現(xiàn)在很多野菜在菜市場也能買得到啦，就是價格有點高，野茼蒿、野薺菜還好些，不少野菜像白蒿、苗條菜價格就有點兒高啦，而且現(xiàn)在不少野菜都是人工種植，味道也不如以前了。有條件的何不自己采點？好吃好玩還省錢！
常見野菜
我們身邊的野菜非常多，不過常常食用的大概十多種。生長在田野和山區(qū)野菜品質(zhì)更好，不但食用價值高，還具有一定的藥用價值。比如馬齒莧具有消炎解毒的作用，可預(yù)防痢疾，對口腔潰瘍、胃炎具有獨特療效。而萋萋菜能治療腎炎、高血壓等。
薺菜
薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效?？梢哉c薺菜的嫩莖葉，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食，還可以熬成鮮美的薺菜粥。不過虛寒體質(zhì)不宜多食。
基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達(dá)12厘米，寬可達(dá)2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側(cè)裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
蒲公英
蒲公英不少地方叫婆婆丁，含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長柔毛；頭狀花序，總苞鐘狀，瘦果暗褐色，長冠毛白色，花果期4～10月。
刺兒菜
蒲公英和大薊、小薊有點像，但是蒲公英會開小黃花，這個也是特征之一！小薊，即刺兒菜，也是一種可食用的野菜，葉子邊緣有刺但是相對更加平滑完整。大薊的邊緣有刺，可以食用，但是好像藥用更多一些。
在農(nóng)村很多地方，如果手扎破了，可以用刺兒菜搗爛敷上，就可以止血。刺兒菜最為多的吃法就是涼拌刺兒菜，把刺兒菜洗凈以后，用開水焯一下，就可以根據(jù)自己的口味來涼拌。很多人喜歡用刺兒菜做餡，包水餃、包包子、烙餅，不論是哪種吃法，都是唇齒留香。
（小薊刺兒菜）
（大薊）
刺兒菜莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直徑3-5毫米。有時可達(dá)1厘米，上部有分枝，花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生，基生葉花時凋落，下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形，長7-10厘米，寬1.5-2.2厘米，表面綠色，背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。
馬齒莧
以前紅軍長征一路上沒有糧食也是靠吃馬齒莧之類也野菜才撐過去的，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效，對糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。不能多吃，性涼。
莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短?；o梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細(xì)小，偏斜球形，黑褐色，有光澤?；ㄆ?-8月，果期6-9月。
蕨菜
蕨菜的營養(yǎng)價值很高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般家種蔬菜的幾倍至十幾倍。長在山里和河邊的形態(tài)差異很大，食用方法差異很大，在東北多用來做泡菜，南方地區(qū)和臘肉魚干炒著吃很多。
（山上的蕨菜）
蕨菜的葉由地下莖長出，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
山上的蕨菜大都有點偏紫色，口感更加老一些，瘦長。江邊的蕨菜品種不一樣（水蕨），比較短胖，偏綠。
苦苣菜
苦苣菜生于田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C，可食用?？嘬牟巳萑胨?，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然后涼拌或炒食。
圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。莖直立，單生?；~羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形。頭狀花序少數(shù)在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內(nèi)層上部沿中脈有少數(shù)頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數(shù)，黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，壓扁，每面各有3條細(xì)脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無喙，冠毛白色，長7毫米，單毛狀，彼此糾纏?；ü?-12月。
面條菜
面條菜，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草（Silene conoidea L.）的幼苗的俗稱，是黃河中下游地區(qū)老百姓愛吃的一種野菜。別名很多，山東有些地方叫野菠菜，也有叫兔子頭的，還有凈瓶、香爐草、米瓦罐等等。不知道你們那里叫什么？
全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。黃河中下游流域有食用面條菜的習(xí)慣，多以蒸食為主，也可以炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味頗佳。
葉對生，披針形，基部聯(lián)合。聚傘花序頂生，一般有花5－10朵。花兩性，萼片合生，花瓣5，有爪。雄蕊5，下位著生；花柱3。蒴果，3－5室，內(nèi)有種子多數(shù)；萼筒在結(jié)果時基部膨大，呈卵形，上部狹縮如瓶狀。
馬蘭頭
馬蘭頭屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。
基部葉在花期枯萎；莖部葉倒披針形或倒卵狀矩圓形，長3-6稀達(dá)10厘米，寬0.8-2稀達(dá)5厘米，頂端鈍或尖，基部漸狹成具翅的長柄，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒或有羽狀裂片，上部葉小，全緣，基部急狹無柄，全部葉稍薄質(zhì)，兩面或上面有疏微毛或近無毛，邊緣及下面沿脈有短粗毛，中脈在下面凸起。
洋槐花
洋槐花常吃能夠潤肺止咳、抗衰老、增力補氣，降血壓，中醫(yī)指出，槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的成效?；被ㄖ懈缓奶J丁成分能維護(hù)毛細(xì)血管，能夠避免因毛細(xì)血管脆性過大，滲透性過高引發(fā)出血、高血壓、糖尿病，所以血壓偏高者能夠食用洋槐花。
槐花可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子。
日常生活中最常見的就是蒸槐花(又名槐花麥飯)，中國不少地區(qū)都有這一習(xí)慣，做法很簡單，將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時也可加入槐花。
觀賞槐開粉色的花，這種槐花是有毒的，千萬別吃，如果不小心吃了，輕則過敏，重則中毒。
香椿
椿芽一般是在谷雨前后吃比較嫩，現(xiàn)在的椿芽有點老啦，不過還有些嫩芽能吃，價格也便宜很多了。
中國食用香椿的歷史很長，漢代就遍布大江南北。香椿不僅風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以食用方法要注意些。
越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的椿芽，并且盡快食用。食用前都要焯燙一下?？梢猿ゴ蟛糠值膩喯跛猁}和硝酸鹽。
像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，以及體虛患病的，不宜吃香椿，據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
摘野菜注意
不過，我們采摘野菜時一定要注意三點！
首先是確認(rèn)周圍有沒有污染源，盡量去那些遠(yuǎn)離市區(qū)的郊外。馬路旁邊、垃圾堆旁邊、化工廠旁邊的野菜不要去采摘，容易被污染也難清洗干凈。
所以要不到正規(guī)市場上購買，要不挑一個好一點的環(huán)境采摘，千萬不要圖省事哦！
其次，不認(rèn)識的野菜也不要采，防止摘錯了吃了中毒，特別是蘑菇，不認(rèn)識的千萬不要吃，每年都有很多吃毒蘑菇中毒的事情發(fā)生。
最后，在食用野菜時要徹底清洗，并用熱水焯一下，以最大限度去除潛在毒素。如果您是過敏體質(zhì)，盡量不要食用野菜，避免產(chǎn)生不適。
走！一起去挖野菜吧！
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