丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
俗話說，成大事者不拘小節(jié)。
但也有人說，細(xì)節(jié)決定成敗。
這兩句話看起來矛盾，可實(shí)際上并不矛盾。
不拘小節(jié)，講的是一個(gè)人的心胸、格局和判斷力。
也就是大局觀要好，心胸格局要大，立志高遠(yuǎn)，不要把精力浪費(fèi)在眼前和身邊的瑣事上。
即使眼前有挫折，困難重重，也只是小節(jié)，不會(huì)因此被擊敗，更不會(huì)停下腳步。
所以，偉人可以在絕境中自信地喊出：“星星之火，可以燎原”。
而細(xì)節(jié)，則指的是一個(gè)人做事情的時(shí)候，嚴(yán)謹(jǐn)周密。
說到注意細(xì)節(jié)，我腦子里閃現(xiàn)而過的，是狄仁杰之類的神探。
他們之所以在辦案時(shí)能成功，除了有天賦加成，更重要的是對(duì)于事物的敏銳，易于發(fā)現(xiàn)常人發(fā)現(xiàn)不了的東西。
故而，成大事者，可以不被小節(jié)所限制，然后認(rèn)真地去把大事的每一個(gè)細(xì)節(jié)做好。
這也就是我們平時(shí)所說的，細(xì)節(jié)的力量。
《2》
朋友A君是個(gè)很注重細(xì)節(jié)的人。
當(dāng)然，他可不是什么神探，也不是偵探小說作家。
只不過在平時(shí)一起喝茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)他的的確確是個(gè)“細(xì)節(jié)控”。
比如，上周在茶桌上，他問了我們一個(gè)很細(xì)節(jié)的問題：
“用白瓷蓋碗泡茶的閑暇之余，在還需要繼續(xù)泡的情況下，蓋子是蓋在碗上，還是打開放在碗沿上斜搭著？”
相信這個(gè)問題，大多數(shù)人都想過，可只有少數(shù)人會(huì)真正在意。
在眾人看來，或許這根本就不算問題。
大部分茶客的想法是，蓋著也行，不蓋也行，反正不會(huì)對(duì)茶葉的味道產(chǎn)生太多影響。
可實(shí)際上，并非如此。
兩泡茶之間，揭蓋晾茶，會(huì)對(duì)茶湯滋味產(chǎn)生一定的影響。
試想一下，剛剛出湯時(shí)，碗內(nèi)的茶葉被沸水泡過后，還是熱氣騰騰的狀態(tài)。
彼時(shí)，把蓋子揭開，等于是直接把葉底暴露在空氣當(dāng)中。
隨著熱氣，茶葉中的茶香和某些物質(zhì)，就會(huì)大量飄散出去。
等到喝完這杯茶，再重新把水燒開，中間間隔的時(shí)間一長(zhǎng)，風(fēng)味就變了。
再?zèng)_泡的時(shí)候，明顯感覺到這杯茶湯，不如上一杯來得香氣馥郁，湯感淳和。
尤其是現(xiàn)在，初春時(shí)節(jié)，微風(fēng)陣陣。
泡茶的時(shí)候，窗戶如果是打開著的，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯涼得很快，茶香飄散得更快。
因此，我們不建議揭蓋晾茶。
時(shí)間充足的話，一泡茶最好是連貫的沖泡，中間不要間隔太長(zhǎng)時(shí)間。
盡可能完整地，感受每一沖茶湯里的馥郁香氣，柔潤(rùn)湯感，以及微妙的變化。
而即便是臨時(shí)有事，短時(shí)間內(nèi)無法再?zèng)_泡了，仍然不需要揭蓋晾茶。
合蓋的時(shí)候，在蓋碗上留個(gè)小縫即可。
如果離開的時(shí)間太長(zhǎng)，中間間隔十幾個(gè)小時(shí)，那這杯茶也已經(jīng)變成了隔夜茶。
不管有沒有揭蓋晾茶，都不提倡繼續(xù)喝了。
《3》
不過，也有一部分茶客習(xí)慣了揭蓋晾茶。
據(jù)說，這是過去喝鐵觀音留下來的習(xí)慣。
還記得某次出去喝茶，發(fā)現(xiàn)主泡者在揭蓋和不揭之間，躊躇不定。
出湯之后，先把蓋子拿下來放在一旁，思考幾秒后，又重新蓋了回去，再斟酌一會(huì)兒，又把蓋子斜搭在碗邊上。
這一頓操作下來，實(shí)在讓人感到疑惑。
如果是老茶客，甚至?xí)X得對(duì)方不夠?qū)I(yè)，心里沒底。
后來，也問了身邊的一個(gè)朋友，他是鐵觀音的狂熱粉絲。
他的回答是，要揭蓋，并且列舉了三個(gè)理由。
第一，揭開蓋子，能讓茶葉中的青味散出去一些，香氣變得更加純正；
第二，揭開蓋子，能使茶葉耐泡度增加；
第三，揭開蓋子，不會(huì)讓嬌嫩的茶葉被高溫悶壞，破壞口感。
但以上所說的這些理由，或許的確適用鐵觀音，并且還得是消青鐵觀音。
在沖泡消青鐵觀音時(shí)，揭蓋晾茶的初衷，是怕高溫悶壞茶葉。
擔(dān)心沸水留下來的高溫，把茶葉悶黃，破壞了茶葉里的葉綠素，確保下一沖茶湯仍舊是好喝的、鮮爽的。
可對(duì)于傳統(tǒng)工藝的正味鐵觀音，就不必如此。
看來，僅僅是鐵觀音這一種茶，就有這么多種復(fù)雜的情況。
而其它的茶類，如白茶、巖茶、紅茶等，更需要用適合它們的方式來沖泡，而不是盲目照搬。
就拿白茶來說，很多人覺得，白茶喝起來和綠茶、消青鐵觀音的味道有點(diǎn)相似。
都是“小清新”風(fēng)格，香氣清瑩，湯感鮮爽潤(rùn)澤。
然而，白茶在制作的過程中，已經(jīng)經(jīng)歷過了高溫的考驗(yàn)。
它的工藝，主要是萎凋和干燥，用適當(dāng)?shù)臏囟?，將體內(nèi)的水分蒸發(fā)出去，使含水量達(dá)標(biāo)。
另外，白茶的芽頭和葉背上，還覆蓋著白毫。
尤其是來自高山的白茶，因?yàn)樯L(zhǎng)條件特殊，溫度低，茶樹便開啟了御寒機(jī)制——長(zhǎng)白毫。
所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，高山白茶身上的白毫，又濃又密。
白毫的作用，除了能夠給我們帶來鮮爽感外，還具有很強(qiáng)的防水性。
因此，白茶先天長(zhǎng)有白毫，后天再經(jīng)過加工，壓根就不懼怕沸水的沖泡。
既然不怕沸水，白茶又怎么會(huì)被悶黃、悶壞，破壞口感呢？
這種擔(dān)心，完全是多余的。
《4》
至于巖茶和紅茶，它們就更不怕高溫了。
因?yàn)樵诩庸さ臅r(shí)候，都不同程度地經(jīng)歷過高溫的考驗(yàn)。
而區(qū)區(qū)沸水，對(duì)成品茶葉起不到什么傷害，反倒是有利于香氣和滋味物質(zhì)的充分釋放。
值得一提的是，武夷巖茶的焙火工藝，茶葉需要在高溫的焙火間，待上數(shù)十個(gè)小時(shí)。
如果這樣的溫度都能承受，何況是合蓋時(shí)，蓋碗里的溫度呢？
此外，關(guān)于揭蓋晾茶能增加耐泡度的說法，同樣是沒有依據(jù)的。
一款茶究竟耐不耐泡，能泡幾次，主要取決于品質(zhì)。
品質(zhì)優(yōu)越，內(nèi)質(zhì)豐厚，養(yǎng)分充足，自然更耐泡。
即便沒有揭蓋晾茶，也能發(fā)揮出超群的表現(xiàn)，泡到七八沖，甚至突破十沖。
反之，品質(zhì)普通，或是劣質(zhì)的茶葉，內(nèi)質(zhì)不多，耐泡度不盡如人意。
此刻，揭蓋晾茶只會(huì)讓香氣物質(zhì)消散得更多更快，對(duì)提高耐泡度沒有一點(diǎn)幫助。
其次，耐泡度還和泡茶的手法有關(guān)。
要避免悶泡，出湯后還得注意瀝干茶湯，不要留余水。
正確的沖泡，能讓好茶錦上添花，展現(xiàn)香氣滋味曼妙的同時(shí)，耐泡度也極佳。
而這件事，和揭蓋晾茶，似乎沒有太大的關(guān)系。
當(dāng)然，不同的人對(duì)泡茶，有不同的看法與見解。
到底是悶著好，還是揭蓋晾涼好，主要看列位看官的個(gè)人選擇。
《5》
空氣中的成分，很復(fù)雜。
有一些，是我們?nèi)庋劭床坏降臇|西，比如細(xì)菌。
若是無法保證房間的清潔度，讓茶葉暴露在空氣中，還容易遭受空氣中細(xì)菌的污染。
從衛(wèi)生角度來看，還是建議大家盡量不要揭蓋了。
不管是連續(xù)不間斷的沖泡，還是見縫插針的沖泡，都不建議。
實(shí)在不放心的話，開個(gè)小口，也足夠了。
有些知識(shí)，在茶圈里是廣泛通用的，六大茶類皆適用，而有些知識(shí)，則只適合某幾種茶。
揭蓋晾茶，便是屬于“小眾”的知識(shí)。
如果生搬硬套，反而是對(duì)其它茶類的不尊重。
不過，說得再多，也不如自己親身經(jīng)歷和體驗(yàn)來得真切。
到底是揭蓋好，還是不揭好，分別試試，總能得到答案的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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