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毛血旺是大家都愛吃的一道湯鍋菜，麻辣鮮香，味道可口，廣受大家歡迎，今天我們來學(xué)了一下它的做法。

一，食材

1，毛肚兩百克，洗干凈，切成片待用。（買的毛肚都是別人處理好的，買時要看一下爛不爛。）

2，蚘魚一個，處理干凈，打成十字花刀，切成蚘魚卷待用。

3，火腿腸一根切片待用。

4，豆芽一把，鴨血洗凈，切片待用。

5，豆瓣醬，干辣椒切成短節(jié)，花椒，火鍋底料待用。

6，蔥姜切片，大蒜剁粒待用。

7，寬粉一把用溫水提前泡開，生抽，料酒待用。

二，做法

1.鍋中加水燒開，將豆芽，鴨血倒入水中焯水撈出，放入盆中待用。

2，鍋中加一勺油燒熱，放入火鍋底料，干辣椒節(jié)，花椒豆瓣，蔥姜蒜煸香，倒入料酒，生抽，加水燒開。

3，鍋中料煮出香味，撈出殘料，將豆芽，鴨血，寬粉，倒入鍋中煮熟，撈出放入裝配菜的鍋底待用。

4，將毛肚，蚘魚，火腿倒入鍋中煮熟，調(diào)好味撈出倒入打底盆中待用。

5，鍋中湯料勾入水淀粉，滴水成線即可，倒入盆中，上面撒上蔥花，蒜沫，香油，芝麻。

6，鍋中加一勺油燒熱，倒入干辣椒節(jié)，花椒爆香，倒入盆中即可，香氣四溢，麻辣鮮香，裝盤上菜。

三，切記，做毛血旺，豆瓣中有鹽，火鍋底料也含鹽，加鹽時一定要注意，湯鍋菜一咸毀百味。