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每年5到8月，是龍蝦肉最肥美豐腴之時，

眼下正是小龍蝦肉肥膏滿的當口

此時不吃更待何時呢？

啤酒、小龍蝦與炎夏的夜晚是絕配啊

廣東廚師們又將小龍蝦玩出了各種新花樣

今年，咸蛋黃是吃貨界一個神奇的存在，光是一個“咸蛋黃雪糕”就讓許多人如癡如醉。

沒想到，連咸蛋黃已經將“勢力范圍”擴大到小龍蝦了

咸蛋黃小龍蝦僅取蝦尾部分，連同鍋巴片入油鍋適當香炸，待蝦尾部分受熱微卷成蝦球狀即可。隨后取咸蛋黃搗碎，放入鍋中炒香，依序加入處理好的蝦尾和鍋巴片不停翻炒，從而讓其均勻裹上一層蛋黃沙。

這是松哥油燜小龍蝦廚師的創(chuàng)新做法。經過咸蛋黃上色添香的小龍蝦外色金黃，有著沙滑般的口感，而且和鍋巴一樣脆口咸香，蝦肉外脆內嫩、特別入味。

讓人不禁大喊：“再來一盤，哦，對了，還要兩瓶冰啤?！?/p>

最對夏日胃口的小龍蝦吃法，當首推冰鎮(zhèn)小龍蝦，廚師看重的就是舌尖上“那一口冰涼”。烹飪手法上講究“先煮后泡”：將處理干凈的小龍蝦，以自制鹵水“小鹵”10分鐘左右，然后撈起改用冷鹵水浸泡10來分鐘，如是使得蝦肉脆嫩鮮甜。

盛裝時同樣需做足功夫，底鋪一層冰屑，放上經過冰火兩重天處理過的小龍蝦，另加一些冰塊以增加蝦肉的冰透感。吃起來口感清涼Q彈、別有甜鮮之美，而最讓人舒服的則是那股沁入心脾的夏日冰涼，以及了無油膩負擔的手剝快感。

鹽焗雞吃得多了，鹽焗小龍蝦也能有么？一些資深吃貨或許會問，這樣做小龍蝦口感會否偏咸？其實未必，只要做法得當。

小龍蝦先用鹽焗粉拌勻，以讓其適當有一定的底味，并撒上少許花椒粉以增香提味。接下來用專業(yè)烹飪紙將小龍蝦包裹嚴實，輔以海鹽燒焗8到10分鐘，經過如是高溫歷練，正好鎖住蝦肉的鮮美與肉汁。

品嘗的時候也相當具有儀式感，一聲脆響敲開粗鹽，層層剝開裹紙，紅彤彤的小龍蝦躍然眼前、香艷誘人。其實，這卻是一款全程不用油的小龍蝦，一口一個滿足感爆棚。更絕的是它盡可能保留了小龍蝦肉質的原鮮之美，且爽嫩香惹。

相比于以上幾款，咖喱小龍蝦可以算得上是一款“重口味”小龍蝦，更具東南亞風味。

對“咖喱控”而言，如是一份小龍蝦不要太誘惑了。那種黃燦燦的唯美色澤一旦呈現在眼前，或將瞬間被撩撥得忍不住吞咽口水。挑起一只抿上一口，小小翼翼地剝開蝦殼，將白嫩肥美的蝦肉輕蘸湯汁，入口分外香醇綿密，尤其是在咖喱汁的浸潤下蝦肉滋味豐足，往往讓人難以抵擋與拒絕。

這樣半湯半汁的小龍蝦菜式，亦可窮盡其最大用處，待蝦肉消滅下肚后，還可叫上一份米飯或拌面，現場簡單拌勻，自制咖喱米飯或咖喱拌面，以填飽肚子從而吃得更滿足一些。畢竟帶著蝦味的湯汁，由咖喱、椰奶、高湯和黃油精心烹煮而成，并融入了洋蔥、土豆、青紅海椒與香茅草等食材，很容易刺激得人胃口頓開。