在外說起長沙，不少人總會感嘆起臭豆腐。聞著臭，吃著香，是一款讓人吃得停不來的長沙風味小吃。天使上湖南妹坨，對于臭豆腐有著許多童年時的回憶，那時候的臭豆腐大多是一些老爺爺推著小推車，在院子里叫賣著。小推車上只有簡單的兩樣，即臭豆腐和刮涼粉，一個咸辣可口，一個清涼爽口。院子里限吵鬧，有時并不怎么聽得見叫賣聲，但臭豆腐的味道總會遠遠飄來，一直到現(xiàn)在仍讓我很是熟悉的味道。以至于很多年以后的現(xiàn)在，我還是認為臭豆腐并不臭，那是一個充滿懵懂時光的小吃。
炸臭豆腐用的油鍋很重要，待油溫慢慢升溫，就可以將沖洗干凈的臭豆腐，一勺又一勺地倒入沸騰的油鍋中。原本扁扁的臭豆腐在高溫油鍋里慢慢膨脹，發(fā)出輕輕的吱吱油炸聲，表皮上也慢慢泛去一層小泡泡。大約五分鐘左右，用漏勺將臭豆腐撈出來，瀝盡油湯后出鍋，放入一邊的大盤子里。
臭豆腐的湯汁很重要，經(jīng)油鍋高溫炸過后放入盤子中，店家會用長竹簽將臭豆腐挨個戳破，然后澆上特制的湯汁，使之入味。臭豆腐的湯汁看似簡單，實則很是考窮，可以說是臭豆腐是否具有好味道的最重點。一般來說，會先用大骨、雞骨等熬煮成營養(yǎng)清新的高湯，再陸續(xù)加入蒜泥、辣椒、芝麻油等等配料。
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經(jīng)高溫油鍋炸出來的臭豆腐，在澆過湯汁后一定要趁熱吃，黑黑的外層酥脆可口，而灌入了湯汁的里層嫩滑清爽且鮮香微軾。
路邊攤
其實現(xiàn)在還是有些推進居民區(qū)域里叫賣的，不過時間不一定，而我們再也不像小時候可以時常守著等他們來了。所以在長沙的街上，也有不少地方有著賣臭豆腐的小攤，比如步行街之類的地段。街邊的小攤?cè)∶]有太過正式，很多都會以“娭毑”做為一個代表詞?！皧謿病笔呛祥L株潭地區(qū)的方言，是對老年婦女的尊重，意指奶奶級別的。
即使只是小推一，設(shè)施也相對簡陋些，但是油鍋是最重要的。
路邊小攤做出來的臭豆腐，好吃且價格實惠。
火宮殿
火宮殿匯聚了湖南各款美食小吃而聞名，在長沙也有著多家分店，但其中以位于坡子街的總店最為出名。因為這家火宮以殿的大樓早之前是一座祭祀火神的廟宇，又名“乾元宮”，始建于乾隆12年，重修于道光六年，距今已有二百多年的歷史。
火宮殿的臭豆腐
火宮殿總店 地址：長沙市 坡子街127號（近三王街）
羅記臭豆腐
在坡子街還有家羅記臭豆腐，是檔口式的，平時經(jīng)過大多排著長隊。
羅記的臭豆腐
地址：長沙市 坡子街與三王街交叉口（火宮殿西側(cè)）
文和友老長沙臭豆腐
文和友這三個品牌在長沙似乎開了許多店，比如老長沙臭豆腐、老長沙大香腸、老長沙龍蝦館……老長沙臭豆腐是檔口型的，在長沙很多地段都有，這家是我在太平街吃的。
檔口處開放式的超大油鍋很顯眼！
文和友的臭豆腐
地址：長沙市 太平街內(nèi)
金鼎臭豆腐
湖南大學座落在岳麓區(qū)，距離市區(qū)算是有些距離。記得在十幾年前曾去過湖大附近的美食街很多次，對當年的“墮落街”很有記憶，可惜在早幾年前已經(jīng)拆遷了。而現(xiàn)在，湖南大學附近的美食街即是這條登高路，不長的一條小路著，充斥著許多小小的店，這家金鼎臭豆腐算是人氣挺高的一家了。
排隊時還會給一個小卡
金鼎的臭豆腐
地址：長沙市岳麓區(qū)登高路47號
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