鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚2條、嫩豆腐150克、生姜3片、蔥2棵、紅辣椒2個、蒜頭4瓣、芫荽2棵
制作方法：
1、鯽魚殺后處理清洗干凈、肚里面黑膜一定要去除
2、平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。煎至兩面呈金黃色
3、另起一鍋，放入煎好的魚，，依次加入大蔥片、姜片、熱水，料酒。大火燒開后繼續(xù)煮9分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右。撈去表面浮沫，加入豆腐煮熟
4、出鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥花、芫荽即可
燜香辣蟹
食材：螃蟹750克、小紅椒15克、花椒8克、生姜3片、大蒜瓣1頭、蔥2棵、醬油1湯匙、紅油1湯匙
制作方法：
1、將螃蟹里里外外尤其是腮部用水刷洗干凈，如果介意的話，可以將腮部去除
2、鍋燒熱注入油，七分熱時倒入蔥姜蒜辣椒花椒熗出香味，加入醬油、紅油、一碗水，少量的鹽調(diào)味
3、倒入螃蟹，立即快速蓋上鍋蓋，需要大約10分鐘左右，燜至汁快干的時候
4、收汁后加入蔥花，起鍋即可
豆瓣雞
食材：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、面粉適量
制作方法：
1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，腌漬10分鐘
2、雞肉丁均勻裹上面粉，不要黏在一起
3、鍋內(nèi)燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出
4、另起一鍋，鍋內(nèi)放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘
5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘，倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，腌漬過了的
蜜汁烤鴨（烤箱版）
食材：鴨子1只、醬油3湯匙、八角1個、料酒1湯匙、花椒少許、蔥3棵、生姜3片、蜂蜜2湯匙、清水少許、鹽適量、蠔油1湯匙、白醋2湯匙
制作方法：
1、將買來的鴨子宰殺后洗凈，控一控表面多余的水分，用竹簽將鴨子扎一扎，這樣可以腌漬更容易入味和烘烤
2、用一個大點的盆，放入鴨子，用料酒、醬油將鴨子全身擦個遍，再抹上鹽和烤肉粉里外搓一遍
3、用蠔油接著里外揉搓一遍，蜂蜜繼續(xù)里外揉搓
4、加入八角，桂皮，花椒、蔥段塞進內(nèi)臟，加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，裝鴨子的盆用保鮮膜包上，放冰箱腌漬冷藏一夜
5、腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。將容易烤糊的腿部和翅尖等部位用錫紙包上
6、待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，注意先將整個鴨子用錫紙覆蓋著烤，烤制30分鐘左右取下錫紙接著烤
7、用2勺蜂蜜水加2勺白醋調(diào)勻，每二十分鐘取出刷一次蜂蜜水，再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間自己注意調(diào)整
8、取出可整只擺盤也可以切塊擺
烤彩椒雞肉串
食材：雞胸肉420克、彩椒350克、黑胡椒粉適量、料酒少許、蜜汁味烤肉料適量、鹽適量、鹽適量、油適量
制作方法：
1、將雞胸肉洗凈后晾干水，切成3厘米左右的大塊
2、放入適量油、鹽、黑胡椒粉、料酒，再加入蜜汁味烤肉料粉和10克水抓拌均勻，再蓋上保鮮膜，腌制4小時以上入味。
3、將三色彩椒切成3厘米左右的塊狀，將烤肉料8g及水8g調(diào)成料汁
4、取出腌好的雞肉塊、用長竹簽與彩椒塊交替穿成肉串，全部串完后，在肉串上刷一遍料汁
5、放入烤盤，烤箱預熱至200度，放入烤盤，定時約20分鐘
6、烤至10分鐘時取出再刷一遍醬汁，烤至第15分鐘時，取出刷遍蜂蜜，再烤至程序結(jié)束、熟透即可。吃之前可以再撒點黑椒或辣椒面在上面，味道會更佳
糯米藕
食材：藕3節(jié)、糯米180克、紅糖80克、紅棗8顆、水適量、桂花果醬適量
制作方法：
1、糯米提前一小時泡發(fā)，藕刮去外皮，藕挑選形狀完整好看的，里外沒有破損和潰爛的
2、選擇頭細尖的一頭，用刀切開少許，不要扔掉留做藕蓋，將糯米塞進大的藕洞里，不斷用筷子插塞一下，裝八分滿即可蓋上藕蓋，用牙簽扎深一點固定牢固，注意千萬不要裝的太滿，煮熟糯米會爆出來的
3、藕放入煮鍋里，加入沒過藕的水，放幾顆紅棗、紅糖
5、加入沒過藕的水，蓋上鍋蓋中小火慢煮1小時，然后燜數(shù)小時后再取出，顏色會非常好看誘人，燜煮時間越長，藕更加軟糯美味
6、淋入桂花果醬即可食用
椒香河蝦
食材：小河蝦350克、紅尖椒3個、黑椒粉適量、鹽適量、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、蒜頭8克、生姜4克
做法：
1、準備好所需食材，蔥姜蒜辣椒切洗好
2、河蝦清洗干凈，控干凈水后，先用料酒腌制10分鐘，再撒入淀粉，沒有淀粉也可以用面粉
3、再撒入黑椒粉，喜歡五香粉的話也可以放一點，用筷子拌勻
4、鍋燒熱倒入油，燒至八成熱，把河蝦抖散后下入油鍋內(nèi)。炸至蝦金黃，且外皮有點焦脆撒入辣椒和蔥花、鹽繼續(xù)翻炒，炒至顏色變深即可關火裝盤
鵪鶉蛋獅子頭
食材：豬肉250克、鵪鶉蛋10顆、蔥2棵、姜2片、淀粉適量、鹽適量、老抽少許、蠔油1湯匙、油菜10棵、雞蛋1個、荸薺末
制作方法：
1、將七分瘦三分肥的豬肉，細切粗斬，大小要如米粒，千萬不要剁太細
2、鵪鶉蛋在鍋中煮熟后剝殼洗凈備用
3、豬肉打入雞蛋液，加荸薺末、蔥末、姜末、料酒、胡椒粉及適量的鹽和少許老抽，順時針攪拌至有黏性
4、用手捏成肉丸子再拍成餅子后放入鵪鶉蛋包起來揉搓成大丸子
5、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，
6、鍋中燒開水，加一點鹽和油煮開
7、將油菜放入開水中燙熟后撈起
8、油菜在盤子里擺成一圈，并用枸杞點綴，大家油菜最好選根部胖一點的，我這個太瘦了，湊合一下
9、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、老抽、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用
10、鍋中將剩下湯汁加入蠔油、淀粉水勾芡后淋入盤中
11、再雕刻一朵胡蘿卜花裝飾一下，如果不會雕刻可以用其他代替
金絲蝦串
食材：基圍蝦15只、面條90克、蔥2棵、姜6克、蒜頭15克、番茄醬20克、鹽適量、料酒適量、青椒1個
制作方法：
1、將所需食材準備好，我用的基圍蝦是挑最大個頭的
2、蝦剝?nèi)ネ鈿の舶土粝?，挑去蝦線，倒入生抽、料酒少許腌漬一下
3、將蔥蒜姜青椒切成大塊投入機筒，加少許鹽一起用料理機打成泥
4、將蒜泥汁倒入蝦里拌均勻腌漬十分鐘
5、鍋中燒開水，將面條煮熟，即可撈出過涼水
6、蝦用烤肉長竹簽串好，將面條幾根理順在一起，纏繞在蝦的中間身體部位
7、鍋中多注入油，燒至6分熱，放入蝦串調(diào)制中小火炸，炸至微微金黃放涼一會兒定型，然后再放入鍋中復炸，這樣面條不會散開
8、炸好的蝦串，可以用刷子刷上番茄醬也可以刷上烤肉醬或自制的醬汁
咸蛋黃蝦仁豆腐
食材：蛋黃2個、嫩豆腐180克、蝦仁30克、蔥8克、淀粉水8克、胡椒粉4克
制作方法：
1、嫩豆腐打成均勻大小的方塊，剝出咸鴨蛋黃并搗碎，基圍蝦剝?nèi)ネ鈿で逑锤蓛簦部梢约狱c鹽腌漬下
2、熱鍋注入油，將蛋黃倒入翻炒，加入一碗開水熬半分鐘
3、放入豆腐塊煮幾秒鐘，再加入蝦仁煮開
4、加少許的鹽、胡椒粉調(diào)味再煮半分鐘，注意鹽要少一些
5、加入淀粉水勾芡，煮開撒入蔥花
冬瓜燉豬肉
食材準備：五花肉200克、八角4個、桂皮2個、冬瓜220克、蒜頭1個、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒4克
制作方法：
1、冬瓜去掉硬皮，將冬瓜切成3厘米的方塊
2、五花肉切成厚一點的大塊，切好后加點料酒、生抽腌漬5分鐘。
3、熱鍋開大火將肉熗出香味和油來，兩面微微金黃，倒出油，放入老抽燜一會兒，將桂皮、蒜頭、八角放入，再倒入適量的水燉5分鐘
4、加入鹽、雞粉調(diào)味，再燉一會兒，燉至筷子可以輕輕插入，撒上蔥花即可關火出鍋
紅燒鱔魚
食材：黃鱔500克、辣椒4個、大蒜頭1個、生姜3片、蔥3棵、料酒8克、生抽2湯匙、老抽1湯匙
制作方法：
1、鱔魚洗干凈去掉內(nèi)臟、切段。因膽小我請賣魚人幫著弄的
2、加點料酒腌漬，加入一湯匙生抽腌漬10分鐘
3、熱鍋注入油，六成熱，可先將蒜頭、生姜倒入炸出香味，撈出
4、倒入黃鱔，翻炒至稍微白一點即可，加一點點生抽和老抽翻炒
5、將炸過的姜、蒜、紅辣椒倒入鍋內(nèi)，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘，燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘
6、撒入少許蔥花裝飾即可關火裝盤
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