主料：肥瘦肉、芹菜、白菜、面粉
配料：海米、香干、蔥、姜
調(diào)味料：鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
1、瘦八肥二豬肉剁成餡，炒制過(guò)的海米切碎，備好香干。
2、肉餡加入生抽、芝麻油、鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻。大蔥、香干切碎，姜剁蓉，加入調(diào)好味的肉餡中。
3、芹菜和白菜分別剁碎，用紗布包起來(lái)擠干水分后放入大碗拌上芝麻油備用。
4、肉餡分兩份，分別與芹菜和白菜拌勻即可。
5、取面粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放入鍋中蓋上保鮮膜醒面，至少醒一小時(shí)以上。
6、面醒好后，取出分四份，取一份搓成長(zhǎng)條。
7、切小劑子，逐個(gè)按扁搟圓成餃子皮備用。
8、皮上放入肉餡，先捏好中間，再分別把兩邊捏出褶子。
9、看看包好的餃子。
10、煮餃子也有講究，水開后用漏勺推動(dòng)使水面晃動(dòng)，下入餃子，煮的過(guò)程要點(diǎn)三次冷水，滾三滾后開蓋略煮一會(huì)即可撈起。“蓋鍋煮餡，開鍋煮皮”說(shuō)的就是點(diǎn)冷水后要蓋上鍋蓋，最后打開蓋子把皮煮軟活就行了。
11、吃完餃子別忘了盛碗面湯喝，自己搟的皮煮出來(lái)，湯里帶著濃郁的面的香甜味，原湯化原食，舒服呀！
貼士（要做出軟滑鮮嫩的餃子餡，必須注意以下幾點(diǎn)）：
1、肉餡一定要肥瘦肉，二八還是三七根據(jù)自己喜好都可以，我這次的肉就是大概二八開的；
2、拌餡一定要用麻油和生抽，一斤肉餡約放麻油和生抽各30—40克的樣子；
3、肉餡里放入海米能極度提鮮；
4、基礎(chǔ)肉餡里加入蔥、姜、麻油、生抽、鹽、花椒粉和少量五香粉即可，五香粉的量一定要少，如果是小香料瓶裝的，輕輕抖兩下即可，加多了出了明顯的五香味就會(huì)奪肉餡的鮮味了；
5、配菜可根據(jù)個(gè)人喜好，經(jīng)典的有白菜、芹菜、韭菜等，水分多的菜如白菜、芹菜一定要先切碎擠去多余的水分，再拌上麻油會(huì)很香。韭菜不用擠，但切小后要先拌上麻油靜置一會(huì)，減少出水。如果用胡蘿卜等比較爽脆的菜，一定要用擦子擦成絲，不要用刀切，因?yàn)榍谐鰜?lái)的硬?？诟胁缓谩?/p>
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