2個(gè)簡(jiǎn)單的家庭鹵牛肉方子
沒(méi)有廣告軟文的公眾號(hào)
以下是沒(méi)事干研究院的最新研究成果
請(qǐng)放心食用
有什么菜譜是每隔一段時(shí)間就想做，并且每次做都會(huì)重新愛(ài)上它一次的？-鹵牛肉。
by 1 號(hào)研究員小堵車
鹵牛肉就是一樣很神奇的食物，只花時(shí)間對(duì)它，就會(huì)得到回報(bào)，不可能有意外。
一個(gè)鹵料包 + 家庭常見(jiàn)調(diào)味料，排列組合就能做出餐廳級(jí)鹵味。
本文介紹兩種鹵味方法，一種白鹵一種醬鹵。白鹵出的肉，本味十足，口感彈牙，配上秘制調(diào)料，艷光四射。
紅鹵醬香馥郁，切開(kāi)時(shí)滿屋飄著肉香~
還附贈(zèng) 2 種鹵汁不浪費(fèi)的用法，涮火鍋，做個(gè)鹵水拼盤。
用這個(gè)方子鹵的溏心蛋也非常驚艷，往下戳吧??
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我向你保證
這絕對(duì)是史上最簡(jiǎn)單白鹵牛肉！
我知道你迫不及待想看這個(gè)醬鹵牛肉！
白鹵，就是不加醬油和糖色，靠香辛料來(lái)鹵制食物。
第二步直接鹵。
焯完水的牛腱用清水沖洗干凈。再取一大鍋水，加入鹵料包、以及洋蔥胡蘿卜。大火煮開(kāi)后，關(guān)小火蓋蓋子燜煮，目的是讓它變軟糯。
2-3 斤的牛腱注了 3L 水。洋蔥胡蘿卜的量比較隨意，這里用了半個(gè)洋蔥半個(gè)胡蘿卜，目的是軟化肉質(zhì)，去腥，以及增加鹵水的鮮甜感。
半個(gè)小時(shí)后，把鹵包取出，牛腱在鍋里繼續(xù)燉煮，一直煮到能輕松插入牛腱為止。這步花了 2 小時(shí)左右~
取鹵包，是不想讓鹵湯的香料味過(guò)濃，因?yàn)辂u湯后續(xù)還有妙用。
醇香的肉，配上鮮香的蘸料，線椒帶來(lái)清爽感，小米椒賦予了一絲辣味。
咬到筋膜處，又是另一種爽脆的感覺(jué)~
?? Tips
焯水時(shí)把牛肉焯透，才不會(huì)有肉腥味；
燉煮牛肉時(shí)加點(diǎn)蔬菜，軟化肉質(zhì)增加鮮甜感，可以根據(jù)自己口味，還可以加整顆未去皮的蒜，和一些大蔥段，但不要燉爛。
?? 剩下的鹵水怎么辦？
剩余的鹵水里面有著肉香和蔬菜的清甜味道。拿來(lái)做一個(gè)清爽的火鍋湯底，或者直接涮肉片，超級(jí)鮮美~
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醬鹵牛肉升級(jí)版！還有兩種吃法！
第二個(gè)是要介紹的是醬鹵牛肉，和加糖和醬油版本對(duì)比，味道更加咸鮮。且增加焦糖蒜的香氣，鹵牛肉再次升級(jí)！
第一步就是準(zhǔn)備食材。
牛腱切成兩半，泡去部分血水后，冷水入鍋焯水，焯到表面變熟即可，沖去表層血沫，牛肉焯水期間，把下面的調(diào)料備好。
鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥姜蒜和冰糖，等姜蒜的香味炒出，糖變成焦糖色之后，就放入牛腱。
如果怕糖焦得太過(guò)，剛變色可以放一點(diǎn)水。
再放入豆瓣醬、和老抽，讓牛腱上色。
注入冷水 3 升，然后放入鹵包，大火煮開(kāi)。
沸騰后，把洋蔥蒜頭撈出避免煮爛，再把剩下的生抽倒進(jìn)去。
有些牌子的生抽會(huì)過(guò)咸，可適當(dāng)減少或增加，以嘗到的鹵水，微微有咸味為準(zhǔn)。
燜煮 1-1.5 個(gè)小時(shí)后，就關(guān)火放涼，冷藏在冰箱過(guò)夜，讓它浸泡入味。
上海的蒙西菜場(chǎng)有個(gè)牛羊肉攤，常有小牛腱賣，缺點(diǎn)就是容易不夠吃。
?????? 上面說(shuō)的「飽記金牌鹵料包」限時(shí)優(yōu)惠！
料包非常容易出香氣，由肉桂皮、小茴香、八角、桂皮、橘皮、花椒精準(zhǔn)配比，香料原切，非粉末。即便短時(shí)間鹵制味道也很濃，用來(lái)鹵牛肉，香氣撲鼻不刺激。
好評(píng)很多，客人說(shuō)：「飽記鹵料包每袋很大份，拆開(kāi)來(lái)香料很干凈沒(méi)有灰塵，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后也沒(méi)有苦味?！?/strong>，太適合心血來(lái)潮在家來(lái)鹵一鍋。
飽記金牌鹵料包，每袋足 6 包，食品級(jí)無(wú)紡布包裹。最近限時(shí) 22 元包郵，戳這里去囤，或者復(fù)制淘口令：
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本文的研究員
JOJO
做菜研究員。
寫過(guò)「揚(yáng)州早茶」「網(wǎng)紅小家電測(cè)評(píng)」，「四月釀梅酒」
TOTO
輪椅攝影師
作品有「富平柿餅」「湖州羊肉」
用好吃的方式吃一生
祖國(guó)各地好風(fēng)物
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