【博聞廣識】保健篇——葛根?葛粉?葛根王 | 隨筆 劉企華
我對葛粉的喜愛，要追溯到二十世紀五十年代。當年，我父親受村長之命，帶人去拆一個歷史悠久又有倒塌危險的石牌樓。在挖掘石板時發(fā)現有老藤纏繞，我父親認識，這是葛藤。他就順著藤根往下挖，挖出兩個很大的地下塊根，那就是葛根。我父親把它拾回家，經請教街上中藥房老先生之后，把它制成了具有很高營養(yǎng)價值的葛粉。父親把葛粉加冰糖用開水沖成葛粉糊，讓家人分享。我一喝，那個美呀，打嘴巴都不放！它粘稠滋潤，香甜可口，太好喝了！從此，我把葛粉這種美食，深深地刻印在了腦海里。待到退休以后有條件享用保健品的時候，我就把葛粉作為養(yǎng)生保健的必吃食品之一。據相關資料介紹，葛根有野生的和人工種植的兩種，由它們制取的葛粉的營養(yǎng)價值差別很大。市場上包括超市賣的葛粉，幾乎都是種植的葛根制成的，或者是摻假的。我常常為到哪里能買到真正的野生葛粉而感到困惑。2014年7月份，我與老伴應邀去宜興小孩姨家，給準備上高中的小親戚江一佼輔導語文。期間，親戚李輝帶我們去太華山里游竹海。在飯店吃飯時，我發(fā)現有一道菜特別好吃。一問方知，那道菜是用葛粉做的。我眼前一亮，立即問：“這里出葛根嗎？”得到的回答是：“太華山里出葛根，而且是野生的?！碑斞缯堉魅耍ń毁职郑┑弥姨貏e喜歡吃葛粉時，隨即去找老板，把飯店剩下的所有野生葛粉買了下來送給我。這是多么好的純天然保健食品呀！我如獲至寶，喜出望外。據介紹，宜興太華山區(qū)的葛根都是老百姓上山挖野生的，然后拿回家自己加工制粉。親戚告訴我，他可以通過可靠途徑買到真正野生的純真葛粉，并愿意“保證供應”。從此以后，我每天下午，都要沖一碗葛根糊，享用這種純天然又高營養(yǎng)的美食。下面，就我所知的關于葛根、葛粉、葛根王的的相關知識和信息介紹一下，希望對讀者有所幫助。葛根是生長在溫暖濕潤環(huán)境下的豆科植物。生長在地面上的藤狀植物叫葛藤；生長于地下部分的塊狀根叫葛根。葛藤整株長有黃色的長硬毛，葉子為長圓形的羽狀復葉。葛藤開紫紅色的蝶形花，很美。7月份開花，花期兩個月。葛藤生長在路旁、山坡、草叢陰濕的地方，或闊葉林內、灌木叢中，其中攀附于灌木或樹上生長的最為茂盛。這是一種聰明的植物，它腰桿不硬，為爭取雨露陽光，常常繞著樹干盤旋而上。葛根的地下塊根一般都比較肥大，長圓形；有的長得很長，呈龍形。葛根生長的時間越長，地下塊根越大，越粗，越長。在深山老林里挖到的野生葛根，最大的有幾百斤重，最長的有幾米長。相傳東晉升平年間，我國著名的道教理論家、醫(yī)學家、養(yǎng)生家葛洪，攜弟子選取靈山秀水之地鑄爐煉丹，修煉道行。在煉丹過程中有弟子不慎感染丹毒，毒火攻心，軀體出現紅疹等癥狀。葛洪使用多種草藥均不見效，令他十分痛苦。一天夜里，他夢見三清教祖為他指點迷津：“此山深處長有一青藤，根如白菇，渣似絲麻，炸出的白液，清秀中略帶甘甜，可解丹毒?！贝稳?，葛洪獨自前往大山深處尋找青藤，在費盡周折之后，終于找到一大片青藤，選取一顆缽盤粗的大藤根挖了出來，回家后用錘敲碎，擠出白漿，煮熟了讓弟子服下。不幾日，弟子的病就痊愈了。從此以后，青藤根的汁能解毒治病的消息被傳播開來。人們按照葛洪的指點，紛紛上山采挖青藤之根，解毒或充饑。一時間，青藤名聲大噪，傳遍大江南北。此時，大家還不知道這種青藤叫什么名字，只知道葛洪發(fā)現了它，并用以治病救人，于是就將這青藤取名為“葛藤”，葛藤的地下塊根則被稱之它“葛根”。葛根一般分為兩類。第一類叫柴葛，含粉率低，淀粉含量在8-10%，因其味苦，又叫苦葛。它具有較高的藥用價值，所以又叫藥葛。野生柴葛的藥用價值最高。第二類叫粉葛，因它含粉率高而得名。種植的粉葛含粉率在25-30%；野生粉葛的含粉率在17-20%。因其味甘，又叫甘葛。野生粉葛的營養(yǎng)價值最高。葛根在我國分布廣泛，資源豐富，廣東、廣西、云南、貴州、四川、重慶、江西、湖南、湖北、陜西、安徽、江蘇等地均有生長，以江南居多，以山區(qū)居多。就產量而言，陜西為葛根的第一大產區(qū)，湖北為第二大產區(qū)。葛根主要生長在長江以南各省市，與北方吉林的人參齊名，所以有“南葛北參”之說。它被譽為“南方人參”“植物黃金”，具有特殊的藥食同療功效。葛根含有豐富的蛋白質、硒、鐵、鋅、鈣、葛根素、大豆黃甙、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成份及微量元素，具有補充天然雌激素、養(yǎng)顏護膚、清熱解毒、降火通便、生津止渴、防癌抗癌、延年益壽等功效。采挖葛根的時間一般在秋季或冬季。葛根生長的年數越久，長得越大，采挖的價值越高。從地里挖出來的鮮葛根加工制成食用的粉，叫葛粉，又叫葛根粉。有的地方叫葛藤粉，其叫法并不妥當，因為它不是用葛藤制成的。葛粉分為兩種：野生葛根制成的粉叫野生葛粉；人工種植葛根制成的粉叫種植葛粉。但市場上（包括超市）出售的葛粉沒有一家標“種植葛粉”的，家家都標“葛粉”“葛根粉”“野葛粉”或“野生葛粉”。標“野葛粉”“野生葛粉”的是否真正出自“野生”“純野生”，天知地知，我不知你不知，只有生產商自己知。野生葛粉的營養(yǎng)價值比種植葛粉大概高出6-7倍。網上有人說：“20斤種植葛粉吃下去，才能起到3斤野生葛粉的滋補養(yǎng)生效果?！笨梢娨吧鸱壑畬氋F。野生葛粉是罕見的純天然高營養(yǎng)保健食品，具有清心明目、祛痰止咳、清熱解毒、降火通便、降脂降壓、美容護膚、強筋壯骨、防癌抗癌、延年益壽等保健功能。據網上說，葛粉對防治牙出血、唇裂、心絞痛、眼底病、結締組織癥等有獨特療效。網上還有說，女子吃了葛粉，可以養(yǎng)顏豐胸。網上的這兩種說法是否可靠，尚不可知。湖北荊門市被國務院發(fā)展研究中心命名為“中國葛粉之鄉(xiāng)”。1．“太公山野生葛粉”是中國最名貴的葛粉。據網上介紹，太公山野生葛粉，產自華東最后一片原始森林——安徽省大別山金寨縣深山密林之中。在中國所有葛粉品牌中，它是全國第一個獲得綠色食品證書的野生葛粉品牌，全國唯一四次通過國家綠色食品認證的野生葛粉品牌，全國唯一榮獲《中國綠色食品博覽會·暢銷產品獎》三連貫的野生葛粉品牌。太公山野生葛粉堅持異地檢測，分別被農業(yè)部(武漢、上海、鄭州)三地抽檢，四次均符合綠色食品標準。2．“二月風野生葛粉”榮獲第五屆中國國際有機食品博覽會金獎。據網上介紹，湖北省隨州市二月風食品有限公司生產的有機野生葛粉，憑借百年葛文化，純正野生有機產品，奪得第五屆中國國際博覽會金獎，也是湖北省參展的15家企業(yè)中唯一獲金獎的品牌。3．“連云港云臺山野生葛粉”聞名遐邇。據網上介紹，江蘇省連云港市海州區(qū)300里方圓的云臺山到處生長著葛滕，用那里挖出的野生葛根制成的葛粉，因古典名著《鏡花緣》而聞名天下。《鏡花緣》第九十一回，寫眾才女放量痛飲，又怕吃醉了酒，借醫(yī)藥世家才女潘麗春之口介紹說：“葛根最解酒毒，葛粉尤妙。此物汶山山谷及灃鼎之間最多。據妹子所見，惟有海州云臺山所產最佳。冬月土人采根做粉貨賣，但往往雜以豆粉，惟向彼處僧道買之，方得其真?！薄剁R花緣》的作者李汝珍在云臺山下度過了半生，對此自然是非常了解的?，F在此地出產的葛粉，仍然保持著當年的盛譽，成為一項名特產品，過往旅客都以能購得一些真品為快。但據邳州專門去連云港云臺山尋挖葛根的一對夫妻回來告訴我說：“連云港山上的野生葛根早就被人挖完了，一只野生葛根也挖不到了?！?/section>1.去皮清洗。葛根挖回后切除根頸、病蟲部和小支根，刮除表面細皮，然后用清水洗凈。2.切塊打磨。把洗凈的葛根切成2至3厘米長的小塊段，用粉碎機打碎或磨漿機磨碎，打磨得越細越好。3.沖漿洗粉。把打磨好的葛根細粉放進清水中搓揉洗粉。如第一次沒有洗凈淀粉，可以把葛渣用磨漿機再磨一次，進行第二次搓揉洗粉，直至把淀粉洗凈為止。4.過濾沉淀。先用篩子濾去葛渣，然后用紗布過濾漿水，用容器盛裝。在過濾后的淀粉漿液中，加入1-2%的明礬，再加2至3倍清水攪勻，促使?jié){水澄清。漿水自行沉淀6小時后把上層的清水倒掉。繼續(xù)加清水攪勻，沉淀3小時后再倒掉上層清水。如此反復漂洗，直至沉淀下來的淀粉潔白、上層清水清澈為止。5.濾水晾曬。把漂洗好的淀粉濾去上面的水分，然后晾曬成龜裂狀的葛粉。據網上有人介紹，野生葛根10斤才能提取1斤葛粉；人工種植的葛根3斤就能提取1斤葛粉。野生葛粉每斤100-200元，網上最高叫賣價每斤240元。但是，網上，市場上（包括超市），幾乎買不到真正野生葛根制作的葛粉。所以，有人嘆曰：野生葛粉，一粉難求！野生葛粉晾曬干以后會崩解，但止于顆粒而不會成粉末。內含磨碎木質纖維越少者顆粒越大，幾無磨碎木質纖維者則呈塊狀。最好的野生葛粉呈三角形或多角形，邊棱清楚，用手指細搓，感覺出有微小的粗粒狀。不論捏至多碎，基本形態(tài)依然不變。其顏色為白色帶有一點兒灰白。種植葛粉和參假葛粉則呈粉末狀，不成顆粒，更沒有塊狀，顏色雪白，與面粉一樣精細，用手指細搓，感覺光滑如灰。葛粉經過加工制成幾十種精美的食品，不但味道鮮美，柔嫩爽滑，而且養(yǎng)生效果比較明顯，適合各類人群食用。?喜歡甜的可加一點兒白糖，加冰糖最好。如果加蜂蜜，必須沖泡好以后加，因為蜂蜜怕高溫。?一次性倒進95度以上剛燒好的沸水約200 ml，同時不停地攪拌成半透明的粘稠糊。?如果因開水溫度不夠而未能沖成半透明的粘稠糊，可以放到微波爐里加熱50秒，不超過1分鐘，端出來再用筷子攪拌幾下就成了。請注意，加熱時間過長，粉糊會淌出來的。第二種吃法：做葛粉涼皮。第三種吃法：做杏仁葛粉包。等等。因這些吃法作者未曾嘗試，所以不作具體介紹。這只巨型葛根，是福建省建陽市市民葉慶德，于2005年12月13日，在該市考亭村發(fā)現并挖出的，主干總長6.2米，重510斤。2016年4月21日，四川犍為縣芭溝鎮(zhèn)火光村村民宋順林，在田間尋找葛根，意外挖出一根巨型野生葛根，酷似人在奔跑。這根巨型葛根從頂部到末端有4.2米長，總重量達250斤。整個葛根看上去就像一位正在俯身奔跑的運動員，無論造型還是“肌肉”線條，都惟妙惟肖。這真是人間奇觀！浙江臺州三門沙柳街道前王村村民趙紹德，在自家搭建的雞舍周圍近兩畝地里都種了葛根。到2015年1月開挖，他竟連續(xù)挖出多只大型葛根，其中最大一只重394斤，光主干部分就重達220斤，堪稱葛根中的“巨無霸”。按市場價估算，這棵“葛根王”至少會給主人帶來一筆上萬元的收入。2.2008年11月1日，第五屆中國武漢農博會上展出了由黃陂某研究開發(fā)公司自主培植的葛根，重達300多斤，成為展覽會上的葛根王。這棵巨型葛根栽培了多少年，媒體沒有報道。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
