入適量開水，下入生姜片、香蔥結(jié)和香料包，再次燒開(水不用多，只需沒過牛排的2/3處或者剛好沒過牛排即可)
8、燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋中，調(diào)入紅酒。
9、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燜1個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁至濃綢即可。
10、燜好的牛排，留少許湯汁，無論就著牛排喝還是拌飯都很美味。
聯(lián)系客服
