丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
古人的一日三餐，講究“旬”，也就是應季的意思。
春種，夏長，秋收，冬藏。亙古不變的四季變化里，還可以細分到二十四節(jié)氣。
明前早春，是美食家的狂歡季。
因為這時候，刀魚刺軟，河蚌漿足，早春的芽菜尚未蘞蔓，滋味正是鮮嫩。
春日的物產尤為豐饒，一切的一切，都是剛剛好的狀態(tài)。
張志和寫，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”
三月春汛，是鱖魚肥美的時候，無論是清蒸或紅燒，都鮮醇無比。
蘇東坡寫，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！?/p>
陽春三月，萬物復蘇，蔞蒿與蘆芽等應季之鮮，正是清脆可口。
當然，提到春日的自然饋贈，還少不了“明前茶”。
老蘇在登超然臺時寫，“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華?！?/p>
這句詩雖然讀起來帶有淡淡的惆悵，但詩里提到的“新茶”是明前春茶，品質出色。
可見，蘇軾在密州擔任太守的日子，生活還是過得蠻滋潤的。
有好茶，有好友，有閑暇時光，人生一大樂事。
話說回來，古往今來“明前茶貴如金”這一說，大多數時候特指綠茶春茶。
但是在福鼎白茶、武夷巖茶、桐木紅茶里，究竟有沒有“明前茶”這一說呢？
《2》
春白茶里，白毫銀針、白牡丹、春壽眉，哪些屬于“明前茶”？
清明，是春天的第五個節(jié)氣。
萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。
以清明作為界限，區(qū)分春白茶。
大致來看，白毫銀針、牡丹王、以及部分一級白牡丹，往往在清明節(jié)前采茶。
在清明節(jié)后，春白茶采摘的主體，則是一、二級白牡丹，以及春壽眉。
不過提到具體采摘時間，要看當年的年歷和天氣情況。
像是2017年，太姥山春白茶開始大面積采摘白毫銀針的時間是3月23、24號，比起往常的三月中上旬采茶規(guī)律而言，時間往后延了十多天。
因此，那年的明前白茶里，成了白毫銀針的主場。
既然如此，對照這樣的采茶規(guī)律是不是可以直接得到答案——白茶里的明前茶一般是白毫銀針和白牡丹？
不不不，如此斷論，并不嚴謹。
首先，白毫銀針里，不提倡講“明前銀針”這一概念。
從多年的春茶季實錄看，幾乎年年的白毫銀針，都是在清明節(jié)前采摘。
因此，“明前銀針”并不是什么稀奇概念。
比方說，福建人、北方人、法國人、非洲人，大家都同處在地球村，平時壓根沒必要擺出“地球人”這一說法。
對白毫銀針來說，也不例外。
明前銀針，并非是白毫銀針的賣點，而是它的常規(guī)表現！
其次，白牡丹就是明前茶一說，并不嚴謹。
白茶里，按照不同的等級劃分，白牡丹一共可以分為四類。
分別是特級白牡丹（牡丹王）、一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。
牡丹王擁有“近銀針”的屬性，每年春茶季時，往往緊跟在白毫銀針之后開采。
像前一個星期，在三月二十幾號的時候，太姥山上的茶園還是牡丹王的采茶主場。
不過，最近兩天的白天氣溫，略有升高。
即便是夜里，也有十度以上的時候了。
按S師傅的經驗，但凡山上超過十度的天氣，茶樹的就會進入到快速生長發(fā)育的階段。
于是，牡丹王的主場，很快地被一級白牡丹取代。
眼下，正是采白牡丹的盛世狂歡。
再過幾天，就是清明。
白牡丹的采茶時間，從明前橫跨到明后，用“明前茶”圈定白牡丹，并不適宜！
最后，難得一遇的清明白牡丹，不要錯過！
春和景明，春陽和煦，春風輕柔的清明時節(jié)產出來的白牡丹，獨具特色。
但是，并不是每一年的清明，都適合采茶。
白茶里的節(jié)氣茶，要看天吃飯，得看當天是否下雨。
比如，2018年，清明時節(jié)雨紛紛，就沒有做成清明白牡丹，只有少量的明前白牡丹。
而2019、2020這兩年，得益于天時地利與人和，產出了風味獨特的清明白牡丹。
泡一杯去年的清明白牡丹，細品晶瑩的茶湯，諸般滋味在舌尖彌漫。
湯感淳和，而茶香則在甜香、花香、草藥香、木質香、竹葉香等清芬之間，不斷變化，次第展現。
這等茶味，喝起來別有一番滋味！
《3》
清明節(jié)前，武夷巖茶開采了嗎？
不，可以很肯定地說，清明節(jié)前武夷巖茶不采茶。
六大茶類里，巖茶的采茶要求比較奇葩，不采單芽，不采嫩葉，而是要“開面采”。
（注：開面采指葉片完全展開的新梢的采摘。）
這背后，與武夷巖茶的特殊加工制作需求有關。
巖茶的加工步驟繁瑣，要揉捻，要做青，要焙火……
茶青鮮葉們要經歷類似七七四十九難般的制茶過程，才能得出成品。
要是采下嫩芽細葉，壓根經不起焙火的考驗。
所以，武夷巖茶的采摘時間，并不求早。
大約在每年的四、五月間，才是巖茶采摘的關鍵時間段。
要等到茶樹新梢的葉片發(fā)育成熟，再采下開面的三、四葉。
具體到不同的茶樹品種，開面采的標準，亦有細微差別。
肉桂，往往采中小開面。
水仙，一般采中大開面。
另外，品種繁多的武夷巖茶，根據發(fā)芽規(guī)律的遲早看，采茶時間并不能一刀切。
部分早生種們，能做到四月上旬開始采茶。
而大部分的中生種，是谷雨節(jié)前后采摘。
至于晚生種，則要等到五月下旬。
按前人的話，來總結武夷巖茶的采摘規(guī)律：
“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！?/p>
可以看出，清明節(jié)前，絕大多數的武夷巖茶尚未達到適合采茶的標準。
故而，巖茶里壓根沒有明前茶這一說法。
將部分綠茶里“明前茶、貴如金”的說法，張冠李戴到武夷巖茶頭上，會出現水土不服的情況！
《4》
桐木紅茶里，有“明前茶”嗎？
基本沒有。
按照3月12日,武夷山市茶葉局發(fā)布的《2021年武夷春茶采摘時間參考表》表格內容看。
武夷巖茶因為品種繁多，以及種植地域、茶類不同，采茶時間大約在4月上旬到5月下旬。
而桐木關的紅茶采摘時間參考，具體如下：
金駿眉，采茶時間4月中、下旬。
赤甘，采茶時間5月中、下旬。
正山小種，采茶時間5月中、下旬。
正山小種是世界紅茶鼻祖，發(fā)源自武夷山桐木村。
桐木村是一個位于武夷山頂部的村落，海拔位于武夷山的高點。
以桐木村為中心的若干公里范圍里，平均海拔過千米，山高谷深，小氣候清涼。
從資料內容顯示，武夷山脈的最高處，海拔為2158米。
這樣一個高海拔的茶區(qū)內，海拔高，氣溫低。溫度每升高100米，氣溫下降0.6攝氏度。
自然而然，春天的回歸腳步，要略遲一些。茶樹的發(fā)芽時間，會相對慢一些。
從中大可體現出“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”的意趣。
所以，跟位于同一座城市的武夷巖茶相比，桐木紅茶雖沒有“開面采”的講究，但它們的采茶時間段相近。
金駿眉采芽頭，采茶時間段要略早一些。
而正山小種采摘一葉二、三葉或者小開面三、四葉，采茶時間段略晚一些。
但不管怎么看，產自桐木高山的正山小種與金駿眉，“明前茶”概念并不適用！
《5》
清明二字，道盡了春日好風景。
梨花成雪，海棠正艷。
鳥兒嘰喳，蝶繞蜂忙。
遠山如黛，青山綿長。
走在太姥高山的山路上，閉目感受，微風拂面，東風緩緩吹拂。
清明前，楊柳煙光無限好，萬物生機勃發(fā)。
在茶類里，“明前茶”是個綠茶的老牌經典概念。
但是，并不是所有的茶，都可以直接生搬硬套明前茶概念。
原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
聯(lián)系客服
