西北牛肉拉面包括青海、甘肅、寧夏等分支，以蘭州拉面最為著名，蘭州拉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），面的粗細(xì)規(guī)格有二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子，口感各異，另外，蘭州拉面在當(dāng)?shù)睾屯獾乜诟猩晕⒂悬c(diǎn)不一樣，主要是水質(zhì)區(qū)別，蘭州拉面適合硬水，南方有些地區(qū)的軟水煮出來的口感有差距。
蘭州牛肉拉面
新疆本地人稱為“炒揪片子”。炒面片精華在于制作揪片子和配菜（羊肉、芹菜、洋蔥、西紅柿、白菜心等），薄厚相宜的揪片子和細(xì)嫩的羊肉、西紅柿混合出來的鮮、咸、酸、甜等，給人以清新的感官刺激，回味無窮。
新疆炒面片
北京炸醬面屬于北京的傳統(tǒng)面食，著名相聲演員岳云鵬發(fā)跡之前曾經(jīng)在以炸醬面為特色的海碗居工作過，炸醬面由菜碼和面條而成，其中面條最好是手搟面，菜碼有豆芽、芹菜、青豆、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、 白菜絲、青蒜、大蒜8樣，炸醬由甜面醬、干黃醬、豬肉、蔥段、姜末等調(diào)制而成。
北京炸醬面
蝦子面上過《舌尖上的中國》，蝦子面是采用長江中大蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成，面有韌性，味極鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。
蕪湖蝦子面
刀削面是山西的一種特色傳統(tǒng)面食，據(jù)傳山西刀削面是唐朝駙馬柴紹發(fā)明的，所以又稱“駙馬面“。刀削面用刀削，影視作品中將面放置頭頂?shù)断飨洛伒膱雒媪钊穗y忘，用刀削出的面葉，中厚邊薄，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。區(qū)別于炸醬面相對(duì)固定的鹵，刀削面的調(diào)料有很多，分為拌面和湯面兩大類，有番茄醬、牛肉肉湯、木耳雞蛋、香菇雞塊等醬料，上學(xué)時(shí)期在中國人民大學(xué)校園內(nèi)吃過的香菇雞塊刀削面令人終生難忘。
山西刀削面
油潑面在《白鹿原》等影視作品中有所展現(xiàn)，面是一種扯面，黃土高原一種特色制面手法，將手工制作的扯面在開水中煮熟后撈在碗里，面碗里有陳醋、油菜、豆芽、胡蘿卜丁、肉粒等，面上有蔥花碎、花椒粉、鹽等配料，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，吃起來十分過癮。
陜西油潑面
曾經(jīng)網(wǎng)上一個(gè)熱帖重慶小面100強(qiáng)將這個(gè)美食帶進(jìn)了全國人民的視野，隨著重慶小面紀(jì)錄片和重慶旅游，小面和火鍋一樣成為重慶美食的代言。重慶小面選取細(xì)面，以蔥蒜醬醋辣椒為調(diào)味，后期有牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等，重慶小面館的核心競爭力在于其獨(dú)家配置的調(diào)料，可謂千面千味。
重慶小面
蔥油拌面是將蔥段切細(xì)加糖，用油炒熟，和煮好的細(xì)面混合攪拌，吃起來有蔥香和面香的味道。
上海蔥油拌面
冷面，是朝鮮族傳統(tǒng)民族食品，一般用蕎麥做面，用牛肉湯，佐以辣白菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋、黃瓜絲等。在東北的夏天，用大鐵碗吃冷面配燒烤是一種極致的美食享受。
延吉朝鮮族冷面
鐵鍋燜面是內(nèi)蒙等地的傳統(tǒng)美食，山西一些地區(qū)也愛吃，主要是將手搟面放在鐵鍋蒸，與排骨、豆角、土豆等一起燜熟，燜出的面鮮香而入味。
內(nèi)蒙古鐵鍋燜面
聯(lián)系客服
