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黃瓜咸菜的腌制方法“咸菜的腌制方法
五香蘿卜干
  白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
  1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開(kāi),放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過(guò)蘿卜面,腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜;
  2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;
  3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi),(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火,晾涼;
  4、將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。
  腌酸辣蘿卜干
  白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
  1、先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長(zhǎng),寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;
  2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);
  3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi),加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動(dòng)一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。
  質(zhì)地筋脆,味道酸辣。
  五香花色蘿卜絲
  青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。
  1、將各種蘿卜切成細(xì)絲,香菜梗切成3厘米長(zhǎng)的段把蘿卜絲用鹽拌勻,裝缸(或壇)腌漬2-3天,控干水分,曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋,封好口,放入鍋中,加醋、水1000克,熬出香味時(shí),改微火再熬10分鐘,涼透后加白糖100克攪溶化為止。
  2、把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊,澆入配好的汁液,用厚紙糊上壇口,再用黏土封閉,放到溫度在5度左右的地方,10天后即可食用。
  五香味濃,微覺(jué)甜酸,色澤鮮艷。
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