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天氣漸漸炎熱起來，伴隨人體新陳代謝的加快，周遭各種微生物也愈發(fā)活躍起來。最近好幾位媽媽說到孩子突發(fā)不明原因的腹瀉，到醫(yī)院檢查都是發(fā)生了腸道感染。
寶寶正處在生長發(fā)育期，自主辨別食物好壞的能力比較差，再加上身體器官對抗污染的能力比較弱，如果吃了發(fā)生變質的食物，除了腹痛、腹瀉，嚴重的還會危及生命。所以針對夏季的飲食衛(wèi)生問題，家長們一定要提前學習、嚴格把關。
糧豆類包括寶寶日常食用的大米、面粉、粗糧雜豆等。這類食物的衛(wèi)生問題主要發(fā)生在儲藏的過程中。隨著夏季氣溫變高，當儲藏環(huán)境溫度提高、濕度變大時，糧食豆類中的真菌就會生長繁殖，使之發(fā)生霉變。
在購買時，最好到大超市或選擇真空包裝的食材。如果是散稱的材料，注意用手揉搓是否存在較多的糠屑或者觸摸起來有濕潤感，這種材料往往已經在惡劣的環(huán)境中儲存了一段時間。
買回家后，也不要敞開與空氣接觸，最好使用米桶、保鮮盒等容器加蓋保存防止和空氣過多接觸。廚房的溫度較高，應該放置在櫥柜里隔絕一定的熱量；也可以放在家里比較陰涼的地方。每次裝取材料時，保持手和容器的干燥，不要讓水分留在食材里。
對于粗雜糧類，由于含有吸濕性較強的胚芽部分，所以每次購買的量不要太多，保持食材的新鮮，防止放置時間太長發(fā)生霉變。一旦發(fā)現(xiàn)食物上出現(xiàn)黃色黑色的斑點，就不能再食用了。
雞蛋對寶寶來說是種營養(yǎng)豐富的食材，每天或隔一天給寶寶吃1個雞蛋，可以提供優(yōu)質的蛋白質和促進大腦發(fā)育的膽堿、卵磷脂等營養(yǎng)物質。
蛋類在儲藏過程中隨著時間推移新鮮度會下降，同時營養(yǎng)價值也不斷降低。當?shù)皻ね鈱拥谋Ｗo膜和蛋殼內層的薄膜防護功能減退后，微生物就會毫不客氣地入侵雞蛋內部，造成腐壞變質。所以購買新鮮的雞蛋，是避免蛋類衛(wèi)生問題的首要原則。
購買雞蛋時，觀察表面粗糙、手摸有一層白霜的雞蛋比較新鮮。搖晃雞蛋沒有聲響，說明失水較少、蛋黃還處于比較穩(wěn)固的位置。同等個頭的雞蛋分量重的更加新鮮。如果購買盒裝雞蛋，注意看包裝日期，如果超過半個月，那么再加上從收購到包裝的時間，雞蛋已經不在最新鮮的狀態(tài)了。每次少量購買，吃完再買新鮮的最好。
如果沒有經過表面清潔的雞蛋，可能沾染有沙門氏菌。美國就曾因為沙門氏菌引起上千人細菌性食物中毒而召回過5億枚雞蛋。雞蛋存放于冰箱中時，最好放入加蓋的蛋盒中以免污染冰箱里的其他食物。給寶寶烹調雞蛋之前，先將蛋殼和手清洗一下，打開的蛋殼直接丟棄不要隨便亂放，也不要直接對著鍋邊碗邊敲蛋以免蛋殼掉入食物中。
寄生蟲卵和農藥殘留是蔬菜水果主要存在的衛(wèi)生隱患。夏季來臨，為了抑制蟲害對蔬果的影響，殺蟲劑、除草劑等農藥也會更加頻繁，尤其是葉類蔬菜。在采收之后，還會有部分的蟲卵和農藥殘留無法去除，這時往往容易造成衛(wèi)生的問題。
要降低這一風險，可以采取一些去處蟲卵的處理方法。例如楊梅、櫻桃、花菜等用淡鹽水浸泡10分鐘。對于葉類菜就不宜用浸泡的方法，鹽水會破壞葉類菜的細胞膜，造成營養(yǎng)的損失，還會使農殘侵入蔬菜內部。要去除農殘，最好的辦法就是流水沖洗，然后用沸水快速焯燙一兩分鐘。
對于帶皮的水果，最安全的方法就是削去外皮再給孩子食用（但不要買已經削皮的水果）。發(fā)生腐爛、產生酒味的水果不能只挖去爛處，應該全部丟棄。
購買蔬菜，最好到流通量大的農貿市場或大超市，不要圖便宜買打折菜。失水蔫巴甚至腐爛的葉菜更是不要買。如果條件許可，可以購買有機認證的蔬菜水果，安全性可能更高一些。
當然，蔬菜最好是現(xiàn)買現(xiàn)做、現(xiàn)洗現(xiàn)切、現(xiàn)炒現(xiàn)吃，越新鮮越好。但對于大多數(shù)家庭來說，一次買上兩三頓的蔬菜也是常事，餐盤里經常會有剩余。在炎熱的夏季，沒吃完的剩菜一定要覆蓋保鮮膜后進行冷藏保存，不要圖一時方便就只放在餐桌上用紗罩一罩完事。在高溫下微生物會重新污染食物，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加。對于和大人同盤吃菜的孩子來說尤其要注意這一點。如果是單做的輔食，在做好后取出這頓要吃的部分，剩余的及時分裝到輔食盒里冷藏保存。當頓吃不掉的蔬菜，下次再吃時都要重新徹底加熱后再食用。
購買新鮮的肉類和水產是重中之重。不新鮮的肉呈現(xiàn)暗紅色，用手觸摸有黏液感，聞之有腥臭味。腐壞的魚類眼球凹陷，魚鱗脫落，魚鰓變成暗紅色，聞起來也有腐臭的味道。
買回來的生魚生肉如果當頓吃不完，應該放冰箱保存0，減少開關冰箱的次數(shù)以保持較穩(wěn)定的溫度。禽畜肉冷藏保存可以1～3天，冷凍保存可以3個月。水產品-1℃冷藏約為5～15天，-25℃冷凍約為半年。為了保持食物的風味，應該采取“速凍緩融”的方式，冷凍的食物先放到冷藏室部分解凍后再取出烹調。
烹調方式上，給孩子吃最健康的方法就是蒸和煮。煎、炸、烤等方式雖然風味獨特，但容易產生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物，而且營養(yǎng)損失較多，應該盡量避免。
如果購買成品包裝的食物，比如香腸、肉串等，這些食物里通常會加入有害健康的亞硝酸鹽來發(fā)色并增味，常呈現(xiàn)漂亮的粉紅色，也要盡量避免給孩子吃。
以上食物家長們往往有鑒別的能力，但對于食用油的衛(wèi)生問題卻關注不多。由于食用油幾乎為100%的脂肪成分，所以不可避免存在氧化酸敗的威脅。
首先食用油都應該隔熱、避光、密封保存。像許多家庭一大桶的食用油打開蓋子后擱在灶臺邊隨用隨取的方法可不健康。烹調時注意熱鍋涼油，可以減少脂肪的氧化；也不能等到油冒煙了再下菜，這樣產生更多的有害物質。
對于花生油、玉米油等食用油，如果保存不當容易污染黃曲霉毒素，這是一種致癌性很強的毒素污染。要特別注意減少和空氣的接觸，低溫防潮保存。最好每次都購買小瓶的食用油，經常更換新鮮的。不建議購買那些“純農家”、“純手工”的植物油。
TIPS
夏季是各種細菌、寄生蟲、霉菌易污染食物的季節(jié)。為了保護腸胃嬌弱的寶寶，避免不衛(wèi)生食物的侵害，家長要盡量購買新鮮的食材，減少烹調過程產生的不利因素，并注意合理保藏剩余食材，用科學的方法守護孩子的健康！
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