丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
給一位許久未見(jiàn)的朋友泡茶。
幾杯茶喝過(guò)后，朋友不禁感慨，“親自看過(guò)你泡茶后，才知道自己平常泡茶差在了哪?！?/p>
“怪不得明明同樣的茶，泡出來(lái)味道完全不一樣，簡(jiǎn)直判若兩茶！”
朋友打趣的說(shuō)，“你這泡出來(lái)的像西施，淡妝濃抹總相宜，味道濃淡得恰到好處。
喝過(guò)這樣的茶，才知道白茶的鮮醇甘爽是怎么一回事。
之前我泡出來(lái)的茶，原來(lái)都是效顰的東施。難怪滋味完全不一樣?！?/p>
咦，奇怪了，話說(shuō)回來(lái)這位朋友喝茶，還是被村姑陳帶入門(mén)的，泡茶方法也都教過(guò)，為什么會(huì)泡得不對(duì)呢？
那個(gè)下著斜斜細(xì)雨的安靜午后，我們一邊聊天，一邊喝著今年的新茶，2019春壽眉。
一番閑聊過(guò)后，才了解朋友的泡茶方法，出了哪些問(wèn)題。
下邊，就朋友的泡茶小插曲，聊聊白茶的沖泡，到底哪些細(xì)節(jié)最容易被忽略？
《2》
泡白茶，要將茶葉均勻打濕，但過(guò)猶不及！
干燥的茶，需要與水相遇，才能釋放出茶味。
沖泡白茶，在前幾沖干茶狀態(tài)的情況下，需要將茶葉均勻的打濕浸潤(rùn)，更能更好的泡出茶味。
朋友在泡白茶時(shí)，正是想到了這點(diǎn)，在注水泡茶時(shí)，采用到了環(huán)壁注水的方式。
沿著蓋碗內(nèi)部，快速的劃圈，像是畫(huà)一個(gè)の字，由外而內(nèi)，將干茶徹底的浸潤(rùn)。
這樣的環(huán)壁注水方式，當(dāng)然是正確的，并且還十分有必要。
若是一開(kāi)始泡茶注水時(shí)，就采用定點(diǎn)注水的方式，固定一個(gè)方向注水。
干度達(dá)標(biāo)的白茶身量輕盈，注水時(shí)沒(méi)有將其打濕，很容易浮起在水面上。
如此一來(lái)，漂浮在茶湯表面的干茶，未能及時(shí)解鎖內(nèi)部的茶味物質(zhì)，就會(huì)對(duì)茶湯的滋味濃淡造成影響。
所以，在前幾沖泡白茶干茶時(shí)，環(huán)壁注水很關(guān)鍵。
然，朋友在泡茶注水環(huán)節(jié)，做到了環(huán)壁注水，將茶葉均勻打濕。
但，過(guò)猶不及。為了將茶葉徹底浸濕，朋友在泡散茶，特別是泡白牡丹、壽眉等有芽有葉，體積蓬松的白茶時(shí)，會(huì)用蓋碗的杯蓋，將茶葉往下壓。
這樣的做法，無(wú)疑會(huì)大大增加白茶與水接觸的時(shí)間，造成白茶內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿、花青素等物質(zhì)提前過(guò)多釋放，造成茶湯被泡苦，被泡澀。
合格的白茶成品，在含水量極低的狀態(tài)下，梗與葉都呈現(xiàn)出硬挺的狀態(tài)。
光是靠一兩沖的環(huán)壁注水，無(wú)法將其徹底的浸透。
尤其是像梗葉粗大的秋壽眉，常常在泡過(guò)三四沖茶后，葉片中尚有著褶皺存在，還沒(méi)徹底的吸飽水，十分耐泡。
但，面對(duì)這樣的情況，不需過(guò)多擔(dān)心，注水完成后，合上杯蓋，快速倒出茶湯就行了。
隨著一沖沖的沸水注水，那些固執(zhí)的梗與葉，終會(huì)有徹底吸飽水，乖乖馴服，躺在蓋碗底部的時(shí)刻。
若在一開(kāi)始時(shí)用杯蓋將茶葉往下壓，反而會(huì)影響出湯時(shí)間，導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)物提前過(guò)多釋放，影響這泡茶后續(xù)的耐泡程度。
泡白茶散茶，若是面對(duì)體積較為蓬松的壽眉茶，投茶進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗后，會(huì)呈現(xiàn)出滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。
這時(shí)，不妨嘗試將其粗大的茶梗，稍加拗折，讓壽眉茶可以更好的在蓋碗中妥帖放置，更方便注水和出湯。
泡白茶，將茶葉均勻打濕浸潤(rùn)，在注水時(shí)，采用環(huán)壁注水的方法即可，根本不需要用杯蓋將茶葉往下壓！
《3》
泡白茶快出水，不要對(duì)其產(chǎn)生誤解！
什么是快出水泡白茶？
指的是沸水沖入蓋碗后，合上蓋子馬上出水的沖泡方式，整個(gè)過(guò)程大約需要七秒到八秒。
其中，開(kāi)始注水到注水結(jié)束，時(shí)間是5秒；開(kāi)始出湯到大部分茶湯倒出，時(shí)間是2-3秒。
對(duì)于剛?cè)腴T(mén)開(kāi)始學(xué)泡茶的朋友來(lái)說(shuō)，時(shí)間掌握可以稍微慢一些，將全過(guò)程控制在10秒內(nèi)為宜。
天下武功，唯快不破，泡白茶的功夫，也是如此。
內(nèi)質(zhì)豐厚的好茶，在前幾次沖泡時(shí)，做好快出水十分關(guān)鍵。
做好快出水泡白茶，茶友們可以聯(lián)系周伯通的左右互搏術(shù)，一手注水，一手出湯，即可。
在快速注水結(jié)束后，不應(yīng)過(guò)多猶豫，而要將茶湯快速?gòu)氐椎钩觥?/p>
不少茶友，在泡白茶時(shí)，沒(méi)有將快出水做好做到位，難免會(huì)影響茶湯滋味。
此外，在平日泡茶喝茶的情況下，由于沒(méi)有特意用秒表測(cè)定時(shí)間，不少茶友認(rèn)為自己做到的快出水，其實(shí)時(shí)間已大大超時(shí)。
茶長(zhǎng)時(shí)間待在水里，難免會(huì)被泡苦和泡澀。
像是文章開(kāi)篇的那位朋友，他在快出水的泡茶環(huán)節(jié)上，出的錯(cuò)可不少。
一、對(duì)快出水的理解錯(cuò)誤。
快出水泡白茶，正確的理解在于，盡量縮短茶與水接觸的時(shí)間。
所以，從一開(kāi)始注水泡茶時(shí)，節(jié)奏和速度就要快。
而朋友卻誤以為，快出水是倒出茶湯的時(shí)候，才需要快。
在開(kāi)始注水，到注水完成、準(zhǔn)備出湯的過(guò)程，延誤了不少時(shí)間。
二、合蓋出湯動(dòng)作太慢。
上文提及的，朋友在泡散茶時(shí)，合上杯蓋后，會(huì)用蓋子將茶葉往下壓。
然后再調(diào)整杯蓋開(kāi)口大小，將茶湯倒出。
不少茶友在合蓋出湯時(shí)，常會(huì)將杯蓋左撥右撥，或是左刮末右刮末，影響出湯時(shí)間。
而正確的做法，應(yīng)該是注水完成后，合上杯蓋就快速出湯。
至于杯蓋出湯開(kāi)口的大小，可以在泡茶前進(jìn)行確定，根據(jù)茶葉的體積大小，決定出湯開(kāi)口。
像是沖泡較多葉片破碎，或是純芽頭的白毫銀針時(shí)，開(kāi)口可以留小一些；
像是泡連枝橫闊的壽眉，出湯開(kāi)口就可以留大一些。
三、出湯不僅要快，更要好，將茶湯徹底瀝干！
沖泡白茶，在出湯的時(shí)候，不僅要快速茶湯倒出，同時(shí)在蓋碗內(nèi)部不宜留過(guò)多茶湯。
若是出湯時(shí)，茶湯沒(méi)有徹底瀝干，殘留在杯蓋的茶水，會(huì)被悶泡得苦澀不堪。
等下一沖注水泡茶時(shí)，兌入其中，干擾后面的茶湯滋味。
一般而言，在提起蓋碗出湯時(shí)，為了確保蓋碗內(nèi)滴水不剩，可以重復(fù)幾次出湯動(dòng)作。
正確的做好快出水，掌握好沖泡白茶的出湯節(jié)奏，才能釋放出更精彩的茶味!
《4》
泡白茶要用沸水，是不是只要水燒開(kāi)了就行？
好茶不怕開(kāi)水燙，沖泡白茶，要用足夠高溫的沸水，才能更好的激發(fā)茶香與茶味。
優(yōu)質(zhì)的白茶，絕不存在被燙壞的說(shuō)法。
那天午后，和朋友喝茶。
燒水泡茶，看到村姑陳在每一沖泡茶前，時(shí)不時(shí)重新加熱，朋友很是疑惑。
“泡茶，不是水燒開(kāi)了就行嗎？每一沖泡茶前，都需要重新加熱？”
那當(dāng)然，泡茶要用沸水！
水壺內(nèi)的水溫，燒到沸騰后，會(huì)不斷的往下降。
在平常的泡茶待客，聊天喝茶的情況下，兩三沖茶湯喝畢，時(shí)間過(guò)去了不少。
若是不及時(shí)加熱，壺內(nèi)的水溫，可能就剩下了七八十度，這樣的水溫，自然不適合直接泡白茶。
聽(tīng)到了，才了解到，朋友平時(shí)泡茶為了省事，水壺內(nèi)的水，只要燒開(kāi)后，就開(kāi)始注水泡茶。
往后的每一沖注水泡茶，都直接用壺內(nèi)燒開(kāi)過(guò)后的水直接泡，沒(méi)有進(jìn)行重新加熱的習(xí)慣。
除非等到壺內(nèi)的水徹底用完，才會(huì)想到重新燒水泡茶。
這樣一來(lái)，隨著水溫不斷往下降，后面幾沖泡茶的時(shí)候，直接成了溫水泡茶，白茶的曼妙茶香和豐富茶味，自然難以展現(xiàn)。
但，要解決這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)并不難。
一、買一把保溫的燒水壺。
壺內(nèi)的水燒開(kāi)后，可以自動(dòng)保溫。
在后續(xù)的每一沖注水泡茶時(shí)，可以省不少事。
二、后幾沖泡茶前，重新將水加熱。
為了更好的激發(fā)白茶深處的茶香和茶味，需要用足夠溫度的沸水。
泡茶前，重新將壺內(nèi)的水加熱，能讓泡出來(lái)的白茶，香氣更馥郁，茶味更稠厚。
品質(zhì)好的白茶，內(nèi)部的芳香物質(zhì)豐富，然這些芳香物質(zhì)的釋放沸點(diǎn)，有高有低。
用沸水泡茶，能激發(fā)更多芳香物，隨著溫度的不斷下降，白茶的茶香能夠次第有序的得到精彩綻放！
泡好一杯茶，細(xì)節(jié)要用心。
像是在泡茶水溫上，稍有疏忽，泡出來(lái)的茶味就會(huì)有大不同！
《5》
沖泡，是決定白茶風(fēng)味呈現(xiàn)的最終命門(mén)。
不同的泡茶方法，可以讓呈現(xiàn)出不一樣的滋味。
像是包同樣的粽子，在所有材料都一樣的情況下，每個(gè)人包出來(lái)的樣子會(huì)有大不同。
有人能包成松松垮垮，不成形狀的模樣；
也有人能包得又快又好，緊緊實(shí)實(shí)的樣子。
究其原因，無(wú)非是出現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。
沖泡白茶，同樣如此，差之毫厘，謬以千里。
泡好一杯茶，方方面面的細(xì)節(jié)可不能少！
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