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溫馨小提示：
1. 肥腸用套洗的方法，用食用堿將里外翻洗幾遍，放入盤內(nèi)，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈；2. 將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，煮肥腸時(shí)要寬水上火，開鍋后改用微火，煮時(shí)可加蔥姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后撈出切成段，放入油鍋中炸， 炸至金黃后撈出；3. 入鍋炒時(shí)先炒糖色，再加入炸過(guò)的肥腸翻炒，上色后加入蔥姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、醬油、白醋和高湯，小火慢慢煨至湯汁濃稠，下入一半香菜末，翻炒出鍋后再將另一半香菜末撒在上面。