鍋包肉可以說是東北地區(qū)餐桌上的?？土?，盡管現(xiàn)在很多人都認(rèn)為油炸食品不是那么健康，但卻很少人會(huì)拒絕這道同樣屬于油炸類食物的鍋包肉。不管走到哪里，都少不了這樣一道酸甜酥脆的鍋包肉。

鍋包肉原來其實(shí)叫鍋爆肉，起源于哈爾濱地區(qū)，據(jù)說還是一位俄國(guó)廚師發(fā)明的，因其漢語不太好，吐字不清，就被人聽成了鍋包肉，一直流傳至今。

東北菜總體風(fēng)味主要以咸香為主，酸甜口味的其實(shí)并不是很多，東北人好像也不是很喜歡這類甜酸口味的食物，但唯獨(dú)這道鍋包肉，絕對(duì)是個(gè)例外。鍋包肉是否做的好吃，也成了當(dāng)?shù)睾芏囡埖甑暮饬繕?biāo)準(zhǔn)。

有人說東北的鍋包肉就跟南方的糖醋里脊差不多，不過這兩道菜的確是沒有太大的關(guān)聯(lián)。鍋包肉講究的是表皮酥脆，內(nèi)部滑嫩，只是聞起來帶著酸甜味，而糖醋里脊不僅聞起來酸甜，吃起來更是如此。所以說，這兩道菜雖然看似差異不大，實(shí)則大相徑庭。

好了，下面就給大家?guī)磉@道鍋包肉的詳細(xì)制作方法。

所需食材

里脊肉、蔥、姜、蒜、淀粉、料酒、白醋、糖、鹽、

制作方法

一、首先我們開始準(zhǔn)備鍋包肉的食材以及輔料。

準(zhǔn)備約250克左右的豬里脊肉，處理洗凈后切成厚度約為3毫米左右的薄片，裝碗加入適量料酒、清水、少許鹽浸泡20分鐘，浸泡好后用清水將浸泡后的里脊肉血水沖洗干凈，保證炸出來的里脊肉片更加通透。

將蔥白、生姜以及蒜片切成細(xì)絲備用；

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量鹽、約50g糖、50g白醋，沒有白醋就用普通的香醋，10g左右生抽，再加一點(diǎn)清水，調(diào)成料汁備用。

二、碗中加入適量淀粉，最好是土豆粉或者紅薯粉，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍纬奢^粘稠的淀粉糊，然后將里脊肉片放入掛漿，要讓每一片里脊肉片都均勻的包裹上淀粉糊。

三、鍋中放入寬油，油溫?zé)?成熱左右下入里脊肉片，保持小火慢炸至肉片定型，這里一定要注意火候，切勿將肉片炸糊，如果肉片下鍋后粘連在一起也不要擔(dān)心，炸脆后很輕松就能分開。

炸至定型后撈出控油，然后將油溫升至約8成熱，將肉片繼續(xù)下鍋復(fù)炸，復(fù)炸的時(shí)間會(huì)比第一次炸短的多，將肉片表面炸脆就好。炸好后起鍋控油。

四、鍋中留少許底油，將切好的蔥姜蒜絲下鍋快速翻炒幾下，然后將炸好的肉片倒入翻炒均勻，最后將調(diào)好的料汁倒入翻炒均勻，再放一點(diǎn)淀粉水勾芡后出鍋，撒上一點(diǎn)香菜葉即可食用。

注意事項(xiàng)

• 里脊肉片盡量切的薄一點(diǎn)，大概保持在兩個(gè)硬幣的厚度最好；
• 里脊肉片前后要炸兩次，第一次主要是為了定型，第二次主要是為了將表面炸脆；
• 蔥姜蒜絲下鍋一定要快速翻炒，否則炒糊炒黑了影響賣相。